Dehidrat, tehnika kuhanja, ki vam daje več energije

Javier Medvedovsky

Ta tehnika, izvajana na soncu ali v kuhinji, optimalno ohranja hranila in ponuja teksture in okuse, ki vas bodo presenetili.

V svetu surove hrane je dehidracija nedvomno zvezdniška tehnika in ena najbolj presenetljivih in z največ možnostmi, s katerimi sem se srečevala na svoji kulinarični poti. Toplo priporočam. Iz česa je sestavljen? Nekaj ​​preprostega: hrano izpostavite vročemu zraku, da črpa vodo, ki jo vsebuje.

Največji dehidrator, ki ga imamo, sta sonce in zrak, ki delujeta skupaj. Mnogo kakovostnih in obrtno suhih živil, ki jih kupujemo, na primer paradižnik ali marelice, poleti sušimo na soncu , da jih kasneje lahko uživamo tudi pozimi, ko ni njihova sezona. Dehidracija je torej način konzerviranja, kot so marmelade ali kumarice. In z dolgo zgodovino.

Dehidrat kot metoda konzerviranja

Eseni so na soncu delali dehidriran kruh. Namesto da bi jo naredili na običajen način - mletje pšenice, izdelavo moke in z njo kruha - so pšenico vzkalili, nato pa jo zmleli in pustili, da se suši na soncu.

In ne da bi šel tako daleč v času, sem videl, kako kmetje z Ibize dehidrirajo fige na strehah svojih hiš … Danes industrija uporablja dehidracijo za daljše konzerviranje hrane. Iz suhe hrane lahko celo ustvarite recepte.

Več energijske hrane

Pri prehrani v živo se pogosto uporablja tudi dehidracija, saj z izvlečenjem vode iz hrane, ki jo izpostavlja temperaturi, ki ni višja od 45 ° C, uspete ohraniti veliko njenih hranil in encimov.

Encimi so vitalna energija v hrani in kaj bomo dobili, če bomo jedli z energijo ? Več energije, seveda.

Z električnim dehidratorjem

Ker za dehidracijo nimamo vedno na voljo zraka in sonca (in za boljše udobje), lahko uporabimo električne dehidratorje, ki ponujajo natančnost temperature in nam omogočajo dehidracijo ponoči ali ko dežuje.

Električni dehidratorji so sestavljeni iz škatle s pokrovom, ki se nehermetično zapira, ventilatorja znotraj z uporom in pladnjev z mrežami. Na voljo so v številnih velikostih, oblikah in cenah.

Ideja je, da vroč zrak kroži od spodaj in od zgoraj. Vedno dehidriram pri isti temperaturi, med 42 ° C in 45 ° C za vse, razen za zelišča, za katera zadostuje 35 ° C. Videli pa boste veliko knjig ali člankov, ki se razlikujejo glede temperature.

Kar zadeva model dehidratorja, priporočam kvadratke s pladnji, ker je z njimi lažje delati.

Za katere recepte se uporablja dehidrator?

Dehidracija je torej sestavljena iz dolgotrajnega sušenja sestavin ali pripravkov, razporejenih po pladnjih. Upoštevajte, da v ta postopek posega vlaga okolja. Če je suho, bo postopek dehidracije hitrejši, kot če je precej vlažen.

Pripravki, ki jih lahko ustvarite s to tehniko, so suho sadje in zelenjava, praški, ustvarjeni z istim tem suhim sadjem in zelenjavo, "sladkarije", številni in zelo raznoliki prigrizki, krekerji, krep, piškoti, hamburgerji, falafeli, kruh …

Presenečeni boste nad rezultati

Lahko poldehidrirate, da dosežete konsistenco, okuse in občutke, podobne tistim, ko kuhamo hrano. Iz oreškov lahko na primer pripravite pico z okusnim kremnim sirom.

Ali pa ta drugi recept: nekaj gob marinirajte z malo tamarija in olivnega olja ter jih za nekaj ur dehidrirajte. Dobili boste odličen rezultat, kot da bi bili prepraženi. Lahko jih jeste tople, sveže iz dehidratorja.

Obstaja zelo široka paleta možnosti, tako sladkih kot slanih. V receptu predlagam, da pripravim nekaj encimskih krekerjev. Toda ne pozabite, da lahko z dehidracijo pripravite zelo raznolike in bogate pripravke, primerne za celiakijo in za ljudi vseh starosti.