Kako dehidrirati hrano brez dehidratorja
Claudina navarro
Dehidriranje sadja in zelenjave služi za njihovo konzerviranje in koncentracijo hranil. Razložimo, kako to storiti s pečico ali soncem.
Dehidracija je eden najbolj zdravih in najnežnejših načinov priprave hrane, ne da bi se zatekali k visokim temperaturam - pod 47 ºC - in torej brez uničevanja encimov in vitaminov.
Po mnenju privržencev surove veganske prehrane naj bi 70% hrane jedli surovo ali "kuhano" na ta način.
Služi tudi za konzerviranje vseh vrst sezonskih izdelkov, zlasti sadja, zelenjave in aromatičnih rastlin, tako da jih lahko uživamo do konca leta.
V posušeni hrani so koncentrirana hranila, zato postanejo superhranljive. Idealne so za prigrizke med obroki ali za vodenje izletov in pridobivanje energije.
Kako doma dehidrirati
Verjetno ste opazili, da so dehidrirana živila še posebej draga. Dobra novica je, da jih lahko naredite sami doma.
Obstajajo gospodinjski dehidratorji, ki delujejo z elektriko, in če jih pogosto uporabljate, se hitro izplačajo, res pa je, da niso poceni.
Če želite pripraviti majhne količine hrane ali jo občasno opraviti, se lahko popravite z aparatom, ki ga imate že doma: pečico.
Kako uporabljati pečico za dehidracijo
Običajne pečice niso pripravljene ostati na pravi temperaturi za blago dehidracijo, ki je okoli 40 ° C, vendar je to temperaturo mogoče doseči z nekaj triki.
Zagotovo je prva številka na termostatu pečice višja od 40 ali 50 ºC. Za nadzor, da je temperatura nenehno nižja, potrebujete kuhinjski termometer (znašajo 5-10 evrov), ki ga boste postavili v pečico in opazovali od zunaj.
Za nadzor temperature morate le obrniti termostat na minimum in ko doseže 45 stopinj, vstavite pladnje s hrano in pustite vrata odprta. Vrata lahko preprečite z leseno žlico.
Odprta vrata pomagajo nadzorovati temperaturo, predvsem pa omogočajo uhajanje vodne pare. Kar zadeva temperaturo, morate pečico izklopiti šele, ko se temperatura približa 48, in jo vklopiti, ko se približa 40.
Treba je povedati, da pri industrijski proizvodnji dehidriranih živil dosežemo temperature od 55 do 70 ºC. Pri teh temperaturah se uniči več vitaminov in encimov, vendar je postopek veliko hitrejši. Doma lahko ocenite, ali si lahko privoščite čakanje ali ne.
Če ima pečica ventilator, bo sušenje hitrejše. Zahvaljujoč stalnemu pretoku zraka bo majhno sadje ali tanko narezana zelenjava pripravljena v nekaj urah.
Kuhanje z električno pečico ni poceni, vendar dehidracija z njo ni draga. Poraba električne energije naj bi znašala od 10 do 40 centov na uro.
Alternativa: suho na soncu
Človek je dehidriral hrano, ko je bila še dolga pot, preden je odkril električno energijo. Sušenje na soncu se izvaja še danes (nekateri pridelovalci fig ali suhega paradižnika to počnejo na primer), lahko pa tudi doma.
Hrano lahko dehidrirate na pladenj, vendar je bolje, da sestavite okvir, ki drži zaslon iz žične mreže.
Ta okvir omogoča, da hrana ostane prezračena na vseh straneh. Hrano bomo pokrili z gazo, da jo zaščitimo pred mrčesom, okvir pa bomo postavili na sončno mesto, naslonjeno na štiri opeke ali stole. Lahko pa zložite več okvirjev.
Vsakih 12 ur lahko hrano obrnete (postopek sušenja lahko traja več dni).
Za hitrejšo dehidracijo sonca lahko zgradite sončno peč. Lahko je preprost kot lesena škatla, notranjost je črno pobarvana ali obložena z aluminijasto folijo ter steklena ali prozorna plastična stran. Na internetu boste našli veliko krajev, kjer vam razložijo, kako zgraditi vse vrste modelov.
Potreben čas
Temperatura pečice ali temperatura okolja in vlaga sta zelo odvisna od okoliščin), vendar večina zelenjave in zelenjave dehidrira v 16-24 urah (1 do 4 dni, če to počnemo v sončnem dehidratorju).
Sadje, ker ima večji delež vode, zahteva več časa (do 42 ur v pečici in 5 dni v sončnem dehidratorju).
Najbolj kritična točka v postopku dehidracije je ustavitev ob pravem času, ko je vlaga izginila in še niste nazdravili. Za določitev bomo vzeli vzorec, ga pustili, da se ohladi iz pečice, ga dali v srednje stekleno posodo z navojnim pokrovčkom in pustili, da počiva v temnem prostoru.
Po enem dnevu bomo na steklenici preverili, ali je na njej kondenzirano ali se pojavijo drugi znaki vlage. Če je tako, bomo hrano vrnili v dehidrator.
Nekaj koristnih nasvetov
- Ne poskusite s tako sočnim sadjem, da kaplja.
- Vsako vrsto sadja se suši ločeno, saj ima vsak svoj ritem.
- Ne uporabljajte sušenja kot način, kako izkoristiti sadje s simptomi gnitja ali z "grdimi" koščki.
- Posušite cele jagode in aromatične rastline.
- Priporočljivo je veliko sadje in zelenjavo narezati na enako velike rezine ali koščke. Primerna debelina je med 0,5 in 1 cm.
- Zelo trdo zelenjavo je najbolje sušiti pred sušenjem.
- Zelo sočno sadje ali zelenjavo, na primer paradižnik, pred sušenjem posušite s papirjem.
- Kose ločite, ne zložite.
- Ko se hrana posuši, jo shranite v steklen kozarec z vijačnim pokrovom.
