Za trenutek si predstavljajte gosto, rdečo in rahlo sladko omako, s katero boste uživali ob svojem najljubšem sendviču ali dodali krompirčku.
No, velika večina od nas bi hitro pomislila na kečap. Zdaj pa si predstavljajmo tisto omako z enakimi lastnostmi, ki je narejena iz naravnega sadja in zelenjave ter popolnoma brez kemičnih dodatkov in barvil.
To je predlog Natchupa, ki ga je razvila zvezna univerza Ceará v Braziliji. Namesto paradižnika se uporabljajo acerola, pesa in buča, ki jih je na severovzhodu Brazilije veliko.
Profesorica Lucicléia Barros, vodja oddelka za živilsko inženirstvo na UFC, pravi, da se je ideja porodila leta 2022-2023, ko so diplomanti Bárbara Denise, Carolinne Filizola in Thiago Tajra želeli razviti zdrav in funkcionalen izdelek, bogat z vitaminom C in brez toksinov v kmetijstvu, kot zaključni projekt svoje kariere o osnovah predelave tropskega sadja.
»Razmišljali smo o tem, da bi naredili omako, podobno kečapu, ki je zelo priljubljena predvsem med mladimi, a je bila narejena iz sadja in je imela enake senzorične lastnosti. Takoj je bila prvič predlagana acerola, ki je antioksidant in bogata z vitaminom C. Buča je začela delovati, da je enakomerna in je bogata z vlakninami. Takrat sta manjkala le barva in tisti sladki pridih, za to pa smo imenovali peso zaradi njenega potenciala kot barvila in ker je bogata z antioksidanti.
Ideja je postala raziskovalni projekt, ki temelji na nepovratnih sredstvih Institucionalnega programa za štipendije za znanstvene iniciacije (PIBIC) in je skozi 21 formulacij prišel do trenutnega izdelka. Vsi trije študentje so bili usposobljeni, vendar se je preiskava nadaljevala z drugimi profesorji in študenti UFC.
Mednarodna nagrada Acerola Ketchup.
Natchup je eno od dveh brazilskih živil, ki je prejelo pečat Inovacija Sial 2022-2023, podeljeno oktobra na mednarodnem sejmu hrane (Sial), ki je potekal v Parizu, pet let pa ga bo v skladu s partnerstvo, vzpostavljeno z univerzo.
Del sredstev, zbranih s prodajo Natchupa, bo namenjen univerzi, da jih bo lahko vložila v raziskave in za družbene subjekte.
Zavezništvo med univerzo in podjetjem se je zgodilo na začetku preiskave. "Ko sem poskusil omako, sem pomislil:" Ta izdelek bo eksplodiral po vsem svetu. " Temelji na aceroli, ki jo lahko gojimo povsem organsko, z manj kot polovico sladkorja in natrija v kečapu. "Z drugimi besedami, to je izdelek, ki ga zaužijemo brez krivde, poleg vsega pa je tudi zelo okusen," stavi Ana Patricia Diógenes, partnerica-direktorica podjetja Frután, ki svetuje tudi, da se druga podjetja povežejo z učnimi in raziskovalnimi institucijami. razvoj inovativnih izdelkov.
Natchup bo del portfelja podjetja, ki svoje izdelke trži iz Brazilije in Nemčije, Belgije, Portugalske, Španije, Francije in ZDA …
Po besedah Ane Patricie je na sejmu hrane v Parizu Natchup že naročilo deset držav. Acerolina omaka East Ketcuhp je že naprodaj na spletu, v supermarketih pa naj bi bila na voljo od začetka leta 2022-2023.
Upajmo, da je to zdaj linija, ki jo je treba posnemati v tradicionalni industriji in začnejo iskati način, kako lahko stvari proizvajajo na bolj trajnosten in zdrav način za vse, kot je bilo doseženo z Natchupom.
