Zakaj bi morali zajtrkovati müsli
Santi Ávalos
Dober musli zagotavlja bistvena hranila in energijo za cel dan. Obnavlja tudi črevesno floro in ščiti srce.
Le malo jedi se z zdravim in uravnoteženim zajtrkom poistoveti tako kot musli. In veliko je razlogov, zakaj lahko ta okusni recept, ki ga dolgujemo švicarskemu zdravniku Maximilianu Bircher-Bennerju, štejemo za tako priporočljivega. Vrniti se moraš le k radovednemu izvoru, da hitro razumeš, zakaj.
Terapevtski zajtrk
Na enem izmed rednih sprehodov po švicarskih gorah je dr. Bircher naletel na starejšega župnika, ki mu po njegovih besedah ni bilo treba nikoli k zdravniku. Ta kmet mu je ponudil gostoljubnost svoje skromne koče in mu je, kot je v navadi med gorskimi ljudmi, pripravil obilen obrok, da se je napolnil.
Kar mu je ponudil za kosilo, ni bilo nič drugega kot tisto, kar je imel sam kot edino jed za zajtrk in večerjo: starodavni recept, ki ga je podedoval od svojih prednikov in je vseboval nekakšno kašo iz sveže mletih surovih žit, mleko, oreški in sveže jabolko.
Doktor Bircher je, ko je videl, kako dobro ga je naredila ta radovedna mešanica, in učinek, ki ga je imel na tega pastirja, ki je bil videti tako zdrav in poln vitalnosti, začel to raziskovati v svoji naturopatski kliniki . Preizkusi, ki jih je opravil, so mu dali spektakularne rezultate, zlasti pri bolnikih s prebavili in kardiovaskularnimi težavami, pa tudi z drugimi zdravstvenimi težavami.
Prva stvar, ki jo je opazil, ko je pacientom dal zajtrk iz valjanega ovsa, naribanega jabolka in nekaterih oreščkov, je bilo splošno povečanje vitalnosti in izboljšanje imunskega stanja . Učinek, ki ga je sam pripisoval sončni energiji, ki jo vsebujejo ta "živa" živila.
Prednosti musli
Znano je, da ni nič boljšega, da dan začnete z desno nogo kot spodbuden zajtrk zjutraj. To je prvi obrok, ki ga pojemo po nočnem postu in zato tisti, ki bo določal razpoloženje in energijo, ki nas bo spremljala do glavnega obroka opoldne.
Večina strokovnjakov se strinja, da bi moral zdrav zajtrk vsebovati beljakovine z visoko biološko vrednostjo , dovolj počasi asimilirajočih ogljikovih hidratov , zdravih maščob in vlaknin . Vse to poleg tega v razmerju, v katerem različna hranila ohranjajo uravnotežen odnos.
Muesli je lahko sestavljen na tisoče načinov, a v vseh je sveže ali dehidrirano sadje ; mleko, jogurt ali zelenjavne pijače; semena ali oreški; in žita, na splošno v kosmičih.
To so glavne prednosti te kombinacije:
1. Energija brez vzponov in padcev
Ta paleta sestavin se na inteligenten način zelo prilega zahtevam, kaj bi bil idealen zajtrk. V kompleksni ogljikovi hidrati iz kosmičev, skupaj z vlakni in kisline maščobnih iz semena in oreški, omogoča tudi posodo z nizkim glikemičnim indeksom.
Tako telo neprekinjeno dobiva potrebni odmerek glukoze, ne da bi zjutraj utrpel energijske padce, ki so tako škodljivi za telesno in duševno delovanje.
Ne smemo pa pozabiti, da čeprav je tradicionalno uvrščen med jedi za zajtrk (in za to ni razloga), nič ne preprečuje, da bi müsli na neformalni večerji postregli kot popolno jed; ali pa ga pripravite kot prigrizek za popoldansko polnjenje baterij.
- Vedno se lahko odmaknemo od klasične sladke različice mueslija , kajti če ima musli vrlino, to pomeni, da se ne pusti omejiti s trdimi formulami in se enostavno prilagodi vsem okusom in potrebam.
2. bolj zdravo črevesje
Prva vrlina muslija v kateri koli njegovi sorti je tista, ki izhaja iz prisotnosti rastlinskih vlaken, ne glede na to, ali prihaja iz polnozrnatih žit ali sadja. Netopne vlaknine prehajajo skozi črevesje z malo spremembami in, ker učinkujejo mehčanje in povečajo količino blata, uravnavajo črevesni tranzit .
Značilna mešanica celih zrn in svežega sadja blagodejno vpliva tudi na črevesno mikrobioto ali floro , saj zagotavlja surovino, ki jo potrebuje za regeneracijo. Lahko pa izboljšate to korist - tako pomembno za dobro prebavo in asimilacijo hranil - pri pripravi muslija s fermenti, kot sta jogurt ali kefir, ki je lahko veganski.
Po drugi strani pa se z vključitvijo jabolk ali drugega sadja, na primer hrušk ali banan, bogatih s pektinom, priznana lastnost musli poveča za zmanjšanje ravni holesterola . Ta vlakna, topna v vodi, delujejo razstrupljevalno, saj spodbujajo odstranjevanje težkih kovin, kot so živo srebro, svinec ali kadmij.
- Ker se večina pektina nahaja v koži, bi bilo idealno vključiti jabolko ali drugo neolupljeno sadje in po možnosti poskrbeti, da prihaja iz ekološkega kmetovanja. Koruzni kosmiči zagotavljajo tudi precejšnjo količino te topne vlaknine.
3. Obnavlja in ščiti
Druga prednost mueslija je njegova velika obnovitvena moč. Z vključitvijo tako raznolikih in dopolnjujočih se sestavin postane zelo popolna in hranljiva jed : zagotavlja optimalen delež beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov ter večino vitaminov, mineralov in elementov v sledovih, potrebnih za pravilno delovanje telesa. Tako ponuja izjemno hrano ljudem, ki se ukvarjajo s telesno dejavnostjo, pa tudi študentom, nosečnicam in otrokom v odraščajoči starosti.
Polnozrnata zrna, kosmičena ali zmleta, zagotavljajo vitamine skupine B , ki so, ker so topna v vodi in jih telo ne more shraniti, vsakodnevno zaužiti. Ti vitamini so bistvenega pomena za pridobivanje energije iz hrane in krepijo srce in imunost.
Vitamina E , ki je močan antioksidant, prejetih iz oreškov kot so orehi ali mandljev, ampak tudi semena in celih zrn. Ta antioksidativna moč se v surovem valjanem ovsu pomnoži s provitaminom A in selenom.
Vsak musli je bogat z železom , kalcijem , fosforjem , bakrom in magnezijem . Ta zadnji mineral pomaga ohranjati pravilno kislinsko-bazično ravnovesje v telesu, še enem od stebrov zdravja, čemur daje prednost tudi recept za muesli v celoti.
- Vse te lastnosti so maksimirane, če vključimo dodatke, kot so lanena ali sezamova semena, pšenični kalčki ali cvetni prah, ki so močna superživila.
4. Bogat je z beljakovinami
Na splošno večina muslisov vsebuje beljakovine z visoko biološko vrednostjo , čeprav so pripravljene v rastlinskih napitkih.
To je mogoče zaradi kombinacije sestavin z komplementarnimi aminokislinami , na primer sojinim ali mandljevim mlekom z žitnimi kosmiči, kar poveča absorpcijske neto beljakovine (NPA).
- Če želimo še posebej beljakovinski musli, so kosmiči kvinoje odlični.
Muesli recepti za vse okuse in trende
Recept, populariziran v 60. letih, je postal tako raznolik, da je danes težko najti sled prvotnih sestavin, iz katerih je bil sestavljen musli, ki ga je predlagal dr. Bircher. A tega si ne smemo razlagati kot napako, ravno nasprotno. To je posledica navdušenja, s katerim so ga sprejeli na vseh zemljepisnih širinah, in izjemne vsestranskosti tega recepta , ki ni prijazen do omejevanja ustvarjalnosti.
V nasprotju z drugimi kulinaričnimi kreacijami je tisto prvotno združevanje sestavin, ki jim pravimo muesli, navdihnilo namen ustvariti jed, ki je bila hkrati hranljiva, prebavna in uravnotežena .
Očitno se ta "gastronomska formula" razvija skupaj z odkritji v prehrani in je zaradi izvirnosti kuharjev vsak dan obogatena. Danes imamo na primer:
- Veganski musli , kjer je mleko nadomeščeno z zelenjavnimi pijačami, vodo ali sokom
- Mueslis prilagojen ljudem s celiakijo , pripravljen brez glutena
- Mueslis obogaten s superživili, kot so chia, goji jagode ali cvetni prah
- Druge formule, kot so granola, kaša ali Budwigova krema, ki pa jih običajno ne opredeljujejo kot musli, se popolnoma ujemajo z načeli, ki so vzrok za ta recept.
Bolje, da je domače
Dandanes je v skoraj vseh trgovinah z živili zelo enostavno najti že pripravljene mueslise, ki jih zmešamo z jogurtom ali zelenjavno pijačo. Poleg tega je ponudba organskih in dietnih mueslisov zelo široka. Kljub temu, da je raven kakovosti komercialnih izdelkov zelo raznolika, pravega domačega mueslija, narejenega z ljubeznijo in najboljšimi svežimi sestavinami , nič ne more nadomestiti .
Ker lahko sami izberemo živila, ki bodo del mueslija, imamo možnost, da recept maksimalno prilagodimo , in kar je še pomembneje, lahko nadziramo kakovost teh izdelkov in na primer zagotovimo, da ne vsebujejo hidrogeniranih maščob, konzervansi ali sladila niso priporočljivi.
Ko del svojega časa namenimo pripravi domačega muslija, receptu damo neprecenljivo dodano vrednost, ki se bo odrazila v še bolj okusni in prehransko popolni jedi .
