6 surovih kruhov, ki niso pečeni

Tolažnica Rodriguez

Surovi kruh se ne peče. Dehidrirajo le pri nizkih temperaturah. Tako hranijo svoja hranila nedotaknjena in se bolje asimilirajo. Z oreščki, semeni, kalčki, zelenjavo … 'Surova' kuhinjska dobrota, ki si jo splača narediti doma.

Kokosov mandljev beli kruh

Sestavine za dva hlebčka:

• 50 g mlade kokosove kaše
• 1 skodelica surovih, aktiviranih, olupljenih in dehidriranih mandljev
• 1 žlica lupine psyllium
• 6 žlic kokosove moke
• ščepec soli

Priprava (20 min + 18 h):

1. Vse sestavine se skozi mešalnik spustijo, razen kokosove moke, dokler ne dobimo gladkega pireja.
2. V skledo vlijemo zmes in po malem dodamo štiri žlice kokosove moke, ne da bi nehali mešati. Ta masa brez grudic je razdeljena na dva dela.
3. Delovno površino potresemo s preostalo kokosovo moko in na vrhu oblikujemo v dve žemljici.
4. Položimo jih na pergamentni papir ali nelepljive liste dehidratorja in 12 ur dehidriramo.
5. Po 12 urah papir ali list odstranimo in še 6 ur ostanemo neposredno na pladnjih za dehidrator.

Kruh zagotavlja:
Kalorije: 639
Ogljikovi hidrati: 24 g
Beljakovine: 18 g
Maščobe: 52 g

Ovsena focaccia

Sestavine za 2 fokači:

• 1 skodelica kvasnega ovsa
• 1 skodelica mandljev, aktiviranih, olupljenih in dehidriranih
• 1 skodelica zlatega lana, aktiviran, dehidriran in zmlet
• 1 skodelica ovsenih kalčkov, dehidriranih in zmletih
• 1 žlica muscovado sladkorja in ena morske soli
• 4 žlice mletih mandljev (za gnetenje)
• nekaj češnjevega paradižnika
• nekaj mrtvih oljk
• nekaj rožmarinovih listov
• ekstra deviško oljčno olje za okras

Priprava (30 min + 24 ur):

1. Za pripravo testa pol skodelice svežih ovsenih kalčkov zmeljemo v pol skodelice vode in tri dni fermentiramo v pokritem steklenem kozarcu (ostane pol prazen).
2. Suhe sestavine, razen mandljev in rožmarina, zdrobimo, dokler niso moke. Dodamo mokre sestavine in znova zdrobimo, dokler ne dobimo testa.
3. Testu dodamo rožmarin, ki ga razdelimo na dva dela in oblikujemo v fokačo na površini, prašeni z mandlji. Okrasimo z rožmarinom, češnjami, olivami in oljem.
4. Dehidrirajo 12 ur na papirju za pergament ali dehidratorjih. Nato jih še 12 ur dehidrirajo neposredno na pladnjih.

Povprečna količina fokače vsebuje:
Kalorije: 638
Ogljikovi hidrati: 30 g
Beljakovine: 18 g
Maščobe: 46 g

Krekerji iz semen manga in vijoličnega lana

Sestavine za 20 krekerjev:

• 1 mango, olupljen in izkoščičen
• 2 skodelici zlatih lanenih semen, aktivirano
• 1/4 čajne žličke morske ali himalajske soli
• 1/4 čajne žličke črnega popra, sveže mlet
• 10 listov sveže bazilike
• pol žličke mlete kurkume
• Sok polovice limone

Priprava (20 min + 12 ur):

1. V živilskem predelovalniku ali predelovalcu stepemo vse, razen lana in bazilike, dokler ne dobimo gladkega pireja.
2. Nalijte v skledo, s pomočjo lesene žlice zmešajte z lanenimi semeni in dodajte na zelo tanke trakove (v šifonadi) narezano baziliko.
3. Razmažite na maščobnem papirju ali listih za sušenje v tankih plasteh in dehidrirajte 8 ur.
4. Obrne se in dehidrira še 4 ure.
5. Rezamo ga z zelo ostrim nožem, da dobimo običajne krekerje, ali z rokami, če želimo, da so nepravilni.

Kreker vsebuje:
Kalorije: 95
Ogljikovi hidrati: 3 g
Beljakovine: 3 g
Maščobe: 7 g

Mafini z brazilskim oreščkom s kančki česna

Sestavine za 4 hlebčke:

• 2 skodelici brazilskih oreškov, aktivirano in oprano
• 1 skodelica zlatega lana, aktiviran, dehidriran in zmlet
• 2 žlici lupine psylliuma
• 2 žlici bučnih semen
• 4 žlice ekstra deviškega oljčnega olja
• 1 žlica morske ali himalajske soli
• 1 žlica kokosovega sladkorja
• 1 strok česna, zdrobljen in olupljen
• 4 žlice kokosove moke

Priprava (20 min + 48 ur):

1. V živilskem predelovalniku ali predelovalniku hrane orehi dobro zdrobijo skupaj z oljem, soljo, kokosovim sladkorjem in česnom. Dodajo se ostale sestavine, razen moke, ki se še naprej drobi, dokler ne dobimo oblikovalnega testa.
2. Testo razdelimo na 4 dele in na površini, posuti z moko, nastanejo žemljice.
3. 24 ur se dehidrirajo na maščobnem papirju ali listih dehidratorja, nato pa še dodatnih 24 ur neposredno na pladnjih.

Kruh zagotavlja:
Kalorije: 798
Ogljikovi hidrati: 26 g
Beljakovine: 20 g
Maščobe: 69 g

Kruh iz bučnega lana

Sestavine za 20 hlebcev:

• 3 skodelice rjavega ali zlatega lana, aktiviran, dehidriran in sveže zmlet
• 3 jabolka, s kožico in semeni
• 125 ml morske vode
• 1 čajna žlička črnega popra, sveže mleta
• pol skodelice aktiviranih in opranih bučnih semen

Priprava (15 min + 12 ur):

1. Jabolka zdrobimo v živilskem predelovalcu ali živilskem predelovalcu skupaj z morsko vodo in poprom, dokler ne dobimo zelo gladkega pireja brez grudic.
2. Nato dodamo lan in ga ponovno zdrobimo, dokler se vse dobro ne premeša in postane homogeno.
3. Na koncu dodamo bučna semena in jih zmešamo z leseno žlico.
4. Dobljeno testo namažemo, debelino 1 cm, na papir za peko ali na nelepljive liste dehidratorja.
5. Dehidrira se 8 ur, obrne se in pusti še 4 ure neposredno na pladnjih.
6. Ko končamo, ga z nožem razrežemo na 8 čim bolj podobnih pravokotnih delov.

Kruh zagotavlja:
Kalorije: 165
Ogljikovi hidrati: 7 g
Beljakovine: 5 g
Maščobe: 11 g

Mafini iz buč in suhega paradižnika

Sestavine za 8 hlebcev:

• 300 g surove buče dobro zdrobljene
• 6 posušenih paradižnikov, rehidriranih s filtrirano vodo
• 2 skodelici sončničnih semen, aktivirano in oprano
• 1 skodelica zlatega lana, aktiviran, dehidriran in zmlet
• 2 zdrobljena česna in s kožo
• 1 jabolko, s kožico in semeni
• 4 žlice ekstra deviškega oljčnega olja
• 1 čajna žlička mlete kurkume
• 2 žlici lupine psylliuma
• 4 žlice aktiviranih, dehidriranih in sveže zmletih mandljev

Priprava (30 min + 32 h):

1. V živilskem predelovalcu ali predelovalcu zdrobimo vse, razen mandljev, dokler ne dobimo mehkega, a oblikovalnega testa.
2. Razdeljen je na osem in na površini, posuti z mletimi mandlji, nastanejo hlebci.
3. Dehidrirajo se 8 ur na maščobnem papirju ali listih dehidratorja.
4. Nato se dehidracija nadaljuje neposredno na pladnjih nadaljnjih 24 ur.

Kruh zagotavlja:
Kalorije: 460
Ogljikovi hidrati: 19 g
Beljakovine: 17 g
Maščobe: 34 g

Flipboard

Ključi za pripravo in uporabo surovega kruha

Pri pripravi kruha lahko dodamo sveže kalčke, kakršni so, ali pa jih dehidriramo in mesece shranjujemo v tesno zaprtih steklenih kozarcih. Ko se odločimo za kruh, jih lahko obnovimo in zmeljemo. Tako se izognemo počasnemu procesu kalitve vsakič, ko želimo pripraviti nekaj zvitkov.

Prokaljena žita in psevdožitarice niso edina osnova za surovi kruh. Lahko jih naredimo tudi z drugimi prednostno aktiviranimi in / ali kalivimi semeni - sončnicami, bučami, lanom - in z aktiviranimi oreščki - mandeljni, orehi, brazilski coquitos, lešniki, pinjole …

Aktivirajte semena

Pomembno je, da vsa semena in oreščke operemo in aktiviramo, saj vsebujejo tudi encimske zaviralce, podobne žitnim fitatom (funkcija teh spojin je preprečiti kalitev semena, medtem ko vlažnost in temperaturni pogoji niso primerni, zato kako se braniti pred plenilci). Poleg tega je naklonjena prebavljivosti in povečanju hranilnih lastnosti.

V sluzi semena Lino, Chia so izjema: lahko uporabimo aktivira, vzklila ali razveljaviti. To niso edina živila, ki tvorijo surovi kruh, lahko vsebujejo tudi zelenjavo, sadje, aromatična zelišča, korenine, olja, alge, cvetje, gobe …

"Esenski kruh"

Surovi kruh ni sodoben in ekscentričen izum. Ideja je zelo stara. Pravzaprav se imenuje "esenski kruh", ker naj bi bil osnovna sestavina te judovske skupnosti okoli 2. stoletja pred našim štetjem, ki je svojo prehrano očitno temeljila na uživanju zelenjave, sadja, semen in kalčkov.

V Bibliji so v Ezekielu 4: 9 opisane njene sestavine: "pšenica, ječmen, fižol, leča, proso in pira." Kot smo videli, se za izdelavo surovega kruha zrna aktivirajo in kalijo, pomešajo se z ostalimi sestavinami, oblikujejo - na splošno zvitke s premerom približno 10 cm - in dehidrirajo.

Poleti lahko na soncu dehidriramo kruh, če imamo kraj stran od onesnaženja. Današnje naprave za dehidracijo posnemajo ta naraven, nežen postopek sušenja na soncu.

Ko pripravimo kruh, ga lahko hranimo v hladilniku, v steklenih posodah s pokrovom, med 4 in 7 dnevi. Glede na sestavine in stopnjo vlažnosti lahko fermentirajo in dobijo rahlo začinjen ali kiselkast okus. Kljub temu so še vedno popolnoma užitni in zdravi.

Če so naši kruhi fermentirali, jih lahko nekaj ur narežemo na rezine in dehidriramo; oster ali kisel okus bo zmehčan. Če smo jih shranili v hladilniku, jih bomo pred zaužitjem postavili za približno 30–60 minut nazaj v dehidrator, da odstranimo mraz in povrnemo najbolj intenziven okus tople hrane.

Kruh bomo uporabili za spremljanje obrokov v manjših delih kot običajni kruh, saj so kalorični in nasitijo več. Izdelujemo lahko tudi mini sendviče ali jih narežemo na rezine, ki jih namažemo z oljčnim oljem, surovo vegansko majonezo, aioli, avokadom ali kakšno bogato in zdravo surovo vegansko pašteto.