Hrana prednikov: življenje zunaj pšenice je
Montse Cano
Številne pobude se trudijo obnoviti stare sorte neobdelane hrane. So bolj hranljive, manj alergene in boljšega okusa.
"Pšenica je strup: mislim, da v telesu ni organa, ki ne bi bil prizadet, če ga redno uživamo." Tako je kategoričen dr. William Davis , avtor uspešnice Pšenični zvon (zasvojen s kruhom, ur. Aguilar).
Toda pravzaprav se ameriški kardiolog sklicuje na sodobno pšenico , ki se zelo razlikuje od stare; toliko, da s tem nimajo nič skupnega. Triticum monococcum, eden od prapra-prababic današnje pšenice, ne vsebuje le manj glutena, temveč ima tudi zelo različne genetske in biokemične sestave.
V zadnjih petdesetih letih se je delež glutena v sodobni pšenici povečal do 400% in ga telo slabo asimilira. To prekomerno povečanje je posledica dejstva, da je kmetijska industrija pšenico nenehno hibridizirala in manipulirala, da je postala bolj rodna.
Po mnenju dr. Davisa posledica niso le naraščajoča pojavnost občutljivosti na gluten , več debelosti in grd "pšenični trebuh" (torej pšenični trebuh, naklon pivskim črevesjem), ampak težave s kožo, alergije , prediabetes, holesterol in druge motnje.
Obnovite hrano prednikov
Primer pšenice odlično ponazarja dogajanje od sredine prejšnjega stoletja s kmetijsko-živilsko industrijo. Uspelo ji je vsiliti svoja komercialna merila strogo hranljivim in zdravim.
Industrija je tako na vse trge postavila inertna živila, polna praznih kalorij in brez prvotnega vitalnega potiska, ki so vzrok za številne kronične bolezni.
Hkrati je povzročilo, da so kmetje zaradi slabe donosnosti ali vsiljevanja trga številne lokalne sorte hrane, okusne, zdrave in dobro prilagojene okolju, opustili kmetje.
Mnoge od teh sort prednikov obnavljajo kmetje, odporni na to globalizirajočo se kolonizacijo.
1. Antioksidant črna koruza
Do vasi Meiro v Pontevedri morate potovati, da poskusite zelo edinstveno avtohtono sorto koruze , tako imenovano corvo proso, s katero je moka narejena za kruh, empanade in tradicionalne pecivo.
Njegova barva je od črne do intenzivno vijolične, študija Višjega sveta za znanstvene raziskave (CSIC), ki jo je vodila dr. Gracia Patricia Blanch, pa potrjuje, da je še posebej bogata z antioksidanti , kot so antocianini in karotenoidi.
Vsebuje več teh koristnih fitokemikalij v boju proti staranju celic kot katera koli druga rumena ali svetlejša koruza.
Zdaj so to sorto, ki so jo na tem območju gojili že v starih časih, obnovili zahvaljujoč delu kulturnega združenja Meiro v občini Bueu, ki je v sosednjih vaseh iskalo ostanke te pridelke in starejše kmete prosilo za nasvet. poznati njegove posebnosti.
Rezultat je spodbuden: letno pridelajo približno 5000 kilogramov, od tega 90% porabijo na zdaj znanem sejmu Encontro do Millo Corvo.
2. Zdrav korenček "morá"
Gojen okoli mesta Cuevas Bajas v Malagi. Kot že ime pove, je na zunanji strani vijolična, na notranji pa vijolična in oranžna.
Gojili so ga pred 5000 leti na vzhodu (pomarančni korenček izvira iz Nizozemske), v Andaluzijo pa so ga vnesli Arabci. Sočno in sočno naj bi ga zaradi manjše skladiščne zmogljivosti postopoma ukinili.
Danes je zasajena le na tistem območju reke Genil, v tradicionalnih sadovnjakih , pridelava pa znaša 300.000 kilogramov. Podjetje Morá proda 70.000 kilogramov vijoličnega korenja in ga pošlje na katero koli točko v Španiji v obliki prigrizka, na primer marmelade ali dehidriranega.
Študija univerze v Malagi kaže, da "gre za zelo močno protitumorsko hrano, ki daleč presega koristi, ki jih ponuja pomarančni korenček". Ugotovili so 8 sort antocianidinov in skoraj 5-krat večjo vsebnost fenolov kot v običajnem korenju.
3. Vedno sladka pomaranča
Pod sredozemskim soncem Valencijske skupnosti raste "komuna bela taronja" , predhodnica običajnih in običajnih sort v naši mizi, kot sta Salustiana ali Valencia, in od katerih danes v občini Llanera de Ranes pridelujejo približno 15.000 kilogramov.
Ta pomaranča je bila v zgodovini gojena v Valenciji in je zelo posebna: je bolj sladka in manj kisla kot Navel in z manj limonojske kisline, zaradi česar je bolj primerna za sok, saj ne postane tako grenka.
4. Vinske trte pred filoksero
Na srečo to okrevanje hrane prednikov ni samo stvar malih kmetov. Bodegas Torres , eno najpomembnejših vinskih podjetij v tej državi, že leta obnavlja sorte vinske trte, ki naj bi izginile po kugi s filoksero konec 19. stoletja.
Presenečeni so bili, ko so ugotovili, da je 30 starodavnih sort, ki jih je preučevala njihova raziskovalna skupina, bolj odpornih na sušo, ekstremne vročine in podnebne spremembe.
Bolj hranljiva hrana
Obstaja veliko glasov, ki predlagajo vrnitev k prehrani naših prednikov .
Zdravstveni strokovnjaki opozarjajo, da tradicionalna prehrana podeželskih skupnosti vsebuje hranila, ki jih v razvitejših družbah trenutno primanjkuje, in da lahko prehrana avtohtonih prebivalcev pomaga v boju proti sodobnim boleznim, ker je njihova hrana bližje zemlji.
Proso, spirulina, krompir mariva … Številni bogati izdelki z vsega sveta, katerih gojenje se ohranja v majhnem obsegu, lahko zato pomagajo premagati patologije, ki izhajajo iz pomanjkanja mikrohranil.
Pomembna je naravna kakovost (ne količina).
