Surove omake: obogatite svoje jedi s svežo hrano
Javier Medvedovsky in Gloria García Lerma
Priprava surovih veganskih omak je tako preprosta kot uživanje v njih. Priporočamo vam, da ste domiselni pri uporabi sadja, zelenjave, listov, korenin, kalčkov …
Če želite dati svojim jedem pikico okusa in barve , si priskrbite dober repertoar okusnih, enostavnih in zdravih omak.
So odlična možnost za ustvarjanje barvnih, okusnih ali teksturnih kontrastov , naredijo jed bolj okusno in ji pogosto dodajo umetniški in eleganten pridih.
Kako pa v resnici imenujemo omaka? V gastronomiji se "omaka" imenuje tekoča mešanica vročih ali hladnih sestavin, pripravljenih za spremljanje, sezono ali okrasitev jedi. Njegova konsistenca je lahko od "pire", precej gosta, do "juha", zelo tekoča.
In obstajajo slane, kisle, grenko sladke, sladke, grenke omake … neskončne možnosti!
Zanimivo je vedeti, da v gastronomiji velja, da obstaja šest "materinskih omak" :
- Española: temen rumen, ki mu dodajo vino in temno ozadje.
- Italijansko: paradižnik ali pomodoro za pice, lazanje …
- Velouté: lahka omaka iz ribje ali mesne juhe in rusa.
- Majoneza: emulzija jajc, olja, česna, limone in soli.
- Hollandaise: druga emulzija z maslom in limono ali kisom, jajcem, soljo in poprom.
- Bešamel: moka, mleko in maslo.
Iz njih izhaja neskončnost več. In pravzaprav imajo skoraj vse kulture svoje vsakdanje klasike: mojo picón, aioli, pesto, kečup, romesco, harissa, pico de gallo, huancaina, tzaziki, chutney, chimichurri, cezar, kari …
Surove omake, najpomembnejše omake
Kot ljubitelji hrane iz rastlinskega kraljestva in navdušeni nad surovo vegansko kulinariko vas spodbujamo, da se navdihujete s sadjem, zelenjavo, listi, koreninami, kalčki, oreščki, žitaricami, rastlinskimi maščobami, začimbami, zelišči ali algami ter ustvarjate superhranljive omake in okusno, ki vašim receptom doda še več vitalnosti in ustvarjalnosti.
Kako? Kombiniranje, mešanje, sekanje, stepanje, mletje … s surovinami . Brez dodatkov, saj vemo, kaj jemo.
Veliko surovih veganskih omak ima to prednost, da jih je mogoče pretvoriti v juhe z dodajanjem več vode ali druge tekočine ali v bogate paštete, ki vodo izločajo. Sprejetje kreativnega odnosa v kuhinji s temi preprostimi tehnikami odpira veliko možnosti in lahko bolj uživamo v surovi hrani.
Ker so te omake sveže, so bolj hranljive, vendar je treba vedeti, da jih je treba večino hraniti v hladilniku za konzerviranje. Odvisno od uporabljenih sestavin lahko omaka traja od dva dni do tedna. Če recept temelji na oljih ali drugih naravnih maščobah, ga bo morda lahko obdržal mesece.
Pri njihovi uporabi lahko uporabimo žlico ali pa jih damo tudi v steklenico. Z njim bo zelo enostavno postreči in narazen lahko narišemo, kar želimo okrasiti.
Izdelujemo lahko slane omake, katerih glavna sestavina je na primer avokado, ki zagotavlja kremasto konsistenco, trik, ki ga lahko izkoristite v drugih omakah.
Obstajajo pa tudi okusne sladke omake, ki spremljajo jedi in še posebej sladice. Na primer tiste, narejene iz rdečega sadja, pomaranče, manga ali drugega sadja. Pravzaprav že s pretlačenjem manga dobimo zelo bogato omako.
In prav tako je mogoče uživati v čokoladi . Zmešamo lahko 60 ml stopljenega kokosovega olja, 60 ml agavinega sirupa in zvrhano žlico surovega kakava v prahu. Rezultat je čudovit!
