Kako uporabljati stevio v terapevtske namene
Dr. Odile Fernández
Stevia se sladka 300-krat več kot sladkor in ker je ne presnavljamo, ji primanjkuje kalorij, ne poveča glukoze v krvi in ima terapevtske snovi. Odkrijte, kako ga vključiti v svoje recepte in infuzije.
Stevija (Stevia rebaudiana) je rastlina, ki izvira iz pogorja Amambay, med Paragvajem in Brazilijo, kjer raste spontano. Ljudje Guaraní ga gojijo in uporabljajo kot sladilo in zdravilno rastlino že petsto tisoč let in spada v isto rastlinsko družino kot regrat in sončnica.
Guarani so ga poimenovali kaa-hee, kar bi lahko dobesedno prevedli kot "sladka trava". Domačini so ga uporabljali za sladkanje pijač, kot je mate, in zaradi sladkosti žvečili njegov list. Pravzaprav gre za najslajši naravni izdelek, ki so ga našli doslej.
Stevia ne vsebuje molekul glukoze, kot je to pri belem sladkorju. Molekule, ki so odgovorne za to sladkost, so tako imenovani "steviol glikozidi": steviozidi in rebaudiozid A. Ti so prisotni v listu, kjer prebivajo terapevtske lastnosti rastline.
Evropska unija je od leta 2011 odobrila uporabo stevije ali steviol glikozidov kot sladila (E-960) , od leta 2022-2023 pa je dovoljena tudi prodaja posušenih listov.
Ključi za uporabo stevije
Stevijo lahko uživamo na tri različne načine:
- V posušeni ali svežih listov .
- Prah , pridobljen iz mletih suhih listov in je zelene barve.
- Kot sladilo v obliki ekstrakta (steviol glikozidi), pridobljeno iz posušenega lista stevije.
Sladilo Stevia je mogoče kupiti v tekoči, praška, granulata ali tablete. Ni pa vse enako.
Nalepke je treba natančno prebrati, da se preveri odstotek ekstrakta, ki ga vsebujejo. Poiščite sladila, ki vsebujejo vsaj 95% stevije ali steviol glikozidov, in še bolje z visokim odstotkom rebaudiozida A.
Med vsemi možnostmi je idealno uživanje listov , bodisi svežih bodisi posušenih. Stevia je dokaj trpežen mali zimzeleni grm in se enostavno prilagaja okolju. To mu omogoča, da raste na Iberskem polotoku, čeprav je rastlina, ki je doma v subtropskem podnebju.
Kako ga uporabiti za sladkanje
Stevia sladka 300-krat več kot običajni sladkor. V različnih predstavitvah lahko pri sladkanju pijač ali receptov upoštevate te enakovrednosti:
Enakovredno žlici sladkorja:
- 6 do 9 kapljic tekočega ekstrakta
- Ščepec stevije v prahu
- Pol čajne žličke mletih listov
Enakovredni so skodelici sladkorja (200 gramov):
- Ena čajna žlička tekočega izvlečka
- Ena čajna žlička stevije v prahu
- Dve žlici mletih listov
Stevia dobro prenaša visoke temperature , zato jo lahko uporabljamo za peko kruha in peko peciva. Idealen je za sladkanje pijač ali pripravo infuzij.
Lahko pa ima tudi veliko drugih uporab v kuhinji . Uporabljamo ga lahko v solatah, solatah, domačih paradižnikovih omakah ali vrstah kečapa, prelivih in želejih.
Kako ga uporabiti v terapevtske namene
Stevia vsebuje ogljikove hidrate (62%), beljakovine (11%), vlaknine (16%) in minerale, kot so kalij, kalcij, magnezij, cink in železo. Poleg tega vsebuje fitokemikalije s terapevtskimi lastnostmi, kot so terpeni, flavonoidi in tanini.
Naše telo ne presnavlja stevije, zato mu primanjkuje kalorij ; njegova glikemična obremenitev je prav tako nič.
Iz tega razloga strokovnjakinja za prehrano Laura Wyness iz Britanske fundacije za prehrano pravi, da stevija pomaga nadzorovati telesno težo in ohranja diabetes in njegove simptome.
Na splošno stevija pomaga zniževati krvni sladkor s spodbujanjem izločanja insulina iz trebušne slinavke. Spodbuja imunski sistem in velja za protivnetno in antioksidativno. Koristi za zdravljenje debelosti in hipertenzije . In spodbuja apoptozo ali samomor tumorskih celic.
Poleg tega je več študij pokazalo moč stevije za zmanjšanje zobnih oblog in preprečevanje votlin . Stevia ni kariogena in je zato odlična alternativa sladkorju. Pravzaprav že obstajajo komercialne pijače, sladkane z ekstraktom te rastline.
Če iščete terapevtsko delovanje, ki presega njegovo sladilo, morate zaužiti svež ali posušen list .
Z listi lahko pripravite zeliščne čaje za terapevtsko uporabo. Na primer, idealno infuzijo za diabetike lahko pripravite samo z:
- 3 sveži ali posušeni listi stevije
- 3 listi mete
- 1 cimetova palica
- 1 limonin klin
Nekaj previdnostnih ukrepov
Za Evropsko agencijo za varnost hrane (EFSA) je stevija varno sladilo. Svetuje pa največji dnevni odmerek 4 mg ekstrakta na kilogram telesne teže . Ne pa zaradi možne hipotenzije in hipoglikemije, zlasti pri nosečnicah in majhnih otrocih.
Pri sladkorni bolniki, zdravljeni z diabetičnim porabljajo stevia redno je treba prilagoditi odmerek, njegovo hipoglikemično učinek.
Pri hipertenzivih lahko uživanje stevije poveča učinek zdravilne učinkovine verapamil (prisoten je v različnih zdravilih) in povzroči hipotenzijo.
