Dieta brez glutena: če jo naredite, jo naredite pravilno
Dieta brez glutena ni namenjena samo ljudem s celiakijo, lahko je koristna tudi v drugih primerih. Seveda: če to počnemo na zdrav način.
Dieta brez glutena je lahko veljaven terapevtski pristop, ki presega celiakijo. Seveda, če ga dobro osredotočimo. Niti prehrana ni bolj zdrava samo z odstranjevanjem glutena niti ni bolj nevarna.
Kot skoraj vedno v prehrani, je vse odvisno od tega, kako se to naredi.
Kdo naj je brez glutena?
Če smo pozorni na tradicionalno dietno terapijo , bi bila le v primeru celiakije upravičena dieta brez glutena.
Vendar je do danes ta izjava nekoliko zastarela , saj čeprav še vedno ni povsem prepričljivih dokazov, imamo dovolj znakov, da bi lahko izločanje glutena iz prehrane privedlo do izboljšanja drugih patologij. In če vemo, da prehrana brez glutena ne predstavlja nobenega tveganja za pacienta , je prehranska strategija, ki jo v mnogih primerih poskusimo, vedno brez obljube nemogočega in zelo dobrega obveščanja.
Na primer, pri drugih avtoimunskih boleznih so poleg celiakije opazili izboljšanje z odstranjevanjem glutena. Enako z izključevalnimi dietami, ki se uporabljajo pri črevesnih boleznih. Včasih je ta umik le začasen, vendar bi ga moral oceniti strokovnjak.
Govorimo med drugim o boleznih, kot so Hashimotov tiroiditis, nekateri dermatološki problemi, eritematozni lupus, revmatoidni artritis. Vse te bolezni so v nekaterih primerih pokazale izboljšave pri odstranjevanju glutena . To ne pomeni, da se vsi ljudje, ki jih trpijo, odzovejo na to dietno zdravljenje, skupaj z ostalimi načini zdravljenja, ki so navedeni v vsakem primeru, zato je primerno, da usposobljeni strokovnjak oceni naš primer in nam svetuje.
Danes vemo tudi, da obstaja nestrpnost za celiakijo gluten, ki pa čeprav še nima jasne diagnoze, če ima korist od te prehrane in ni razloga, da je ne bi uporabljali kot orodje.
Zelo pomembno je vedeti, da če odstranimo gluten iz prehrane, lahko ponaredimo diagnostične teste . Zato bi morali vedno obvestiti zdravstvene delavce, ki se nas udeležijo, če to počnemo, in zelo verjetno je, da je za nekatere teste nujno, da jih ponovno zaužijemo, če želimo, da imajo rezultati kakršno koli vrednost.
Je prehrana brez glutena nevarna?
Prehrana brez glutena je lahko popolnoma zdrava, saj gluten sploh ni bistveno hranilo in ne prispeva k prehrani ničesar nenadomestljivega. Lahko pa gre tudi za katastrofalno prehrano, vse je odvisno od tega, kako jo organiziramo, kot bomo videli spodaj.
Gluten je beljakovina, ki je prisotna v nekaterih žitih: pšenici, rži, tritikale, piri, kamutu in ječmenu. In seveda v njegovih derivatih: kruh, testenine, žemljice; in v pripravkih, ki jih vsebujejo.
Prav tako lahko gluten najdemo tudi v nekaterih sestavinah predelanih izdelkov : žita, moka, škrob, modificirani škrob (E-1404 do E-1450), škrob, škrob, vlakna, sredstva za zgoščevanje, zdrob, beljakovine / rastlinske beljakovine, beljakovinski hidrolizat / rastlinske beljakovine, slad, sladni sirup, sladni ekstrakt, kvas, kvasni ekstrakt, začimbe.
Vse te sestavine ne vsebujejo nujno glutena, nekatere ga lahko vsebujejo ali pa tudi ne, odvisno od njihovega izvora, če pa tega ne navedejo, se jim je treba iz diete brez glutena izogibati.
Ovseni kosmiči ne vsebujejo glutena, vendar imajo podobno strukturirane beljakovine, ki lahko pri nekaterih ljudeh povzročijo glutenu podobne težave. Zato se v dietah brez glutena izloča, razen v primerih, ko je zelo jasno, da jo dobro prenašajo. In vedno bo certificiran oves brez glutena, saj ga zelo pogosto vsebuje zaradi navzkrižne kontaminacije .
Če dvomite, ali je varno uživanje ovsa varno ali ne, je najbolje, da se posvetujete s svojim referenčnim zdravstvenim delavcem.
Kako ne jesti diete brez glutena
Če se prehranjujemo z nezdravo prehrano, napolnjeno z ultra predelano hrano, pecivom, sladkarijami, vnaprej pripravljeno hrano itd., In ko preidemo na brezglutensko prehrano, preprosto nadaljujemo enako, vendar uživamo piškote, sladkarije in nezdravo hrano z oznako "brez glutena" , bo naša prehrana ostala enaka norih.
Piškotek brez glutena ni nič boljši od piškotka brez glutena. Nobena vnaprej kuhana pica brez glutena ni bolj zdrava kot tista z glutenom. Dejansko imajo izdelki brez glutena še slabši prehranski profil , ker so prisiljeni vključevati več maščob (na splošno slabe kakovosti), škrobe, več sladkorjev …
In niso samo nezdravi izdelki, ampak so tudi veliko dražji od tradicionalnih. Ne splača se jih zaužiti, ne glede na to, kako gledate na to.
Ko imamo označeno brezglutensko prehrano, je najbolj logično in preprosto, da jo temeljimo na zdravi hrani, ki naravno ne vsebuje glutena . To bo poleg zdrave prehrane tudi cenejše in tudi varnejše, ker je tveganje za kontaminacijo veliko manjše kot pri predelani hrani.
Naše prehrane brez glutena temeljijo na sadju, zelenjavi, oreščkih, stročnicah, ekstra deviškem oljčnem olju, rižu, koruzi, krompirju in drugih gomoljih ter jajcih, nesladkanih naravnih mlečnih izdelkih ter mesu in ribah, če jih zaužijemo. zdrava prehrana brez dodatnih stroškov.
Tu je nekaj idej:
- Namesto tostad: koruzne fajite, polnjene z avokadom, paradižnikom, arašidovim maslom, humusom … ali kot quesadilla.
- Namesto žit z glutenom: mlečni ali zelenjavni napitek ali naravni jogurt, s koruznimi kosmiči ali napihnjenim rižem brez sladkorja
- Namesto peciva ali piškotov: nekaj zdravega! Kaj pa banana z mandlji? Za tiste z izgovorom "Nimam časa."
- Namesto kaše (če ne prenesem ovsenih kosmičev): chia puding ali rižev puding.
- Namesto piškotov: riževe ali koruzne palačinke, jih lahko namažemo ali spremljamo z istimi kot fajitas.
