Biodinamična kuhinja: luna vstopi na našo mizo

Ana Montes. Fotografija iz ljubezni Nicholasa Vahéja.

Žita, kumarice, konzerve in omake dobijo lastnosti in okus, če so narejena iz biodinamičnih sestavin in v skladu z zakoni te filozofije.

Če kuhate z zelenjavo, zelenjavo in biodinamičnimi rastlinami po luninem koledarju, lahko vaše telo izkoristi najboljše iz kulinaričnega procesa, ki ga vodi lunina palica, njeni štirje elementi in ozvezdja, ki jim vladajo.

Je orkester čistih živil , brez pesticidov in živih, kot so pridelki biodinamičnega kmetijstva, ki lahko ustvari dober rezultat, tako da ima vaše telo največji delež hranil in sprosti vse učinke prehranjevanja, tako da sledi pravila narave .

Rudolf Steiner (1861), avstrijski filozof, je bil promotor biodinamičnega kmetijstva, metode, ki podpira certifikat Demeter. Njegova osnova je antropozofija, miselna šola, ki jo je ustvaril Steiner in predlaga, da se z dušnimi metodami približa življenju duše in duhovnim izkušnjam.

Biodinamično kmetijstvo temelji na dejstvu, da je zemlja živ organ, rastline, živali in človek pa skupaj ohranjajo njeno vitalnost in plodnost.

Odločajo se za naravne in organske metode , odsotnost kemikalij, nekatere kolobarje, kompost iz gnojil za gnojenje, zatiranje škodljivcev in bolezni z rastlinami in minerali ter uporabo pripravkov, ki upoštevajo vpliv zvezd.

Za Steinerja različni planeti pustijo svoj pečat na morfologiji rastlin. Zato biodinamika upošteva sile Zemlje in kozmosa ; to je vpliv sončnega in luninega ritma, ozvezdij zodiaka in planetov sončnega sistema.

Glede na sile, ki so takrat delovale, njihovi kmetje izberejo ustrezne datume setve, obdelovanja, obdelave in obiranja, da zagotovijo, da se hrana izrazi stoodstotno in tako doseže svojo največjo energijo.

Kaj je biodinamično kuhanje

Nemška kmetica Maria Thun se je poglobila v Steinerjeve raziskave in nastala je biodinamični kmetijski koledar , ki mu danes najbolj sledijo kmetje in vinogradniki, ki sledijo tej usmeritvi.

Če želimo vloženo korenje, ga bomo nekega dne pobrali po biodinamičnem koledarju in ga dali na kozarec v kozarec najugodnejši dan, glede na to, za katero vrsto zelenjave gre in izbrani način pridelave. To je čarovnija, ki je ni videti, je pa opažena.

"V naravi je vse povezano . Če lahko frizerji pri striženju upoštevajo luno in so ribiči odvisni od plime in oseke, lahko to upoštevajo tudi kuharji," pojasnjuje Iolanda Bustos, biodinamična kuharica iz La Calendula (Girona), katerega kuhinja se vrti okoli te kulture, ki so mu jo prenesli starši.

Izpopolnila ga je za ustvarjanje biodinamičnih receptov, pri čemer je združila tisto, kar deluje iz kmečkega luninega koledarja (ki vključuje štiri faze: voskanje, upadanje, polno ali novo) s fazo Marije Thun (ki vključuje naraščajoče ali padajoče lune). In to je, da antropozofija ni zapustila biodinamičnih receptov - tako kot makrobiotika - in temelji le na splošnih priporočilih.

Moč lune

Polmesec ima več aktivnosti, zato, če želimo pripraviti pripravke, ki rastejo, imajo veliko življenja in fermentacije, bomo to storili v rastoči luni. V biodinamičnem kmetijstvu se med naraščajočo luno žanje.

Pojemajoča luna je mirnejša in je idealna, da konzerve in maceracije sledijo ritmu narave, ostanejo stabilne. Z padajočo luno ustavimo procese, kot je fermentacija, in če želimo prestopiti z enega čolna na drugega, bomo to storili, ko se bo energija ustavila, na novi luni. V kmetijstvu ga zbirajo.

Kdaj kuhati vsako hrano glede na luno

Upoštevanje lunaria izboljša lastnosti in ohranitev fermentiranih, marmelad ali konzerv.

Fermentirano: začetek na polmesecu

Najbolje je, da fermentacijo začnemo na rastoči luni , ko so bakterije in mikrobi najbolj živi in ​​aktivni, kar olajša postopek. Tekoča fermentacija traja 7 dni, trdna pa 21. Fermentacija se konča, ko ne začne več mehuriti. Počitek se začne, ko luna upada.

In najboljši čas za ustavitev fermentacije in prenos fermentacije v hladilnik ali steklenice je takrat, ko ni lune (mlaja): ker ni energije, se stvari težje pokvarijo. Poleg zdravega pripravka mora imeti tudi okus.

Rože lahko tudi fermentiramo

Cvetovi, ki imajo največ cvetnega prahu , najbolje fermentirajo, na primer kamilica, marjetica in bezgov cvet, saj naravni kvasovke aktivirajo fermentacijo. In polmesec nam bo pomagal začeti vreti.

Da fermentiramo cvet, dodamo 20% njegove prostornine, malo morske vode in preostalo vodo brez klora. Cvetove damo v steklenico cele, ne da bi jih drobili, da jih okusimo na različnih delih, saj tudi najbolj grenki postanejo sladki, kot lilije.

S slanico z vodo, soljo in kisom lahko kisamo rože . Regrat ima odličen okus, pravi Iolanda Bustos.

Te rože nabiramo v cvetnem dnevu in z upadajočo luno, ker tako lonec ne bo fermentiral ali nabreknil. Pri kumaricah potrebujemo le počitek. Slanico segrejte in jo dodajte v steklen kozarec s cvetjem, hermetično zaprite, da se zadrži v shrambi in prevzame več okusa.

Preostale kumarice bodo narejene na koreninski dan - zemeljski element zahteva, zato bodo imeli bolj intenziven okus - in z upadajočo padajočo luno.

Marmelade in ne samo sadje

Za sadne marmelade bomo sadje zbrali in začeli kuhati v enem sadnem dnevu . Če je iz gomolja , na primer korenčka ali sladkega krompirja, bomo to storili koreninsko .

In če gre za mešanico , jagodno marmelado (glavno sestavino) z vrtnicami, bomo to storili na dan hrane, katere okus želimo prevladovati: v tem primeru jagode. Zato bomo za izdelavo obeh sestavin izbrali sadni dan.

Kulinarični postopek bomo izvajali z upadajočo luno, tako da marmelada dobro počiva, in s padajočo luno, ker jo je treba dolgo ohraniti.

Omake (in fermentirane omake)

Omake so narejene z naraščajočo luno in, če jih želimo ohraniti, sledimo enakemu postopku kot marmelade. Če gre za paradižnik, ga bomo pripravili na sadni dan in ob padajoči luni, da bo omaka otrdela in da se bo dobro ohranila v kozarcu.

Pri fermentiranih omakah, kot je kečap, bomo uporabili cele paradižnike, ki so bili predhodno fermentirani s soljo in sladkorjem, jih bomo zdrobili in dodali ekstra deviško oljčno olje ali redukcijo praženega paradižnika, kozarec pa bomo zaprli.

Dan sadja v pločevinkah

Konzerve je bolje pripraviti ob sadnem dnevu in ob padajoči in padajoči luni. Dnevi sadja so dobri, da se okus in barva fiksirata, vonj in struktura pa se izboljšata. Če pa to storimo v zračnem dnevu, se čoln zlahka napihne.

V nasprotnem primeru se sledi tradicionalnemu postopku ohranjanja .

Sonce in mirno

Ta metoda se običajno uporablja za vsiljevanje dnevnih in nočnih temperaturnih kontrastov pri pripravi , s čimer podaljšuje dneve počitka glede na iskani učinek.

V medicinske namene traja 40 dni za karantene za zdravljenje, saj se šipek in sladkorni trs izmenjujeta v plasteh in v mirovanju v posodi. Ali karantena ratafia, namesto da bi jo jemali kot prebavno infuzijo.

Z devetdnevnimi maceracijami dobimo zdravilne sirupe in suhe rastline, saj so v tem obdobju njihova eterična olja in njihove lastnosti bolje določene. In v samo sedmih dneh lahko naredite šampanjec iz bezgovih cvetov, ki ga je Iolanda Bustos poimenovala "xampanyet".

Torej tudi v kozarcu lahko pripravite zdravilo z luninimi koristmi .