4 afriški recepti za potovanje z brbončicami

O afriški hrani vemo malo več, kot je pripravljena v Sredozemlju. Poskusite futari, irio ali maharagwe in uživajte v širjenju svojega gastronomskega obzorja.

Afriška gastronomija je zagotovo tista, o kateri najmanj vemo. Uživamo v tipičnih afriških jedeh s sredozemske obale, kot so kuskus, humus, falafel … ne vemo pa, kaj se skriva spodaj.

Zagotovo bomo imeli v mislih revščino celotne podsaharske Afrike, ki je resnična, toda v vseh teh regijah se kuha tudi .

Tako kot Evropa in Azija so tudi hrana iz Amerike, kot sta paradižnik in krompir, prispela v osrednjo in južno Afriko, zato ni presenetljivo, da jih najdemo v številnih njihovih jedeh. Tudi azijske začimbe in mediteransko navdihnjene jedi.

Na splošno se gastronomija razlikuje glede na regijo : uživa se lokalno in sezonsko. Če so na obali, bodo številne jedi vključevale ribe.

Pokazal vam bom nekaj veganskih jedi, ki sem jih zlahka veganiziral in nam dajejo večjo raznolikost kulinaričnega repertoarja.

Hladno

To je tradicionalna jed kenijskega Kikuyuja, zelo preprosta, a zelo okusna.

Sestavine

• 1 skodelica posušenega graha
• 3-4 srednja krompirja
• 2-3 klasja
• ½ kg sezonske zelene zelenjave (ali špinače)
• ½ žlička mletega črnega popra
• ½ žlička soli

Priprava

1. Pustite, da se grah čez noč namaka, naslednji dan pa ga namočite z veliko vode v loncu pod pritiskom (20–30 minut, glejte navodila za pakiranje). Grah malo odcedimo, tako da ima vode ravno toliko, da ga pokrije.
2. Dodamo na srednje velike koščke narezan krompir, z nožem vzeto koruzo, na večje kose narezano zelenjavo, poper in sol.
3. Vse postavimo na srednje šibek ogenj, dokler krompir ni končan.
4. Preden ga postrežemo, ga pretlačimo z drobilnico za krompir.

Futari

Je tipična jed mnogih regij Zahodne Afrike. V Tanzaniji ga delajo tudi s krompirjem in služijo kot priloga.

Sestavine

• 1 sesekljana čebula
• Squ masleni buč, olupljen in narezan na koščke
• 2 sladka krompirja
• 1 skodelica kokosovega mleka (v pločevinkah)
• ½ žlička mletega cimeta
• ¼ čajna žlička mletih nageljnovih žbic (ali 2 celi nageljni)
• 2 zelena kardamoma
• ¼ žlička soli
• 2 žlici arašidovega ali olivnega olja

Priprava

Pražite čebulo v visoki ponvi, dokler se ne zmeša. Dodajte preostale sestavine in ko začne vreti, ga položite na majhen ogenj pokrito, da zelenjava občasno premešate. Če preveč zmanjšate tekočino, lahko dodate ščepec vode.

Buča z arašidi

To je zelo preprost način kuhanja buč, značilen za Čad.

Sestavine

• Squ bučni buč, olupljen in narezan na kocke (lahko tudi z bučkami)
• 2 skodelici arašidov, olupljeni in praženi, sesekljani ali zdrobljeni
• Sol po okusu
• 2 žlici arašidovega ali olivnega olja

Priprava

1. V veliki ponvi segrejte olje in bučo občasno premešajte na srednje nizkem ognju do mehkega.
2. Dodamo arašide in sol, dobro premešamo in pustimo, da se skupaj kuha še 2-3 minuti.
3. Postrezite vroče.

Maharagve

Je svahili jed, ki jo lahko pripravimo sladko ali slano. Sladko različico običajno jemo na koncu obrokov (kot sladico), slano pa za zajtrk skupaj s ploščatim kruhom (na primer somuni).

Sestavine

• 1 skodelica pinto ali rdečega fižola
• 1 skodelica kokosovega mleka v pločevinkah
• 3 zeleni kardamoni
• 1 čajna žlička soli
• 2 sesekljani čebuli
• 2 sesekljana paradižnika
• 1 zelena paprika, sesekljana
• 2 stroka česna, zdrobljena
• 1 čajna žlička karija

Priprava

1. Pustite, da se fižol namaka čez noč.
2. Odcedite jih, jih dajte v lonec z vodo, da jih pokrije, in postavite na močan ogenj. Pustimo vreti 10 minut. Nato ogenj znižajte in pustite, da se skoraj popolnoma skuhajo.
3. Dodamo ostale sestavine, pokrijemo in med občasnim mešanjem kuhamo do mehkega.
4. Postrezite vroče.