Vijolična koruza, inkovski kralj antioksidantov
Pelú Campos in Martina Ferrer
Vsako zrnje tega storža je bomba proti prostim radikalom. Pomaga pri preprečevanju vseh vrst motenj in spodbuja regeneracijo tkiv.
Mama Sara v kečuanščini, mati koruza v španščini: koru so častili Inki, ki so imeli v tem žitu svoj glavni vir energije in bogastva.
Toda poleg rumene sorte, kot je sonce, so Inki ocenili tudi koruzo drugih barv, ki so se prilagodile različnim podnebjem in deželam. Modrost biotske raznovrstnosti, ki nima veliko skupnega s sodobnimi monokulturami.
Vijolična koruza je sorta prednikov trave Zea mays, ki izvira iz Andov, kjer jo uživajo že najmanj 2500 let. Obstajajo različne vrste te koruze, ki izvirajo iz starejše linije, ki jo še vedno gojijo v Peruju, Boliviji, Argentini in Mehiki (kjer je znana kot "modra koruza").
Inki so ga uporabljali kot hrano in surovino za pridobivanje tekstilnih barvil . Gojili so ga tudi v Yucatánu ter ljudstva Hopi in Navajo v severnoameriških prerijah.
Danes jo gojijo na spoštljiv način v Andih in Mehiki, medtem ko navadna rumena koruza običajno prihaja iz obsežnih monokultur.
V bogati in vedno bolj priznani perujski gastronomiji se še naprej vsak dan uporablja za pripravo čudovitih sorbetov, sladic in brezalkoholnih pijač, kot je chicha morada.
Lastnosti vijolične koruze
Snovi, ki proizvajajo njegovo značilno barvo, so antocianini , tako kot v borovnicah ali jajčevcih, v koruzi pa jih najdemo v izredni koncentraciji.
Povprečna vsebnost antocianina v sveži vijolični koruzi je 16,4 mg / gram. Glede na študijo Univerze v Teksasu, ki je boljša od sveže borovnice. Vijolična koruza vsebuje predvsem cianidin-3-b-glukozo, antocianin z veliko antioksidativno močjo. Vsebnost antocianina lahko primerjate z vsebnostjo drugih živil:
- Vijolična koruza: 1680 mg
- Aronija: 1480 mg
- Rdeče grozdje: 888 mg
- Jajčevci (samo za kožo): 750 mg
- Modra malina (velike robide): 589 mg
- Borovnica: 558 mg
- Češnje: 350 mg
- Açaí: 320 mg
- Marion jagode (Marion jagode): 317 mg
Katere hranilne snovi vsebuje vijolična koruza?
Njegova sestava vključuje med 7 in 13% beljakovin, približno 3-4% maščob, med 60-80% škroba in 10% sladkorjev.
Zagotavlja tudi fosfor, železo, beta-karoten (predhodnik vitamina A), vitamin B2 in B3 ter vitamin C. In njegovo bogastvo z vlakninami izstopa.
Je hrana z dobrim razmerjem mikrohranil na količino kalorij. Poleg tega antocianini zmanjšajo tvorbo maščobnega tkiva. Lahko rečemo, da preprečuje debelost in diabetes ter da iz zdravstvenih razlogov pomaga pri dietah za hujšanje.
Antioksidant in protivnetno
Zdrav učinek antocianinov temelji na njihovem antioksidativnem in protivnetnem delovanju ter na njihovi sposobnosti zaščite celic pred rakotvornimi spremembami. Študije so tudi pokazale, da znatno znižujejo raven celotnega holesterola in igrajo pomembno vlogo pri dietah za hujšanje.
Antocianini izstopajo po svoji moči pred prostimi radikali, ki lahko poškodujejo tkiva v katerem koli delu telesa. Posebej varujejo in spodbujajo regeneracijo tkiv, ki tvorijo krvne žile. Zato veljajo za koristne za zdravje srca in ožilja .
Izboljšajo tudi ostrino vida , saj regenerirajo rodopsin, beljakovino, ki je… vijolične barve! To najdemo v palicah mrežnice, kjer je bistvenega pomena za gledanje pri šibki svetlobi. Zmanjšujejo tudi tveganje za sive mrene in degeneracijo rumene pege, ki je glavni vzrok za slepoto pri starejših.
Po študijah univerze v Nagoji (Japonska) ščiti tudi debelo črevo pred rakom. V tej lastnosti se antioksidativna moč kombinira s protivnetno.
Raziskave dr. Takanorija Tsude z univerze Doshisha (Japonska) kažejo, da antocianini zmanjšujejo tvorbo maščob, kar preprečuje debelost in diabetes .
Kako vzeti vijolično koruzo
Peru ga izvozi v ZDA in Evropsko unijo. Eden najpogostejših načinov pridobivanja je v moki, lahko pa najdete tudi celo storž ali celo v obliki ekstrakta. Kupite ga lahko v spletnih trgovinah in tudi v specializiranih trgovinah.
Za preventivne namene je priporočljivo zaužiti od 5 do 10 g na dan. Če želite izreden prispevek, vzemite do 20 g.
Z njim lahko pripravite sok ali pripravite sladice z moko, lahko prebavljivo in brez glutena, na primer vijolično kašo. Moka se uporablja za pripravo terapevtskih oblog pri ekcemih, ranah ali modricah. Inki so ga uporabljali kot hrano in tudi kot surovino za pridobivanje tekstilnih barvil.
Kako narediti chicha
Za pripravo tradicionalne "Chiche" storže z ananasom, jabolkom, cimetom in nageljnovim žbicami kuhamo v vodi 50 minut, začenši s hladno vodo. V receptu je veliko sladkorja, vendar lahko sladilo zmanjšate. Precedimo in ohladimo. Dodate lahko zdrobljen led, limonin sok ali sesekljano jabolko.
Lahko ga zaužijete tudi kot čips, da ga na primer postrežete z guacamolom. So pa bolj zdravi, če čipsa ne ocvrete: moko zmešajte z vodo, soljo in oljem ter oblikujte testo, ga razporedite na pladenj, da je zelo tanek, in pecite, dokler ni kuhan in hrustljav.
