Kako kuhati brez dodanega sladkorja

V kuhinji pripravkom nenehno dodajamo sladkor in iz več razlogov. Za svoje zdravje se naučimo kuhati brez dodanega sladkorja!

Vemo, da uživanje sladkorja ni zelo zdravo , je pa vseeno zelo prisotno v predelani hrani in tudi v naši kuhinji. Navadili smo se, da je vse super sladko in vsakič, ko želimo narediti nekaj sladkega, uporabimo ogromne količine sladkorja.

Ali je mogoče popolnoma brez dodanih sladkorjev? Preprost odgovor je pritrdilen: preprosto jih ne potrebujemo. Kar pa ni tako preprosto, je prenehati uživati ​​v sladkarijah, ki smo jih vse življenje pripravljali in jedli in ki so resnično v veselje.

Ohranili smo zelo visoke pragove sladkosti in vse, kar se zdi malo sladko ali nežno, zato nam v tem smislu tudi nizkokalorična sladila, kot je stevija, ne pomagajo veliko, temveč nas podpirajo pri iskanju nenavadno sladkih okusov. .

Brez dodanega sladkorja! 6 alternativ za najslajše recepte

Kaj potem storimo? Ali lahko pripravimo sladkarije, ne da bi vedno uporabljali dodane sladkorje? Lahko prenehamo uporabljati sladkor za druge pripravke?

Piškoti, kolački in kruh

V teh pripravkih je lažje nadomestiti sladkor, ker ga tudi v osnovnem receptu ne bi smelo biti v velikih količinah. V pecivu in kolačkih jim sladkor pomaga, da porjavijo, testo pa je puhasto ter vlažno in prijetno. V kruhu hrani kvasovke in doda sladkost.

Zrela banana smoothie odlično deluje kot je nadomestek za jajca in sladkorje, če pa želite slajše samo dodati nekaj datumov .

Da ne bi bilo težko testo, datlje prerežite na pol, odstranite koščico in jih pustite namakati v topli vodi vsaj 15 minut. Nato jih odcedite in premagajte. Imeli boste lepljivo pasto, ki je manj tekoča kot melasa, a skoraj tako sladka.

Teksturo in okus lahko izboljšate tudi brez dodajanja sladkorjev, tako da malo povečate maščobe (malo več olja, kokosovega mleka, stepenega avokada itd.), Škrobe (koruza, riž ali tapioka) in tekočine. Na ta način kompenziramo mehanski učinek sladkorja z drugimi sestavinami.

Za kruh potrebujete le počitek na toplem , bolje pri približno 22-24 ° C, pokrit, da ohranja vlago. V teh pogojih bodo kvasovke testo zelo hitro gobale, naj bo normalno ali celo.

Sladoled brez sladkorja

Za sladolede in druge podobne sladkarije lahko uporabimo zrelo sadje, kot so banane, kremno kot avokado in barvite, kot so češnje in jagode.

• Kadar sladkor uporabljamo za preprečevanje nastajanja velikih žolčnih kristalov ali zaradi česar je sladoled trd, ga lahko nadomestimo z nekoliko bolj maščobnimi sestavinami (avokado, kokosovo mleko) in mehanskim delovanjem preprečimo nastanek teh kristalov: s hladilnikom in mešanje sladoleda vsakih 30-40 minut v prvih 4 urah zamrzovanja. Na ta način jim neposredno preprečimo nastanek, ne da bi spremenili prvotni okus, ki smo jim ga dali.
• Kadar sladkor uporabljamo za dajanje sladkega okusa, lahko uporabimo sladko sadje in tudi sestavine, ki so nam sladke ali nas spominjajo na sladke stvari, kot sta cimet in kakav. Na primer, voda iz pomarančnega cveta mi bo vedno sladkega okusa, ker je v ozadju sladkarije, kot so roskoni in hornazosi. Iz istega razloga se mi zdijo tudi limonine in pomarančne lupine. In janež za mestne krofe.

Piškoti brez sladkorja

V primeru pripravkov, kot so piškoti, je nekoliko bolj zapleteno, ker gre za majhne porcije testa, za katere pričakujemo, da so skoraj podobne komercialnim, izredno hrustljave in razpadajo v drobtine.

Sladkor ima v piškotih več načinov uporabe : da sladkost, ohranja vlago, naredi testo zlato in hrustljavo itd., Zato lahko pri izdelavi piškotov upoštevamo te lastnosti in uporabimo sestavine, ki imajo enake … ali ne, naredite domače piškote s teksturo, ki si jo želimo.

Če nam je najbolj pomembno, da so zelo dobri, potrebujemo le zrelo banano in skodelico ovsa . Pire banana bo skupaj z ovesom služila kot sladkor, jajce in moka. Le oblikovati in speči jih je treba.

In s to podlago lahko začnete spreminjati : dodajte ščepec kvasa, da postanejo bolj puhasti; kvas in malo vode, da postanejo bolj hrustljavi; cimet, kakav, vanilija ali kateri koli drugi okusi, ki jih želite narediti drugačne; S kokosovo kremo postanejo tudi bolj hrustljavi (ne predaleč, dovolj je nekaj žlic za 1 banano in 1 skodelico ovsenih kosmičev) …

Iz peščenega testa lahko naredimo druge vrste piškotov : na začetku maščobe zmešamo z moko, tvorijo peščeno testo in dodamo ostale sestavine. Je osnova sable mase.

Marmelade brez sladkorja

Trik pri tem je uporaba sadja, ki vsebuje dobro količino pektina in kisline . Marmelade iz pektina, vendar s sadjem z nizko kislino zahtevajo sladkor, da dosežejo to kremasto-želatinasto strukturo.

Rešitev je v uporabi sadne mešanice, v kateri prevladuje želeni okus (na primer jagoda), ostalo pa izpolnjuje funkcije sladkosti in reakcije s pektinom.

Uporabljajte sadje, ki je zelo zrelo . Dodajte četrtino ali osmo limono, jabolko, slive, datlje itd. Loquats so zelo dobri tudi za pripravo marmelad.

Popravite kislost nekaterih omak

Eden od načinov uporabe sladkorja je preprečevanje kislosti nekaterih omak in pripravkov, kot je ratatouille.

Če si ogledate sestavine komercialnih paradižnikovih omak, piščancev in krompirčka, boste videli, da imajo zelo veliko sladkorja , veliko več, kot bi ga uporabili doma: na 100 gramov izdelka dosežejo 15 gramov sladkorja. To bi bilo približno enako dodajanju približno 4 žlic sladkorja v domačo paradižnikovo omako (ki bo napolnila kozarec).

Obstaja več načinov, kako se izogniti kislosti v omakah, krompirčku itd.

1. Izberite sestavine, ki niso zelo kisle . Paradižniki, ki so dobro zreli. Lahko dodate tudi sušen paradižnik in vse skupaj stepite ali paradižnikov koncentrat (vsebuje le paradižnik).
2. Ne dodajajte preveč olja , to poslabša okus in se počutimo težje.
3. Prepričajte se, da je vse opravljeno na nizki in srednji vročini, tako da dobro porjavi. To pomeni , da ga ne mešajte neprestano, če ne le občasno, in vzdržujte temperaturo, ki omogoča, da naša zelenjava porjavi in da se naravni sladkor karamelizira . Ta sladkost zadostuje za uravnavanje kislosti in ne dodaja nenavadnih okusov, ravno nasprotno, zaradi česar je zelo prijetna. Pazite le, da ne gori.
4. Druga možnost je dodati karamelizirane sestavine , ki so narejene na majhnem ognju, kar omogoča, da se njihovi sladkorji karamelizirajo. Najboljša sta čebula in por, zato lahko iz čebule in / ali karameliziranega pora pripravite dobro ponev in jo hranite v kateri koli domači omaki.
5. Lahko dodate druge sladke sestavine, kot je jabolko. Košček jabolka (¼ olupljenega jabolka za večjo ponev iz sofrito, ratatouille ali omake) morate zdrobiti z mešalnikom in dodati z drugimi sestavinami. Ne skrbite, ne bo okusil po jabolku.
6. Za preprečevanje kislosti lahko dodamo tudi alkalne sestavine . Najbolj v kuhinji uporabljamo bikarbonat, vendar ga odsvetujem, razen če imate dobre izkušnje s kuhinjo, saj spremeni barvo pripravkov in jim povzroči grenak okus. Če ne dodamo dovolj, je omaka lahko prav tako kisla. Ravnotežje ni natančno in je bolj odvisno od izkušenj v kuhinji.

Sladke omake

Veliko sladkorja se uporablja v omakah, kot so kečap ali sladko-kisla omaka.

V primeru kečapa se lahko "vrnemo k koreninam": banani. Na Filipinih je najbolj priljubljen kečap in kljub temu ponavadi vedno vsebuje še več sladkorja. "Stari" kečap ni bil tako rdeč, bil je precej rjavkast in je imel vročo čili papriko. Pikantno prepuščam vašim željam.

Običajno paradižnikovo omako lahko pripravite tako, da domačemu kečapu dodate zdrobljeno zrelo (skoraj rjavo) banano , malo manj soli in kanček kisa. Ko končate, vse skupaj premagajte in pojdite popravljati s kisom in vodo, dokler vam ni všeč.

Za sladko-kislo omako uporabite ananas. Stepite ga z mešalnikom in dodajte namesto sladkorja. Naredite to malo po malo, preizkusite vsakič, ko mešate, da bo med kislino in sladkim dobro ravnovesje.