Morske alge v kuhinji: zaklad z dna morja

Iban Yarza

So morska zelenjava s toliko koncentriranimi hranili, da v minimalnih količinah prinašajo velike koristi. V kuhinji so zaradi okusov in tekstur spodbudo za domišljijo.

Kdo je kdo iz alg

Užitnih vrst je 145 . Spodaj odkrijte najpogostejše sorte, ki se uporabljajo v kuhinji.

Kombu

Uporablja se v enolončnicah, juhah in juhah. Njegova okusna glutaminska kislina med kuhanjem zmehča vlakna drugih živil .

Arame

Blag in sladek okus dolguje manitolu, izstopa pa v jodu in kalciju . Namoči se deset minut, uživa pa se v solatah in enolončnicah.

Nori

Priljubljene suši alge , nežnega okusa, lahko prebavljive in bogate z beljakovinami. Uporablja se v enolončnicah, testeninah, juhah in solatah.

Morski špageti

Ugodno mesnata bogata z železom, kalijem in vitaminom C . Lahko ga uživamo kot testenine z omako, pa tudi v solati ali juhah.

Agar agar

Z nevtralnim okusom se uporablja kot vegetarijanska alternativa želatini živalskega izvora, tako v slanih kot sladkih receptih.

Flipboard

Dulse

Rahlo pikantno in zelo barvito ga lahko uživamo namočenega v solati ali kuhanega v juhah in enolončnicah. To je bogata z železom in jodom .

Flipboard

Cochayuyo

Ko se namaka, dobi teksturo, podobno gobi, in se zelo dobro poda k žitaricam in zelenjavi. Izstopa po kalciju in magneziju.

Flipboard

Wakame

Zagotavlja kalcija, kalija in vitamine B in C . Že po nekaj minutah namakanja ga lahko uporabimo v solatah, paštetah ali pestosih.

Flipboard

Hiziki

Njegov intenziven morski okus daje odlično ozadje enolončnicam in stročnicam. Kuhati ga morate vsaj pol ure in je zelo bogat s kalcijem .

Flipboard

Poskusimo si predstavljati zelenjavo, polno hranilnih snovi, ki bi jo lahko uporabili kadar koli v letu, zelenjavo, za gojenje katere ne bi uporabili niti ene kapljice namakalne vode, niti ne bi bilo treba uporabljati pesticidov ali gnojil in ki ne bi zavzela prostora v sadovnjakih oz. tekmujejo z drugimi pridelki; zelenjava, ki se neomejeno obnavlja in je popolnoma trajnostna. No, ta zelenjava obstaja in se imenuje alga.

Morska zelenjava, ne zamudite!

Morske alge so zaradi okusa in enostavnega ohranjanja zdrave, okusne in v kuhinji suhe, nepremagljive zaveznice v kuhinji . Zagotavljajo malo maščob, veliko mineralov, vlaknin, antioksidantov in visokokakovostnih beljakovin.

Čeprav jih Zahod šele začenja ceniti, ta bitja prevladujejo nad vodami planeta že stotine milijonov let. Ravno zelo primitivne vrste alg so postale svet primeren za življenje drugih organizmov in še danes proizvajajo večino kisika, ki ga vdihavamo.

Čeprav niso ravno rastline (pravzaprav ne morete razločiti korenin, stebel in listov), ​​ima ta hranljiva "zelenjava" tudi veliko bogastvo oblik in barv ter raste po vsem planetu.

Zelo koncentrirana hrana

V kuhinji jih na preprost način razvrstimo glede na njihovo barvo, zeleno, rjavo ali rdečo. Čeprav obstajajo izjeme, so tiste, ki rastejo blizu morske gladine, običajno zelene (kot morska solata); rjava rastejo na vmesnih globinah (Kombu, Wakame ali morskih alg), in rdeča uspevajo na večjo globino (kot nori, irski mah ali dulse).

Zanimiva lastnost je, da voda vsakega morja določa okus sort; Japonska kombu je na primer mehkejše teksture in okusa kot evropska. Zaradi tega so možnosti zelo raznolike. Tako kot pri kopenski zelenjavi so tudi različne civilizacije skozi stoletja izbrale tiste, ki so najbolj sugestivne.

Pri kuhanju z algami je nujno uporabiti majhno količino , saj so zelo koncentrirana hrana, tako v hranilnih snoveh kot v okusu, in se zelo širijo. Poleg tega že z nekaj grami dobite velik prispevek mineralov in vitaminov.

To je le nekaj razlogov, zakaj so alge poklicane, da igrajo veliko vlogo v naši prehrani, kot se že stoletja dogaja v gastronomiji številnih kultur , od Daljnega vzhoda do britanskih obal. Na Kitajskem ali Japonskem so del nekaterih najbolj znanih jedi, kot sta suši ali miso juha, ena najbolj značilnih specialitet Walesa, laverbread, pa ni le pasta iz morskih alg.

Umami: nov okus na vaši mizi

Na žalost se pogosto zgodi, da nekatera živila z velikim prehranskim zanimanjem nimajo gastronomskega izstopa bodisi zaradi slabo opredeljenega okusa bodisi zaradi pomanjkanja maščobe, zaradi katerih niso najbolj apetitna. V tem smislu alge skrivajo skrivnost, ki jo je šele leta 1908 odkril japonski kemik Kikunae Ikeda.

Ta kemik je odgovoren za to, da so štirim "klasičnim" okusom (slani, sladki, kisli in grenki) v zadnjih letih uradno dodali peti okus, umami . Ikeda je ugotovila, da so morske alge kombu še posebej bogate z glutaminsko kislino, ki ustvarja občutek okusa, ki so ga poimenovali po tem imenu, ki je japonsko za "okusno".

Leta 2001 je Zahod končno ugotovil, da imajo ljudje in živali poseben receptor okusa za ta okus. Umami je prisoten v algah , pa tudi v hrani z globokim in intenzivnim okusom, kot so paradižnik , gobe ali siri . Naš jezik ga je pripravljen okusiti na enak način, kot smo programirani za preživetje, da zaznamo glukozo in da je njeno uživanje za nas prijetno.

Kako kuhati z morskimi algami

Obstaja veliko načinov in tehnik, kako izkoristiti kulinarični potencial morskih alg (kar dobro poznajo številni izvrstni kuharji, ki jih že vrsto let uporabljajo v svojih jedilnikih). Alge imajo posebno privlačnost za tiste, ki se zaradi nestrpnosti, alergije ali osebne izbire odrekajo školjkam ali ribam; Le malo živil daje svež, jodiran občutek morja, kot so njegovi prvotni prebivalci, alge.

V vaših vsakodnevnih receptih

Za solate lahko namočite morsko solato (njeno ime izvira iz podobnosti s kopensko zeleno solato), dulse, arame ali wakame in jih začinite z vinaigretami z globokim okusom (z gorčico ali začimbami). Glede na njen intenziven okus (in tudi koncentracijo njegovih lastnosti) je zanimivo to solato postreči v majhnih delih kot okras.

Spirulina (tehnično ni morskega rastlinja, vendar cianobakterije), v obliki prahu, lahko enostavno obogatijo svoje sokovi beljakovine, Gazpacho ali zelenjavni pire (npr brokoli ali špinača).

Najtežji morskega rastlinja, z bolj intenziven okus (kot hiziki ali Kombu ) lahko uporabimo kuhano in so idealne za enolončnic, strojar, začinjene in zimske jedi, za katere se bodo dodali svoj okus ozadje; Pripravite lahko na primer curry iz leče in hizikija ali pa enolončnico iz kombujev.

Alge dejansko naredijo stročnice bolj mehke in se bolje asimilirajo, zato je vedno zanimivo, da v vodo za kuhanje dodamo list. Stročnice in morske alge se poročijo ne samo vroče, temveč tudi v solatah (zaradi igranja tekstur) ali v zelenjavnih paštetah tipa humus (na primer azuki fižol in morska solata).

Tudi za neformalne obroke

Čeprav se alge včasih zdijo kot oddaljen in težaven svet, lahko celo prikažejo praznično in zabavno plat, ki lahko zapelje tudi najbolj dvomljive.

Na primer, lahko jih ocvrete, da naredite privlačen prigrizek ali predjed , na primer čips iz kombuja ali nori s poprom ali drugimi začimbami.

Zaradi svoje teksture in okusa se odlično obnesejo v vegetarijanskih burgerjih (ali tudi v mesnih burgerjih, saj zmanjšajo količino mesa in maščob ter tako zagotovijo okus in hranila).

Uporabljamo jih lahko v chutneyjih s suhim sadjem (na primer figo in gorčico) in celo naredimo okusen pesto iz morske solate in pinjol, s katerimi bomo okrasili testeninske jedi, ki bodo všeč vsem.

Morske alge lahko dodamo tudi fermentiranim , kumaricam in kumaricam, saj se odlično kombinirajo s kislostjo zelenjave. Tako lahko naredite kislo zelje s kombujem in narezano redkvico ali ga dodate pri pripravi kimčija; še ena nota v simfoniji okusov tega fermentiranega Korejca.

Nenazadnje ne smemo pozabiti, da so alge nesluteni prijatelji pri odhodu v gore ali na avanturistična potovanja, saj so zaradi majhne teže in visoke hranilne vrednosti idealne za nošenje v nahrbtniku ali vreči: zasedejo in tehtajo malo, veliko se hranijo.

Alge vas negujejo in vam dajejo zdravje

Toda kaj naredi alge tako posebne? Gram za gram, le malo zelenjave zdrži morske alge v gostoti hranil.

Odličen vir joda

Nedvomno je jod eden od zvezdnih mineralov v algah. Je bistven element v sledovih za energetsko presnovo celic. Glavni vir joda v današnji prehrani prihaja iz živil morskega izvora, kot so ribe in školjke.

Glede na enostavno dolgoročno konzerviranje alg (kadar jih hranimo suhe) so izjemen vir tega hranila. Če običajni prehrani dodamo le majhne odmerke morskih alg, bomo pokrili dnevne potrebe po jodu, ki je pomemben za spodbujanje ustrezne sinteze hormonov v ščitnici . Vendar je v primerih hipertiroidizma priporočljivo skrbno nadzorovati vnos tega minerala.

Kalcij za kosti

Morske alge veljajo tudi za dober vir fosforja in kalcija . Ustrezna raven teh mineralov pomaga ohranjati zdrave zobe in kosti. Fosfor najdemo v najrazličnejših algah, na primer v morskih špagetih .

Glede kalcija so bile izvedene različne študije, ki kažejo, da je lahko prispevek kalcija iz alg, kot sta hiziki (1.400 mg / 100 g) ali arame (1.170 mg), naravni alternativni vir pri preprečevanju osteoporoze.

Poleg tega kalcij, ki je prisoten v algah, spremljajo tudi drugi minerali, kot je magnezij , prav tako potrebni za njegovo pravilno asimilacijo in tvorbo kosti.

Antianemična moč

Špageti morje so še posebej bogata z železom . Čeprav se ta ne asimilira enako kot živalskega izvora, je še vedno zelo zanimiv zaradi svoje količine in prisotnosti vitamina C, ki ima pomembno vlogo pri njegovi absorpciji. Vse to jih naredi odličnega zaveznika v primeru slabokrvnosti (dulse alge in morski špageti vsebujejo približno 60 mg na 100 g).

Seznam mineralov, ki jih ponuja ta morska zelenjava, se tu še ne konča. V njih najdemo kalij (morski špageti imajo visoko koncentracijo) ter majhne odmerke selena in cinka .

Vitamini in veliko vlaknin

Po drugi strani pa so morske alge vir vitaminov. Na primer, morske alge nori vsebujejo veliko betakarotena ali provitamina A, znanega po svoji zaščitni vlogi pri zdravju oči.

Družina vitamina B je bogata tudi z algami, kot sta hiziki ali spirulina , medtem ko sta vitamina E in C , močna antioksidanta ter odlična zaveznika za dober tonus in zdravje kože, prisotna v morski solati oz. morske alge wakame .

Na splošno nimajo ničesar, kar bi zavidali svojim kopenskim sorodnikom. Morske alge ponujajo tudi zanimive odmerke vlaken, ki spodbujajo črevesno gibanje , z vsemi koristmi, povezanimi z njimi.

Glede vsebnosti vlaknin pa je morda najbolj opazna značilnost velike količine sluzi (na primer v cochayuyo). Ti polisaharidi ohranijo večkratno količino v vodi in imajo zaščitno vlogo na sluznicah želodca in črevesja, zaradi česar so prebave bolj gladke in dajejo večji občutek sitosti, kar je še posebej zanimivo pri dietah za hujšanje.

Za tiste, ki jih skrbi njihovo zdravje srca in ožilja , gre na splošno za zelo malo maščob in nekatere sorte, kot sta cochayuyo ali fucus, so znane po svoji sposobnosti, da obdržijo LDL ("slab" holesterol pod nadzorom). ).

Dobre rastlinske beljakovine

V vegetarijanci ali vegani imajo zagotovo alg ena dobrem vnosa komplementa proteinov, ker imajo nekatere sorte visok delež, kot umivalnik, Wakame in arame plus Spirulina, ki je ponavadi zaužit v prahu ali dopolnilni obrazec. To so kakovostne beljakovine, ki so idealne za dopolnitev žit ali stročnic (pogosto jim primanjkuje nekaterih esencialnih aminokislin).

Alge, bogate z alginsko kislino, kot sta kombu ali cochayuyo, imajo lahko prečiščevalno vlogo, ki daje prednost izločanju težkih kovin in drugih strupenih snovi iz telesa.

Morske alge imajo nešteto prednosti. Že desetletja se aktivno raziskujejo njegovi potencialni učinki, ne samo na prehranski, ampak tudi na terapevtski ravni; Izločili so različne aktivne principe z obetavnimi rezultati pri zdravljenju različnih bolezni. So nedvomno zdravstveni koncentrati, ki v majhnih odmerkih prinašajo velike koristi.