Zatiranje glutena ni slabo: slabo jesti je slabo

Lucia Martinez

Kot rezultat nedavne študije so diete brez glutena imenovali nevarne za neceliakije, vendar niti študija ne trdi, da tudi prehrana brez glutena ne škoduje, če je prehrana uravnotežena.

Zdi se, da ni tedna, v katerem v določenem trenutku ne najdemo kontroverznih novic, povezanih s prehrano in hrano. Zadnji dnevi so bili še posebej plodni, na eni strani smo bili priča uvedbi davkov na sladke pijače v Kataloniji, na drugi pa so zvezdne nut-novice povezane s študijo, ki je bila nedavno objavljena v British Medical Journal poraba glutena (1).

Prehrana brez glutena in srce: fiktivno tveganje

Kot je običajno, so bili naslovi v tisku v zvezi s študijo poševni in rumenkasti z izjavami, ki še zdaleč niso zanesljive za rezultate študije.

La Vanguardia, ne da bi šel naprej, z naslovom "Uživanje brez glutena lahko škoduje zdravju srca in ožilja neceliakij", El País nam je zapustil "Gluten je škodljiv samo za celiakijo", Antena 3 pa se je odločila za "Študija opozarja, da tisti, ki prenehajo jesti gluten, ne da bi bili celiakijski, imajo večjo verjetnost, da imajo sladkorno bolezen tipa 2 «. Vse to, medtem ko so se osupli nutricionisti na družabnih omrežjih trudili posejati malo zdrave pameti.

Zakaj ne preberemo, kaj pravzaprav piše v študiji?

Eden od zaključkov dela je naslednji: "Dolgotrajni vnos glutena ni bil povezan s povečanim tveganjem za bolezni srca in ožilja", kdor ima skromno bralno razumevanje, razume, da to ne pomeni, da odstranjevanje glutena poslabša zdravje srca in ožilja , preprosto to, da ga uživanje ne poslabša, kar pa je zelo drugače.

Kaj še pravi študija? Da bi "izločitev glutena iz prehrane lahko povzročila manjši vnos koristnih celih zrn, ki ščitijo pred kardiovaskularnim tveganjem." Ključ tega stavka je "lahko", ki je pogojno in ne nujno. Dieta brez glutena, ki temelji na predelani hrani z oznako "brez glutena", bo verjetno slaba prehrana, vendar ne zaradi pomanjkanja glutena, temveč zaradi presežka nezaželenih izdelkov.

Žita brez glutena, še bolj zdrava

Dieta brez glutena omogoča vključitev žit in psevdoceral, kot so rjavi riž , proso , ajda , kvinoja ali koruza . Zdravstvene koristi teh živil niso slabše od tistih, ki jih nudijo žita z glutenom, kot so pšenica, rž ali ječmen. Pravzaprav so v mnogih primerih njegove prednosti boljše.

Pustimo ob strani, da je pomembno, da je prehrana bogata z zelenjavo in sadjem (vse brez glutena), ne pa z žiti … In to je, da ima zelenjava in sadje več dokazov o preprečevanju nenalezljivih bolezni, bolezni srca in ožilja ter diabetesa.

Prehrana brez glutena ni vedno zdrava

Če bomo uživali polnozrnat kruh in ga zamenjali za brezglutenske mafine, ki so pecivo , se bo naša prehrana nedvomno poslabšala. A ne zaradi odstranitve glutena, temveč zaradi zamenjave zdrave hrane z drugo nezdravo, ne glede na to, ali ima gluten ali ne. Na srečo imamo veliko boljše alternative.

Zadnji sklep se glasi tako, da " spodbujanje brezglutenske diete pri ljudeh, ki niso celiakije, ne bi smelo biti priporočljivo" in dejansko bi morali ljudje, ki niso celiakiji, priporočiti zdravo prehrano in ne prehrano brez glutena.

A to še ne pomeni, da je prehrana brez glutena nevarna ali samo po sebi poveča tveganje za nastanek bolezni. Ob predpostavki, da je to strašna napaka. Prehrana brez glutena je lahko katastrofalna ali zelo zdrava , odvisno od živil, ki so izbrana za njeno sestavo.

Izločanje glutena lahko koristi ljudem, ki niso celiakiji

In na koncu še ugotovite, da ni res, da imajo prehrano brez glutena samo ljudje z diagnozo celiakije. Danes vemo, da obstajajo nestrpne glutanske intolerance in tudi, da lahko bolnik pri nekaterih vnetnih ali avtoimunskih boleznih koristi prehrani brez glutena. Torej je ta zadnja izjava danes izjemno redukcionistična.

1. Lebwohl Benjamin, Cao Yin, Zong Geng, Hu Frank B, Green Peter HR, Neugut Alfred I et al. Dolgotrajna poraba glutena pri odraslih brez celiakije in tveganje za koronarno srčno bolezen: prospektivna kohortna študija BMJ 2022-2023; 357: j1892