Vodni kefir: kaj je to in kako ga uporabiti pri veganski kuhinji?
Santi Ávalos
Je odlična veganska alternativa mlečnemu kefirju, pripravimo pa ga lahko tudi doma. Dajemo vam navodila, kako to storiti.
Kefirjeva "zrna" ali kefirjeva "gliva" je pravzaprav simbiotska kultura mezofilnih organizmov, mešanica kvasa in bakterij, ki tvorijo skobija (Symbiotic Colony Of Bacteria and kvasa). Tibicos ali vodni kefir sta tudi scoby, tako kot kombucha in mati kisa .
Kakšna je razlika med vodnim kefirjem in mlečnim kefirjem?
Mlečni kefir in vodni kefir sta enaka, le vsak je prilagojen gojišču. Mlečni kefir se hrani z laktozo v mleku , medtem ko se vodni kefir hrani s sladkorji v mediju, v katerega ga damo.
Scoby mlečnega kefirja je videti kot kup drobnih cvetač s sluzastim in mehkim občutkom. Vodna je videti kot kup nazobčanih kroglic.
Mlečni kefir pretvori laktozo v ocetno (kislo) kislino, bakterije pa del mlečne kisline razgradijo v propionsko kislino, med fermentacijo pa nastajata tudi etanol in ogljikov dioksid.
Količina etanola, ki je prisoten v kefirju, bo odvisna od načina pridelave (krajši kot je čas fermentacije, manj alkoholni bo kefir), vendar rezultat ni pijača z visoko trdnostjo, čeprav vsebuje nekaj alkohola.
Vodni kefir počne enako, vendar s sladkorji, ki so v tekočini, v katero ga vnesemo, na primer z vodo s sladkorjem ali zelenjavnimi napitki in običajno tvori več ogljikovega dioksida, zato služi tudi kot gazirana pijača, je ustekleničena.
Izdelava vodnega kefirja doma
Priprava domačega kefirja je podobna pripravi domačega jogurta , le da ne potrebujete inkubatorja, dobro bo fermentiral pri sobni temperaturi. Kefirjeva zrna se doma navadno namnožijo (ne porabijo, gojijo) in ljudje jih pogosto podarijo.
Na spletnih straneh skupnosti in po forumih lahko poiščete, ali ima nekdo kefirna zrna, in začnete pripravljati domači kefir. Če na vašem območju ni nikogar, jih lahko kupite v spletnih trgovinah in pri nekaterih zeliščarjih.
Tekočina, ki nastane pri fermentaciji, se imenuje tudi kefir in je bogata s probiotiki , kot so jogurti in druga fermentirana hrana. Vedno je kisel (produkt fermentacije), viskozne teksture in malo kremastega, bolj tekočega kot jogurt.
Najbolj mleku podoben kefir je narejen iz vodnega kefirja in kokosovega mleka.
Konzervirano kokosovo mleko, ki vsebuje veliko kokosovih trdnih snovi, je gosto in svilnato. Ne zvijajo se toliko, ker ne vsebujejo veliko beljakovin, rezultat pa je izvrsten tako kot pijača kot za zajtrk, prigrizki itd.
Kako uporabiti?
Kefirja ne uporabljamo le kot pijačo, lahko ga uporabimo vsak dan v številnih pripravkih. Tu je nekaj primerov:
- Kefir vinaigrette: zelenjavnemu kefirju dodajte ščepec oljčnega olja, mletega ali zdrobljenega česna, mletega svežega peteršilja, drobnjaka in soli. Dobro ga pretresite in z njim oblecite solate.
- V receptih, ki zahtevajo pinjenec (pinjenec), ga lahko nadomestimo s kefirjem. Z njim nastajajo številni ameriški recepti, zlasti kolački in piškoti.
- Znamka lassis in napitke z domačim kefir namesto jogurta, ali s polovičnim kefir in pol zelenjave pijačo. Bodo zelo kremaste in okusne, še posebej s sestavinami, ki se kombinirajo s kislinami (sadje na primer).
- Uporabljajte ga v jogurtovih omakah . V veliki večini primerov ga lahko nadomestite s kefirjem, še posebej, če potapljate omake ali raite.
- Naredite kruh s kefirjem. Veliko kruhov je narejenih z dodajanjem jogurta, na ta način so bolj mehki. Namesto tega uporabite svoj kefir. Lahko naredite tudi kisli testo iz kefirja . Zanj boste potrebovali približno 24 ur počitka.
- Naredite sadne sladolede s kefirjem in sezonskim sadjem, stepeno skupaj. Lahko napolnite majice in pripravite osvežujoč in hranljiv sladoled.
Previdnostni ukrepi pri kuhanju vodnega kefirja
Ko pripravljate kefir (ali kuhate z njim), ne pozabite, da obstajajo materiali, ki z njim reagirajo. Ne uporabljajte aluminijastih, bakrenih ali cinkovih posod ali pripomočkov.
Kefir shranjujte v steklenicah in posodah iz nereaktivnih materialov, kot je steklo ali plastika. Ko začnete pripravljati kefir, boste morali ohraniti svojo kulturo pri življenju. Če se tega ne želite zavedati in kefirja ne boste pogosto pripravljali, lahko tibike vedno vzamete, odcedite in shranite v posodi v hladilniku ali zamrznete.
Če jih želite znova aktivirati, jih morate le odlediti v hladilniku in jih "nahraniti" : malo zelenjavne pijače, sladkorne vode ali podobnega in nekaj ur počitka in bodo pripravljeni za ponovno uporabo.
