Pravi razlogi, da se v svoji prehrani izogibate palmovemu olju

Lucia Martinez

Španska študija je povezala palmitinsko kislino, glavno sestavino palmovega olja, z rakom in metastazami

Palmovo olje je že dolgo na voljo na naši mizi, kot je že tradicionalno ena od tistih maščob kot zlorabljenih industriji za svojo nizko ceno in vsestranskosti, saj so dosegli njene teksture, ki taline v ustih in so zelo okusne. Na ta način nadomešča maslo, ki je veliko dražje, in hidrogenirane maščobe, ki imajo zasluženo slabo ime.

Toda v zadnjih tednih je skočil v novice zaradi alarma, ki ga je povzročila študija, objavljena v Nature, ki je analizirala vpliv prehranskih maščob na rakave celice in njihov odnos do določenih beljakovin, ki so prisotne na površini omenjene celice.

Palmitinska kislina je vpletena v rak

Raziskovalci - pod vodstvom Salvadorja Aznarja Benitaha z vodilnega Inštituta za raziskave biomedicine v Barceloni - ugotavljajo, da je maščobna kislina, ki ima največji vpliv na spodbujanje metastaz, palmitin , ki je zelo prisoten v palmovem olju, zato je Ime.

To je privedlo do naslovov alarmov in tabloidov, kot običajno. Za zdaj se spomnimo, da gre za študijo na miših in da manjka veliko korakov, preden sprejmemo nedvoumne zaključke glede njene uporabe pri ljudeh.

Vendar se nam ni treba zatekati k najnovejšim raziskavam, da bi palmovo olje obtožili negativnega vpliva na nekatere zdravstvene oznake.

Pri segrevanju nastajajo rakotvorne molekule

Palmovo olje je olje, bogato z nasičenimi maščobnimi kislinami , in čeprav že dolgo vemo, da vse nasičene maščobe niso škodljive, se palmovo olje ne nahaja na priporočenem seznamu. Palmitic je spet najslabši, saj je povezan s povečanjem ravni holesterola LDL, ki je med drugim dejavnik srčno-žilnega tveganja.

Palmovo olje je obtoženo tudi obtožbe, da vsebuje rakotvorne molekule pri segrevanju na visoke temperature (nad 200 ° C), kar se dogaja pri izdelkih živilske industrije, na kar nas opozarja tudi evropska agencija za varnost hrane.

Kako vedeti, ali izdelek vsebuje palmovo olje?

To ultra predelano palmovo olje, ki se mu moramo izogibati , najdemo v skoraj vseh mazavih izdelkih (kakavove kreme, margarine, zelenjavne paštete, derivati ​​sira …), v predhodno kuhanih (pice, lazanje, kreme), juhah iz ovojnic, narezkih, pecivu , čokolade in prelivi, sladice, sladoledi, predjedi in prigrizki, polnjene juhe … in dolga itd.

Do uveljavitve novega zakona o označevanju konec leta 2022-2023 ga nismo mogli najti v sestavinah izdelkov, saj je bil skrit pod okriljem "rastlinskih maščob". Toda od tega datuma je obveznost podrobnega opisovanja vrste maščobe na etiketah razkrila njeno izjemno prisotnost v vseh vrstah živilskih izdelkov .

Palmovo olje se lahko pojavlja tudi pod drugimi imeni, kot so: palmovo maslo, olje ali maščoba palmovih jedrc, palmolein, palmin stearin, palmin olein ali z uporabo njegovega znanstvenega imena v kateri koli od prejšnjih oblik, to je Elaeis guineensis.

Vedno pa si zapomnite, da piškoti brez palmovega olja še vedno niso priporočljivi zaradi vsebnosti sladkorja, rafiniranih žit in drugih slabih maščob. In tako tudi pri večini izdelkov, ki ga vsebujejo.

Najdemo ga v mlekih za dojenčke

Palmitinsko kislino najdemo v velikem deležu v ​​palmovem olju, naravno pa jo najdemo tudi v številnih drugih živilih. To ne pomeni, da se jim moramo tudi izogibati. Matrica, v katero je vključena maščobna kislina, je pomembna, zato naravnega jogurta v prehrani ne moremo primerjati z industrijsko žemljico ali predhodno kuhanim.

Materino mleko vsebuje v svoji sestavi tudi palmitinsko kislino , formule pa jo poskušajo posnemati. Razlika je v tem, da je v materinem mleku v obliki beta-palmitata, v oljih pa a-palmitata. Prednost bi morali dati mlekom, ki ga vsebujejo v obliki beta. In seveda dojenje otroka, kadar je to mogoče (in skoraj vedno je).

Obstaja zdravo palmovo olje, ki pa do nas ne pride

V skupnostih, ki jih imajo v tradicionalni prehrani, palmovo olje gojijo trajnostno. Uživajo nerafinirano deviško palmovo olje, ki nima nič skupnega z visoko predelano maščobo, brez polifenolov in drugih spojin, ki jo uporablja prehrambena industrija.

Obstaja nekaj del, na primer pregled leta 2022-2023 Fattore in sod. da uživajo to palmovo olje na kardiovaskularni ravni, vendar ne bi bilo uporabno v našem okolju ali izdelkih s palmovim oljem, do katerih imamo dostop.

Industrija palmovega olja ubija pragozd in orangutane

Kot da to ne bi zadostovalo in ob izključno prehranskem vidiku gojenje palme povzroča velik vpliv na okolje. Izkoriščanje palmovega olja je vzrok krčenja gozdov, ki poteka v tropskih gozdovih Indonezije in Malezije, ki predstavljajo 85% svetovne proizvodnje.

Orangutane, ki jim grozi izumrtje, pušča tudi brez naravnega habitata . Več okoljskih združenj, kot sta Greenpeace ali Ecologists in Action, je obsodilo resnost tega vprašanja.

Če se mu želimo izogniti zaradi trajnostnih težav, je treba vedeti, da je zelo prisoten tudi v kozmetičnih izdelkih in izdelkih za osebno higieno , v čistilnih izdelkih in v svečah, uporablja pa se kot alternativa vosku ali parafinu. Uporablja se tudi za izdelavo biodizla in je zelo prisoten v živalski krmi.