Niso vse enolončnice enake: vodilo za nestrupene materiale za kuhanje

Montse Cano

Materiali kuhinjske posode se lahko vsak dan prenesejo v hrano in nas malo zastrupijo. Zato je priročno dobro izbrati tisto, kar kuhamo.

Okusna zelenjava vseh barv, sezonsko sadje ekološkega izvora in lokalne pridelave, filtrirana voda …

Če nakupovalno košaro napolnite z pridelki z vrta in posode pripravite na zdrav način, morate pregledati tudi kuhinjske pripomočke, da se prepričate, da so zdravi, in jih zavrzite, če niso.

8 materialov brez strupov za bolj zdravo kuhinjo

Naslednji materiali so najprimernejši za varno kuhanje brez zdravju škodljivih snovi . Nekateri pa imajo pomanjkljivost, če se ne uporabljajo pravilno.

1. Mineralno železo in litega ali litega železa

Železo je tradicionalna in varna možnost . Razlika med "mineralnim železom" in "litem železom" je v tem, da je drugi izdelan s peščenimi kalupi, kosi so debelejši in lahko vsebujejo emajle, ki preprečujejo oksidacijo.

V njih kuhana hrana lahko absorbira majhne količine železa , vendar v primeru nizke vsebnosti tega minerala ni problem, ampak prednost. Pri dietah z veliko železa lahko povzroči degenerativno škodo.

Vegetarijanski kuharji, kot je Santi Ávalos, imajo raje neobložene kosov litega železa: "So bolj robustni in trpežni, imajo naravno naravno nelepljivost materiala (brez strupenih prevlek) in zagotavljajo prehransko železo. Težava je v tem, da veliko tehtajo in v nasprotnem primeru oksidirajo dobro se posušijo. "

Prednost

• Dobro širijo toploto , brez pregrevanja in so idealni za peko na žaru.
• Manj težki kosi "mineralnega železa" so kot nalašč za dušenje zelenjave v.
• Sčasoma se počrnijo in ustvarijo naravno nelepljivo prevleko .
• Vzdržijo visoke temperature in prihranijo energijo, saj lahko kuhanje končate tako, da izkoristite njihove lastnosti, da ohranijo toploto.

Slabosti

• Zelo občutljiva hrana se drži v prvih nekaj uporabah .
• Najprej jih je treba naoljiti in po pranju temeljito posušiti .
• Niso primerni za starejše ali nemočne: njihova teža otežuje uporabo teh kosov v kuhinji.
• Deli iz litega železa so pogosto dragi .

2. Steklo in keramika

So inertni , nestrupeni in zelo varni materiali za namizno posodo ali zidarske kozarce (z izjemo izdelkov iz svinčevega kristala, ki jih najdemo v rezani steklovini).

Prednost

• Ne spremenijo okusa hrane.
• Transparentnost stekla pomaga pri pripravi in ohranjanju nekaterih jedi.
• Oba sta primerna za pomivanje v pomivalnem stroju.

Slabosti

• So precej krhki .
• Moramo zavreči v keramični shucked in brušenega stekla, ki vsebujejo svinec.

3. Silikon

Je dokaj stabilen sintetični polimer . Vzdrži temperature do -60 ° C, kar omogoča zamrzovanje živil v isti posodi. Prenese tudi visoke temperature pečice. Je odporen, nelepljiv in enostaven za čiščenje.

Prednost

• Je zelo nelepljiv , ni ga treba namazati.
• Obstaja široka paleta formatov za pekovske izdelke, ki jih je enostavno odstraniti iz kalupa.

Slabosti

• V pečici se ne sme uporabljati pri temperaturah nad 260 ° C .
• Ni primeren za kuhanje mastne hrane ali jedi , saj se material lahko preseli v hrano.

4. Keramične ploščice

Industrija ponuja nove nelepljive teflonske plastike. Aluminijaste posode in ponve so prevlečene s keramičnimi materiali, bolj zdravi, pod pogojem, da so kakovostne in certificirane blagovne znamke, ki ne vsebujejo težkih kovin, PTFE, PFOA ali nanodelcev .

Težava je v tem, da na trgu najdemo zelo slabo kakovostne keramične prevleke . Poleg tega je barva lahko zavajajoča: verjamemo, da je vsaka bela posoda "ekološka in zdrava", lahko pa ima preprost premaz z minimalno keramično podlago, ki se hitro lušči in razkrije aluminij. Thermolon, Greblon keramika, CeraGreen, Stonite ali Ceralon so zaščitene blagovne znamke kakovostne keramične nelepljive keramike .

Prednost

• So odporni na visoke temperature , ne sprosti strupene snovi pod 450 ° C in so poceni.

Slabosti

• Relativno kmalu izgubijo svoje lastnosti, ki se ne držijo.
• Slabo porazdelijo toploto.
• Uporabljati jih je treba pri srednji temperaturi. Če ga uporabljate na močnem ognju z oljem, vam zmanjka keramične posode.

5. Titan

V hrano ne sprošča strupenih snovi in zelo dobro razprši toploto. "Je veliko bolj odporen in stabilen material kot keramični nelepljivi material," pojasnjuje Josep Valls iz podjetja Codis Verd, ki prodaja zdrave kuhinjske pripomočke.

"Titan se uporablja za izdelavo protez, zobnih vsadkov in delov za aeronavtiko zaradi odpornosti na ekstremne razmere. Uporablja se pri 20.000 stopinjah temperature, zato je nelepljiv material trpežen in ga je težko odstraniti."

Prednost

• Najbolj "kritične" jedi (omlete, palačinke …) niso zasvojene .
• Ne povzroča alergij , tako kot pri nerjavečem jeklu.

Slabosti

• Cena teh delov je nekoliko višji , čeprav je kasneje amortizira zaradi daljšega trajanja.

6. Nerjaveče jeklo

Je zlitina železa z minimalno količino ogljika in majhnimi deleži drugih kovin (krom, nikelj, molibden).

Migracija kovinskih ostankov lahko poteka v majhnih količinah in se v hrano lažje spustijo, če je jeklo slabe kakovosti, ko kuhamo kisle izdelke (citrusi, paradižnik …) ali če so praskani.

Najbolj uporabljeno je jeklo 18/10 (18 delov niklja in 10 delov kroma). Japonski jekla se uporabljajo v nožev je lahkih zlitin izjemne kakovosti, brez kroma in niklja.

Prednost

• Ugodne in odporne.
• Ne zahteva posebnega vzdrževanja. Z malo pozornosti pri kuhanju se hrana ne sprime.

Slabosti

• Ni dober prevodnik toplote.
• Za ljudi z alergijami na nikelj in kemične občutljivosti, naj se izogibajo kuhanje s temi pripomočki.

7. Anodizirani aluminij

Elektrolitsko zdravljenje popolnoma zatesni aluminija in strdi, tako da ne pride v hrano.

Prednost

• Trajnost in odpornost.
• Enakomerna porazdelitev toplote in zelo svetlobe.

Slabosti

• Non - palica ni njegov forte.

8. Les

V kuhinji ne sme manjkati v obliki posode , zajemalk in žlic, jedilnega pribora in celo krožnikov v škodo plastičnim pripomočkom.

Ugotovljeno je bilo, da ima les naravne germicidne lastnosti in da je bolj higieničen kot drugi materiali (klice prej ubijejo na leseni rezalni deski kot na plastični) in ne spremeni naravnega okusa hrane.

Iz varnostnih razlogov je priporočljivo, da hrano, ki jo boste kuhali na eni deski, razrežete na drugo, svežo pa na drugo sveže oprano. Po vsaki uporabi jih je treba dobro očistiti s toplo milnico, ne namočiti in dobro posušiti.

Prednost

• Je naravni material, ki preprečuje opekline v kuhinji, ker ne prevaja toplote .
• Lesene lopatke in žlice so najbolje poskrbele za nelepljenje na ponvah in drugih posodah.

Slabosti

• Pomivalni stroj ga pokvari, zlahka obarva in takoj, ko posoda poči, ga je treba zavreči .

Nevarni materiali za zdravje, ki se skrivajo v vaši kuhinji

Za kuhanje na zdrav način obstajajo določeni materiali, ki se jim moramo izogibati v vseh pripomočkih.

Ponve in baterije s teflonom

Pred nekaj desetletji je bil teflon (PTFE ali politetrafluoroetilen) vrhunec modernosti , saj je dovoljeval kuhanje skoraj brez olja in brez lepljenja hrane.

Toda sčasoma so ugotovili, da škoduje zdravju in okolju, v nekaterih državah pa je prepovedan.

Da bi se teflonski nelepljivi premaz (zaščitni znak multinacionalke DuPont) pritrdil na posodo, so uporabili kemične snovi - PFOA (perfluorooktanojska kislina) in PFOS (perfluorooktano sulfonat), ki so endokrini motilci , verjetne rakotvorne snovi. kopičijo se v ledvicah ali jetrih, poškodujejo hormonski in imunski sistem ter povzročajo debelost in druge motnje.

DuPont navaja, da teh snovi ne uporablja od leta 2012 in ima na trgu teflonske ponve in druge posode, ki določajo "PFOA free / PFOA free". Toda sam PTFE se pri visokih temperaturah razgradi in ustvari strupene snovi.

Previdnostni ukrepi

• Znebite se kakršne koli stare teflonske posode ali pripomočkov, na katerih na nalepki ni jasno zapisano "brez PFOA in PFOS", še posebej, če je opraskan, saj bo strupeni PFOA v stiku s hrano.
• Te prazne posode nikoli ne puščajte neposredno na ognju: teflon se razgradi in oddaja strupene pline pri temperaturi več kot 260 ° C.
• Preverite pri svojem krušniku, izdelovalcu sendvičev, pekačih za pecivo in drugih prevlečenih pripomočkih, da niso teflonski.

Izogibajte se aluminiju

Lahko ima nevrotoksične učinke in preučuje se njegova povezava z nevronskimi in degenerativnimi boleznimi, kot je Alzheimerjeva bolezen. 95% se izloči z urinom, zato naj se ga ljudje z težavami z ledvicami izogibajo, ker bi se lahko v večjem številu kopičil v njihovem telesu.

Za kisle živila in vroče povečanje možnosti, da so aluminijeve soli prenesejo na hrano.

Previdnostni ukrepi

• Preverite, ali na etiketi piše, da gre za eloksirani aluminij, edino priporočljiv.

Glazirana keramika, ki vsebuje svinec

Vse posode iz glazirane keramike niso primerne za kuhanje. Slabo emajlirani lonci, ponve ali skodelice lahko vsebujejo svinec in ga sproščajo v hrano , še posebej, če je vroč ali kisel (kis, paradižnik, citrusi …).

Svinec je zelo strupena težka kovina, ki se kopiči v telesu. Za otroke je zelo nevaren, ker vpliva na intelektualni razvoj .

Previdnostni ukrepi

• Če gre za umetniški predmet, starino ali spominek, kupljen v neevropskih državah, jih ne uporabljajte za kuhanje, jedo ali pitje .

Pazite na baker

Prej so uporabljali bakrene lonce in lonce, ker je dober prevodnik toplote, vendar vsebuje kositer ali nikelj in kosi lahko sproščajo kovinske ostanke, ki povzročajo akutno zastrupitev .

Obstajajo baterije z notranjostjo, prekrite z nerjavnim jeklom, tako da hrana ni v stiku z bakrom in so primerne za kuhanje.

Previdnostni ukrepi

• Če imate staro babičino posodo ali ste jo kupili za spominek, je ne uporabljajte za kuhanje .