8 napak, ki jih morate nehati delati v kuhinji
V kuhinji veliko stvari storimo narobe zaradi slabega učenja, slabih navad, nevednosti ali zato, ker mislimo, da to počnemo hitreje ali manj nereda
Čistoča in red v kuhinji sta zelo pomembna , vendar tudi druga vprašanja, ki jih je treba upoštevati, niso nič manj pomembna , na primer uporaba pribora ali način kuhanja na splošno.
Če pustimo ob strani določene napake in napake ali bolj očitne stvari (na primer ne čiščenje, ne pranje cunj …), so to zame nekatere stvari, ki nam na koncu povzročajo največ nezadovoljstva v zvezi s posodami, ki jih kuhamo. Krive so navade, da se nam zdi kuhanje dolgočasno, zapleteno, dolgočasno, da naša hrana ni dobrega okusa …
Napake, ki jih vsi delamo v kuhinji (ja, tudi vi)
1. Z namiznim nožem režite in sesekljajte
In če to počnemo tudi na krožniku, še huje.
Za pripravo, rezanje in sekanje hrane uporabite dober, velik, oster kuhinjski nož . Ne gre za to, da bi izgledali kot »televizijski kuharji«, ampak z namiznimi noži režemo slabše in z več truda.
Bistvena je tudi deska za rezanje . Njegova gladka površina je naklonjena rezanju kakršne koli hrane, ne da bi jo omejevali visoki robovi posode in ne da bi pri rezanju živila ali nož zdrsnili.
Kuharski nož ali kuharjev nož je enostavno čistiti in vzdrževati in vam bo služil dolga leta. Tudi rezalna deska in oba sta poceni.
2. Hrano pustite čez noč na pultu ali v neosvetljenem ognju.
Juha, smetana, testenine, karkoli smo pripravili … Ni vredno, da pokrijemo ponev ali ponev in pomislimo, da je "kul". Število bakterij, ki se z veseljem razmnožujejo, ko tam pustimo hrano, bi se nam zgražalo, če bi jo gledali pod mikroskopom.
Tudi če se nam hrana zdi dobro in diši, pušča, da se ne hrani in ohladi, spodbuja rast bakterij, gliv, kvasovk in patogenov, vključno s salmonelo, kampilobakterjem in e.coli.
Če boste nekaj pustili za naslednji dan, ga shranite v tesno zaprti posodi in v hladilniku.
3. Pregrevanje olja
Za hitro segrevanje ponve ali ponev ali prihranek časa marsikdo postavi posodo na močan ogenj in med pripravo in rezanjem hrane, kar skoraj vedno pomeni, da olje na koncu pokadi in zažge.
Ko olje doseže svojo dimno točko, to je temperaturo, pri kateri začne kaditi, sežge. Hranila se razgrajujejo in čez nekaj časa se začnejo proizvajati neželene in strupene spojine.
Ekstra deviška oljčna olja imajo dovolj visoko temperaturo dima, da z njimi običajno kuhamo katero koli vrsto jedi, seveda če je ne zažgemo. Najprej narežite zelenjavo ali hrano, ki jo morate dati, nato pa ponev ali ponev segrejte na srednje močnem ognju in ne pustite, da se kadi, uporabite jo, ko je vroča.
Poleg tega, ko hrano damo v olje, ki že kadi , je najverjetneje, da bo zgorelo od zunaj in ostalo razveljavljeno v notranjosti. Ali pa, da vse zgori, kot v primeru mletega česna in čebule.
4. Olja premalo segrevamo
Včasih zaradi presežka, drugi pa privzeto. Če ne pustite, da se olje segreje, zlasti v primeru cvrtja, se bo zgodilo, da bo hrana vpila veliko olja , in če nadaljujemo s prenizko temperaturo, bo kuhanje trajalo predolgo, v notranjosti bo ostalo preveč in malo ali zunaj skoraj nič zlata.
Običajno olje uporabljamo kot sredstvo za ogrevanje, hkrati pa tudi kot način, kako zagotoviti, da hrana rjavi in je bolj aromatična in okusna. Optimalna temperatura je bistvenega pomena in ker lahko požare uravnavamo, jih je enostavno nadzorovati.
5. Uporabljajte neprimerne pripomočke
Vilice, žlice in noži je treba uporabiti za mizo ali okušati naš krožnik, ko je skoraj končano. Ne uporabljajte jih za kuhanje, ker boste poslabšali dno ponev in ponev.
Kovinski pripomočki na splošno opraskajo nelepljive plasti in med uporabo in čiščenjem ta značilnost, za katero vedno iščemo, na koncu izgine, da se hrana ne drži na nas.
Opremite se s toplotno odpornimi lesenimi, bambusovimi ali silikonskimi pripomočki . Ne samo, da so veliko manj škodljivi, so tudi primerne velikosti za večino ponev, loncev in ponev. Za njihovo dobro uporabo potrebujete malo časa in prakse, prav tako pa se izognemo morebitnim opeklinam.
6. Popolne posode in lonci
Če moramo narediti večjo količino hrane, je bolje uporabiti večji pribor. Če ponev ali lonec napolnite, se zgodi več stvari.
- Vseh sestavin ne bomo kuhali enako . Tisti, ki so najbližji osnovi, bodo rjavi in nazdravljali, tisti na sredini se bodo parili, tisti na vrhu pa bodo morda manj narejeni.
- Poleg tega ga ne moremo odstraniti, ne da bi ga zavrgli.
- In to ne bo storjeno prej, če ga postavite na močan ogenj.
Pridobite vsaj dve velikosti ponev, loncev in ponev , eno za vsakodnevno uporabo (če gre za 1 ali 2 osebi s spodnjim delom premera 18 cm, ustreza vam) in večjo za pripravo hrane za shranjevanje ali za več ljudi.
In če ste pregledali sestavine, preprosto preklopite s tega pribora na večjega.
7. Premešajte preveč
Eden od razlogov, zakaj hrana ne porjavi in pridobi tiste okuse, arome in barve, ki jih iščemo, je ta, da jim ne pustimo, da ostanejo v stiku z dnom dovolj dolgo.
Če preveč mešate, tudi če je vročina velika, bo hrana težje porjavela. In če ga kuhate dlje časa, se bodo zaradi mehaničnega delovanja z leseno žlico sprostili koščki sestavin , zato ne bodo več tako celi, kot smo želeli, dno pa bodo napolnili tudi s koščki, kosi, ki bodo na koncu zažgali in / ali ali mešanje z drugimi sestavinami ustvarja neželeno teksturo.
Premešajte ravno dovolj . Pri zelenjavi, na primer, jih občasno dušite, namesto da jih mešate. V enolončnicah in enolončnicah nadzorujte temperaturo in mešajte le občasno, da se vse enakomerno segreje.
8. Premalo premagovanje
Kadar želimo omake, kreme in pireje z gladko in svilnato teksturo, so pomembne sestavine, pa tudi smoothie. Mešanje sestavin rastlinske smetane lahko traja 4 minute ali več (odvisno od vašega mešalnika).
Če to počnete 1 minuto ali manj (ravno toliko, da ne vidite večjih kosov), boste našli koščke in bo imel grudasto strukturo . Dajte si čas, potrpežljivo utripajte, opazujte, kako je tekstura čedalje bolj fina in po potrebi iz mešalnika spremenite v močnejšo.
