Piškoti brez glutena, pripravite jih doma!
Claudina navarro
Če dobro izberete sestavine, so lahko bolj hranljive, zdrave in okusne kot tradicionalne.
Če želite preizkusiti piškote brez glutena, vam ni treba imeti deklarirane intolerance ali občutljivosti za gluten. Čeprav jih zlahka najdete v trgovini, vam priporočamo, da poskusite v kuhinji in uživate v domačih brezglutenskih piškotih.
Kako narediti piškote brez glutena doma
Prodaja izdelkov brez glutena - vključno s piškoti - hitro narašča, vendar komercialni piškoti pogosto niso najbolj zdrava možnost : mnogi niso brez rafinirane moke, sladkorjev ali dodatkov.
Doma pripraviti piškote s kakovostno hrano je užitek - ko roke potopite v moko, vonj, ki izhaja iz pečice, jim daje okus … - in rezultat je neprimerljiv. Mimogrede, niso potrebne nobene čudne ali drage sestavine.
Ključno je, da uporabite dobro osnovno moko . Pri brezglutenskem kuhanju se "univerzalna pšenična moka" nadomesti z različnimi mešanicami, odvisno od pripravka. Za izdelavo piškotkov so zelo koristna navodila Shauna James Ahern, avtorice knjige Deklica brez glutena (Ed. Wiley), kako ustvariti lastne mešanice.
Za začetek naredite svoj miks . Če želite to narediti, kombinirajte amarantino moko, rjavi riž, ajdo, polno koruzo, proso, certificiran oves brez glutena, kvinojo, prepraženo sojo, sirek, čičeriko ali teff po svojih željah.
Razmerja so pomembna: prejšnja mešanica mora prispevati 700 gramov k končnemu kilogramu moke. Na primer, lahko zmešate 350 gramov prosene moke in enako količino ajde. Ali pa vzemite 100 gramov 7 različnih mok.
Če želite piškote, ki so bolj puhasti kot hrustljavi, dobite dodatnih 300 gramov z mešanjem marelice, koruznega ali krompirjevega škroba, moke tapioke ali bele riževe moke. Vse zmešajte z rokami v večji skledi, dokler barva ni enakomerna. Zdaj imate osnovno moko za piškote brez glutena in še veliko več receptov!
Kako se nadomeščajo mlečni izdelki in jajca?
Ljudje, ki ne uživajo živalskih izdelkov, lahko v receptih za zelo hranljive in okusne pripravke enostavno nadomestijo mlečne in jajčne izdelke.
Vsako rastlinsko mleko - po možnosti domače - lahko služi kot živalsko mleko. Kar zadeva maslo, ga lahko nadomestimo s kakovostno margarino (brez hidrogeniranih maščob, z več enkrat nenasičenimi kot večkrat nenasičenimi maščobnimi kislinami in z organskim certifikatom). Maslo in kokosovo olje sta drugi zelo zdravi možnosti.
Klasična veganska formula, ki nadomesti jajce, je, da zmešamo eno žlico chia ali lanenih semen s tremi žlicami tople vode. Pustite, da se zmes usede, dokler ne dobi želatinaste konsistence.
Upoštevajte, da bo zlata sorta lana piškotu ponudila manj temen videz in če bodo semena doma zmeljeli z mlinom za kavo, bodo njegove hranilne maščobe, bogate z omega-3, ohranile svoje koristne lastnosti. Izvirnejša alternativa je mešanje žlice lupine psylliuma s 60 ml vode.
Prvi piškoti brez glutena, brez mlečnih izdelkov in brez jajc, ki jih pripravimo, se morda ne zdijo najboljši (bodo pa dobrega okusa). Kot vse v življenju je tudi v praksi popolno, zato ne nehajte eksperimentirati!
Pojavnost intolerance ali občutljivosti za gluten narašča in lahko že prizadene vsakega desetega. Vendar se gastronomske navade ne spreminjajo enako hitro, kar za te občutljive ljudi povzroča težave.
Težko si je zamisliti pekarno in pecivo brez pšenice - glavnega vira glutena -, v resnici pa je brez tega žita in drugih, ki vsebujejo gluten, enostavno.
Gluten je sestavljen iz glikoproteina . Zdi se, da je eden od njih, gliadin, verjetno skupaj z drugimi snovmi (kot so zaviralci amilaze-tripsin in ogljikovi hidrati s kratkimi verigami) glavni vzrok za nelagodje.
V najbolj pogosti simptomi so bolečina in oteklina v predelu trebuha, driska ali zaprtje, ekcem, glavobol, utrujenost, odrevenelost udov ali spremembe razpoloženja
Nestrpnost ali sama celiakija se diagnosticira z odkrivanjem protiteles proti glutenu v preiskavah krvi in komplementarni biopsiji dvanajstnika, vendar se ti testi ne uporabljajo za odkrivanje občutljivosti. V tem primeru se diagnoza potrdi, če simptomi izginejo z zatiranjem glutena.
Izločanje glutena lahko izboljša tudi položaj ljudi z avtoimunskimi boleznimi ali bolnikov z motnjami avtizmskega spektra.
