Vodnik za odkrivanje skrite laktoze v hrani

Lucia Martínez Argüelles

Pazi! Laktoza je prisotna v več živilih, kot si predstavljate

Laktoza je mlečni sladkor, disaharid sestavljen iz glukoze in molekula galaktoze. Za prebavo tega sladkorja imamo v tankem črevesju encim, imenovan laktaza , ki prekine zvezo med obema molekulama in tako sprosti dva monosaharida, ki ju je mogoče brez težav absorbirati.

Kadar naše črevesje iz nekega razloga ne proizvaja laktaze ali pa jo proizvaja v majhni količini, laktoza pride do debelega črevesa nedotaknjena, kjer pri fermentaciji povzroči prebavne motnje, ki so bolj ali manj izrazite, odvisno od posamezne tolerance in porabljene količine. Takšno stanje pomanjkanja laktaze s črevesnimi simptomi se imenuje " laktozna intoleranca" .

Povzročeno nelagodje se od osebe do osebe zelo razlikuje. Pogosti so napenjanje trebuha, plini, driska ali tekoče blato, slabost, bruhanje in bolečine ali krči v trebuhu pa niso redki. V nekaterih primerih lahko zaradi kislosti blata povzroči tudi zaprtje, bolečino pri iztrebljanju in draženje perianalnega območja.

Dolgoročno lahko sprememba črevesne sluznice povzroči slabo absorpcijo drugih hranil, utrujenost in pomanjkanje koncentracije, kožne simptome itd.

Motivacija za izogibanje laktozi je lahko za zdravje in tudi za etiko živali v primeru veganov .

Brez laktoze? V nekaterih živilih je skrit

Težava, ki jo laktoza ne prenaša in se vegani srečujejo, je ta, da jo lahko najdemo tam, kjer najmanj pričakujete, ne samo v mlečnih izdelkih in mlečnih izdelkih. Zato morajo spremljati sestavo drugih živil in paziti, da so resnično brez laktoze .

Takojšnji izdelki

Laktoza zagotavlja kremasto strukturo in pomaga izdelku, da se dobro raztopi. Zaradi tega se uporablja v številnih pripravkih v vrečkah, ki jih jemljemo takoj . Kave, kakav v prahu, juhe in pire krompir lahko vsebujejo laktozo, ki deluje tudi kot ojačevalec okusa.

Nekatere komercialne wasabis in prelivi lahko uporabljajo tudi lastnosti laktoze.

Margarine in sladoled

Za rastlinske margarine , ki se porabijo kot alternativa za maslo vedno ne vsebuje laktoze. Prepričajte se, da ni na seznamu sestavin ali da na etiketi piše „brez laktoze“ .

Minimalnem - sladoled maščobe lahko vsebuje več laktozo kot izvedenkami, narejenih s polnomastnega mleka.

Mesni izdelki

Je konzervans v suhih klobasah, kot so salame, chorizo ​​in salchichón. Prikriva neprijetne okuse grenkih spojin (emulgirne soli, fosfati …), ki se uporabljajo v mletem mesu, hamburgerjih in klobasah.

Bonboni in sladkarije

Spreminja kristalizacijo, žvečilnost in aromo drugih sladkorjev, zato se uporablja pri izdelavi bonbonov in slaščic, čokolad in sladkornih past. Spremlja druga sladila, da izboljša njihov okus in koristi kot sestavine.

Zdravila

Je sestavni del velikega števila pogostih zdravil, kot so ibuprofen, antacidi, kontracepcijske tablete in anksiolitiki.

Za homeopatska zdravila, ki se pogosto uporablja kot na laktozo vozila. Obstajajo blagovne znamke, ki jih izdelujejo s saharozo.

Derivati ​​žit

Na primer v energijskih ploščicah se zaradi slabega glikemičnega indeksa uporablja kot sladilo. Tudi kot sredstvo za ohranjanje barve.