3 recepti za fermentacijo doma
Ana De Azcárate
Fermentirani povečajo količino probiotikov v hrani, pomagajo ohranjati hrano in izboljšati njen okus. Si jih upate narediti doma?
Acarajé, brazilska predjed iz črnega fižola
Sestavine
- 500 g črnega fižola
- 1 čebula
- sol in poper po okusu
- oljčno ali kokosovo olje za cvrtje
Priprava
- Črni fižol pustimo namakati v vodi čez noč, naslednji dan pa ga podrgnemo z obema rokama, da odstranimo kožo. Je zelo naporen, vendar odstrani le del.
- Dajemo jih v mešalnik s čebulo, soljo in poprom ter dodamo vodo po malem, dokler ne nastane gosta pasta.
- Testo pustimo, da fermentira od približno 4 ure do enega ali dveh dni. Najraje jo fermentiram vsaj nekaj dni, nato pa pustim v hladilniku še en teden; okus je močnejši in močnejši.
- Olje segrejemo in z žlico naredimo nekaj majhnih kroglic, ki jih ocvremo do zlato rjave barve.
Guarapo de piña, brezalkoholna pijača iz venezuelskega ananasa
Sestavine
- 1 velik ananas
- 1,5 litra filtrirane vode
- Panela po okusu
Priprava
- Ananas operemo in narežemo kožo, pri čemer ostane nekaj njegove kaše.
- V stekleno posodo položimo kožo skupaj z vodo in panelo, jo pokrijemo s krpo in pustimo, da fermentira pri sobni temperaturi nekaj dni ali več, odvisno od vašega okusa.
- Tekočino precedite in dodajte panelo po okusu.
Dosa, indijski riž in krep iz leče
Sestavine
- 2 skodelici belega riža
- 1/2 skodelice leče (urad dal) ali rdeče leče
- 1 čajna žlička semen piskavice ali cele kumine
- 2 žlički morske soli
- Filtrirana voda
Priprava
- Riž večkrat operemo, dokler voda ne teče čista in bistra, in pustimo namakati do naslednjega dne. Enako naredimo z lečo in dodamo piskavico.
- Naslednji dan riž odcedimo in si rezerviramo vodo; Enako bomo storili z lečo, vendar vodo bomo izlili.
- Vse damo v mešalnik, dodamo sol in zmeljemo z rezervirano vodo, dokler ne dobimo dokaj tekoče paste v obliki krep.
- Pustimo ga počivati in fermentirati pri sobni temperaturi do naslednjega dne ali celo več dni, odvisno od stopnje kislosti, ki jo želimo pridobiti, in opazujemo, da testo raste in da se pojavijo mehurčki.
- V litoželezno ponev damo malo kokosovega olja in ga namažemo. Tekočo maso dodamo na sredino in ponev premaknemo z ene strani na drugo, da se dobro razširi in jo skuhamo. Obrnemo ga - le, če želite, da je bolj opečen - in pripravljen za uživanje.
Domači fermentirani recepti
Fermentirani so kot balzami za črevesje. So probiotiki, prispevajo k ohranjanju hrane in spreminjajo njen okus. Si upate fermentirati doma?
Predstavljamo vam 3 presenetljive recepte, ki bodo obogatili vaše jedi in vaše zdravje!
