8 kokosovih izdelkov, ki jih morate poznati
Claudina navarro
Iz malo sadja dobimo toliko za zdravje koristnih izdelkov kot iz kokosa.
Kokos je zelo vsestransko sadje, lahko pijete vodo, ki jo vsebuje, ali pa pojeste svežo celulozo in z vrsto preprostih postopkov dobite olje, maslo, mleko in moko. 6 živil v 1! Poleg palmovih cvetov pridobivajo še kokosov sladkor in zanimivo omako. Obstaja že 8!
Poglejmo, kaj vsebuje in zakaj je tako zdrav. Približno 100 g surovega kokosa zagotavlja približno 354 kalorij. Te v osnovi izvirajo iz njihovih maščob (33 g), ki so večinoma nasičene maščobe. Kako? Nasičene in zdrave maščobe? Vse kaže, da je tako. Nasičene maščobe so že dolgo povezane z visokim holesterolom in povečanim tveganjem za bolezni srca in ožilja. Toda to trditev preverja znanost.
Kokosova maščoba: nasičena in koristna
Če je bilo od maščob na splošno sprejeto razlikovanje med nasičenimi in mono ali večkrat nenasičenimi, se zdaj nasičene maščobe razlikujejo tudi glede na maščobne kisline, ki prevladujejo v njihovi sestavi .
Prevladujoče maščobne kisline v živilih živalskega izvora so dolgoverižne (med 13 in 12 ogljikovimi atomi), kokosove pa srednjeverižne maščobne kisline (med 8 in 12), kot je lavrinska kislina.
V raziskavi, objavljeni v The Philippine Journal of Cardiology, je 75% nasičenih maščob v kokosu lavrinska kislina , ki ne samo, da ne zviša slabega holesterola LDL, ampak ga tudi znižuje in poveča dober holesterol HDL. Seveda ne vsebuje holesterola (kot so živalske maščobe) ali transmaščob (kot delno hidrogenirana zelenjava).
Poleg biokemijskih študij so še zgodovinski dokazi. Kokos je bil del osnovne prehrane prebivalcev Tihega oceana, ki so komaj vedeli za povišan holesterol, debelost, diabetes ali srčne ali možganske napade, dokler niso spremenili svoje tradicionalne prehrane.
Konec osemdesetih let je švedski znanstvenik Staffan Lindeberg na otoku Kitava, ki se nahaja v arhipelagu Trobriandskih otokov na Papui Novi Gvineji, našel prebivalstvo, ki je živelo in se prehranjevalo v glavnem tako, kot so tisoče ljudi let. Podatki so spektakularni: niso našli ljudi z demenco ali boleznimi srca in ožilja. Ljudje so umrli od starosti ali zaradi ribiških nesreč ali padca z vrha kokosovega drevesa …
Katera dieta ustvari ta čudež? Zahodna in industrijska hrana v Kitavi niso bila uvedena, njihova prehrana pa je temeljila izključno na koreninah (sladki krompir, sladki krompir, taro in tapioka), sadju (banana, papaja, ananas, mango, guava, lubenica), zelenjavi, ribe in … kokosi. A te prednosti niso le v kokosu, temveč tudi v vseh izdelkih, ki se iz njega pridobijo.
Zdravi izdelki, pridobljeni iz kokosa
Do nedavnega je bil najbolj znan način uživanja kokosa kot sadje, toda iz tega sadja se dobi veliko drugih izdelkov, ki jih je vredno vedeti zaradi svojih zdravstvenih lastnosti in ki jih lahko izkoristite tudi v kuhinji:
1. Izotonična kokosova voda
Pridobivajo ga iz zelenih kokosov orehov , nabranih po petih ali šestih mesecih. Velik primerek lahko sprejme do pol litra. Je lahka, uravnotežena pijača, ki v zmernih odmerkih vsebuje sladkorje in maščobe ter minerale in vitamine. V tropskih državah velja za vitalni eliksir in ni pretirano, saj ga lahko v nujnih primerih vbrizgamo v veno kot alternativo fiziološki raztopini.
To je idealno za hidrata in tudi pri izvajanju (lahko dodate malo soli).
2. Olje z veliko protimikrobno močjo
Zrel kokos je sestavljen iz 35% kokosovega olja, ki je edino sestavljeno iz več kot 50% srednjeverižnih maščobnih kislin , lahko prebavljivih. Asimilirajo se brez pomoči žolča, so topni v vodi in brez težav prodrejo v krvni obtok in jetra, kjer se preoblikujejo predvsem v energijo in drugič v maščobne rezerve, zato manj prispevajo k debelosti kot druge maščobe.
Po drugi strani študije kažejo, da deluje protimikrobno, protivirusno in protiglivično , tako notranje kot zunanje. Uporablja se lahko kot olje za telo pri glivičnih ali bakterijskih okužbah, pa tudi na sluznici nožnice, za intimno nego ali kot mazivo.
V tropskih državah, kot je Tajska, se uporablja za kuhanje . Zaradi svoje stabilnosti dobro prenaša visoke temperature: temperatura dima (kar kaže na nevarno razgradnjo maščobnih kislin) je pri 177 ºC.
Blagodejne učinke olja lahko pripišemo le tistim, pridobljenim s hladnim stiskanjem sveže nabranih kokosovih orehov (po možnosti organskih), nerafiniranih, beljenih ali dezodoriranih in pakiranih v steklu, pripravljenih za uporabo.
Druga stvar je olje kopra, ki ga iz posušene kaše ekstrahiramo tako, da jo prevremo ali zmešamo s topili. Iz njega se izdelujejo mila ali pa se hidrogenira, da se uporablja kot sestavina hrane v pecivu, pecivu, sladoledu, pripravljenih jedeh …
3. Moka, veliko vlaknin in nič glutena
Za ljudi s preobčutljivostjo ali občutljivosti na gluten so dragocen zaveznik v kokosovi moki: se uporablja za vse vrste konstrukcijami za pecivo in kruh iz kruh in zvitki za pecivo in piškote.
Veliko manj je bogata z ogljikovimi hidrati (16%) kot žitna moka (70%). Namesto tega vsebuje veliko vlaknin (40% teže, 12% za polnozrnato moko) in dvakrat več beljakovin (26% za 13%). Zahvaljujoč tej sestavi je zelo hranljiv in pomaga gladko uravnavati črevesni tranzit.
Kokosova moka je očitno bolj mastna kot žitna moka, vendar če jo uporabljamo v pravih količinah, ji ni treba povzročiti presežka.
Zmerni porabi favorizira dejstvo, da lahko v receptu za pecivo nadomesti le med 10 in 30% navedene količine moke. Če bi jih uporabili več, se testo ne bi združilo. Poleg tega kokosova moka vpije veliko vlage, zato zahteva več vode.
4. Mleko, zdravo za srce
Kokosovo mleko dobimo z mešanjem celuloze z vodo in stiskanjem dobljene mešanice. Tako kot pri olju je tudi v tropskem predelu tudi mleko bistveni del prehrane, kjer so srčni napadi in kapi redki.
Kokosovo mleko je precej mastne in goste teksture . Glede na razredčenost vsebuje med 15 in 22% maščobe. Je veliko manj kot polnomastno kravje mleko, kar je med 30 in 35%, če pa želite shujšati, ni priporočljivo zaužiti več kot 60 ml dnevno. Vedno ga je treba uživati ekološke kakovosti, da se izognemo zgoščevanju dodatkov in konzervansov.
Kokosovo mleko lahko pripravite doma . Za to potrebujete enega ali dva kokosova oreha in mešalnik. Kokos se zlomi in vodo zbere v kozarcu. Nato se celuloza razreže na majhne koščke in vlije v kozarec mešalnika z vodo.
5. Maslo, bogato z manganom
Maslo je še en zvezdasti izdelek kokosa. Pridobiva se iz sveže kaše, nežno jo melje. Razlika s kokosovim oljem je v tem, da ohranja vlaknine celuloze . Tako kot olje se tudi pod 24 ° C strdi in pri višjih temperaturah postane tekoče. Ponuja vse prednosti kokosovega olja in je odličen nadomestek masla .
Vsebuje tudi mikrohranila, ki jih v pomembnih odmerkih ni enostavno najti v drugih živilih. Bogat je na primer z manganom , mineralom, ki pomaga presnavljati maščobe in beljakovine in je potreben, da kar najbolje izkoristite železo, tiamin in vitamin E. Krepi tudi imunski in živčni sistem ter daje prednost stabilnosti. sladkorja v krvi.
Vsebuje tudi baker , ki sodeluje pri proizvodnji rdečih krvnih celic, imunskem sistemu in občutku okusa.
6. Sladkor, nizko glikemično sladilo
Kokosov sladkor dobimo iz nektarja kokosove palme. Če je cvetni brst odrezan, iz njega izteče kokosov sok ali nektar. To zbiramo v posodah in ga kuhamo ali obdelujemo pri nizkih temperaturah z vakuumsko parno aparaturo, dokler se ne pojavijo kristali sladkorja.
Kokosov sladkor je postal priljubljen pri tistih, ki želijo jesti bolj naravno in bolj zdravo, zlasti zaradi nizkega glikemičnega indeksa (35 v primerjavi s 65 za namizni sladkor), kar pomeni, da se počasi preoblikuje v glukozo v krvi In ne spodbuja debelosti ali sladkorne bolezni tako kot sladkor iz pese ali sladkornega trsa. Zagotavlja tudi več hranil, kot so kalij, magnezij, železo, bor, cink, žveplo in baker.
Njegov videz je podoben videzu rjavega sladkorja in se lahko uporablja v enakih količinah in pripravkih. Njegov okus je karameliziran, zelo prijeten, brez kokosovih nota. Pri nakupu je priporočljivo izbrati ekološke predstavitve, ki zagotavljajo, da je pridobljen iz trajnostnih pridelkov in načinov pridelave.
7. Kokosove aminokisline
S sokom, iz katerega dobimo sladkor, lahko naredimo še en izdelek, ki se uporablja kot alternativa sojinim omakam , ker vsebuje polovico natrija in večjo koncentracijo beljakovin.
Imenuje se "kokosove aminokisline" in se proizvaja z mešanjem soka z morsko vodo, da fermentira in izhlapi na soncu. To je tradicionalen izdelek, v Španiji pa ga je še vedno težko najti v fizičnih trgovinah.
