Naj jem gluten? Ali ne?
Zakaj te beljakovine povzročajo toliko razprav? Polemika o glutenu je še odprta, vendar je vedno več privržencev, ki se držijo brezglutenske diete.
Za začetek, kaj je gluten? Gluten je molekula, ki jo v glavnem najdemo v pšenici, pa tudi v rži, ječmenu in piri. Torej, a priori se zdi najbolj neškodljivo in naravno.
Kaj je gluten?
Težava je v tem, da je bil v zgodnjih šestdesetih letih gluten hibridiziran za povečanje odpornosti in s tem za proizvodnjo teh žit. S tem je prišlo veliko več sort pšenice, nekatere z večjo elastičnostjo kot druge, zaradi česar so bila nekatera živila bolj prijetna in okusna. Tako kot kruh, ki je, ko narašča v svoji fermentaciji, postajal bolj gobast.
Toda po tem, kar smo se do zdaj naučili, ko začnemo preveč posegati v naravno in predelati hrano, obstajajo stvari, ki nam lahko uidejo izpod nadzora …
Molekula glutena se je povečala na celični ravni
Večja kot je molekula, težje jo je prebaviti . Potrebuje več želodčne kisline, več encimov trebušne slinavke in več encimov iz tankega črevesa. To pojasnjuje, zakaj imamo nekateri po zaužitju glutena otekel trebuh, kot da smo pogoltnili balon.
Vsi izločeni želodčni sokovi niso dovolj za razgradnjo molekule glutena , zato mora naš prebavni sistem delovati še bolj, kar povzroča stres v našem telesu, kar se spremeni v vnetje.
Gluten stimulira zonulin, beljakovino, ki poveča prepustnost črevesja
Zonulin odpira pore črevesne stene, ki omogočajo bakterije in hrano, tam kadila, ki niso bili v zadostni meri prebavi. Ko se to zgodi, v telesu sprožimo neželene reakcije na nas. Če hrane ne prežvečimo dobro in so naša črevesja prepustna, lahko v kri preide več molekul hrane, ki niso popolnoma prebavljene.
Ponavljajoča se izpostavljenost glutenu je morda že poškodovala črevesje
Če v zadnjih 15 letih jeste rafinirano moko štirikrat na dan (enostavno: kosmiči za zajtrk, mini sendvič sredi jutra, malo testenin za kosilo, nekaj piškotov za prigrizek ali toast za večerjo), boste zagotovo imeli prepustnost spremenjene črevesne stene, kar povzroči večjo nagnjenost k imunskemu odzivu na hrano.
Morda boste to videli jasneje z drugim primerom. Predstavljajte si, da petnajst let pijete gazirane pijače štirikrat na dan. Kakšno tveganje je za sladkorno boleznijo? Če je preostanek vaše prehrane čist, morda nikoli ne boste imeli sladkorne bolezni, čeprav bi po naključju velika večina ljudi zbolela.
Preobčutljivost za gluten
Ti so zelo poudarjeni
Mnogi od nas živimo v mestih, kjer je divji tempo stalen in stik z naravo skoraj ničen. Pri stresu se uporablja protein glutamin, ki je med drugim odgovoren za ohranjanje por črevesnih sten v ustrezni velikosti.
Tukaj je jasno sporočilo, bolj ko ste v stresu , večja je verjetnost, da bo uživanje glutena povzročilo prebavne motnje. Zato mnogi, ko so na počitnicah in jedo "slabše" kot doma, ne čutijo nelagodja, vse se jim "zdi dobro".
Hrepenite po piškotih, kruhu in testeninah
To je ne preveč očiten simptom, da se je razvila preobčutljivost za gluten, ki pa lahko tudi prispeva. Ko poškodujemo črevesne stene, oviramo proizvodnjo serotonina , znanega tudi kot "hormon sreče", saj ga v črevesju proizvedemo 90%. Nižja kot je proizvodnja serotonina, več hrepenenja razvijemo.
Vaša črevesna flora je v neravnovesju
Črevesna flora je lahko vaša odrešitev ali sovražnik. Če imamo neravnovesja s patogenimi baterijami (kvasovkami ali paraziti), se bodo te hranile z molekulami glutena, ki niso prebavljene, in jih bodo uporabile kot hrano za razmnoževanje. Prav tako jih fermentirajo in prav zaradi tega nam trebuh nabrekne.
Če je vaša črevesna flora v harmoniji (cvetje proti plevelu), potem gluten ne bo preveč vplival na vaše zdravje prebavil . Patogene bakterije proizvajajo tudi toksine, zaradi katerih bodo vaša črevesja bolj prepustna.
Ne jejte glutena, če …
- Vi ste celiakija
- Imate druge avtoimunske bolezni (Hashimoto, diabetes 1, lupus …)
- Po zaužitju glutena vam trebuh nabrekne
- Zelo ste pod stresom
- Če imate močne spremembe razpoloženja (to je povezano z depresijo)
Lahko jeste gluten, če …
- Uživate ga občasno in brez zlorabe
- Hrano zelo dobro žvečite in / ali jemljete encimske dodatke, probiotike in glutamin (priporočljivo jih bo odpraviti in vam dodatkov ne bo treba jemati samo zanj)
- Niste celiakija ali ne trpite za nobeno avtoimunsko boleznijo
Prepričan sem, da se bo razprava o glutenu nadaljevala, ker niso bili vsi testirani na črevesno hiperpermeabilnost, sestavo mikroflore ali je več kot 5 tednov zapored nehal jesti gluten in je lahko doživel spremembe.
Vsak od nas je v drugačnem položaju glede na svoje razmere in izkušnje s spoštovanjem. Toda s tem člankom želim le predstaviti več stališč o tej temi.
Bibliografija
Randomizirano klinično preskušanje: gluten lahko povzroči depresijo pri osebah z občutljivostjo na celiakijo gluten - raziskovalna klinična študija.
Struktura in lastnosti glutena: anelastični protein iz pšeničnih zrn. Kraljeva družba.
Zonulin, uravnavanje tesnih stikov in avtoimunske bolezni. Anali Newyorške akademije znanosti. Prehranjevalna farmakologija in terapija
