Ali poznate lastnosti kombuče?

Claudina navarro

Kombucha je modna fermentirana pijača, ki vzbuja strasti. Njegov poseben okus spremljajo koristi za zdravje.

Kombucha je narejena s fermentacijo sladkega zelenega ali črnega čaja s kolonijo gelato podobnih mikroorganizmov.

Rezultat je gazirana pijača (je naravno gazirana) z okusom, podobnim okusu jabolčnika, zelo bogata s probiotiki, ki obogatijo črevesno mikrobioto in ustvarijo široko paleto koristnih učinkov na zdravje, primerljivih s kefirjem ali domačim kislim zeljem .

Trenutno lahko najdete komercialne pijače na osnovi kombuhe z različnimi okusi. Toda pozor, kakovost je zelo spremenljiva.

Prodajajo se pasterizirane kombuče, ki ne vsebujejo živih mikroorganizmov ali izdelkov s prekomerno količino sladkorja.

Izberite kombučo z živimi mikroorganizmi ali, še bolje, pripravite jo sami doma.

Kakšne lastnosti ima kombucha?

• Je prebaven: zahvaljujoč učinku koristnih bakterij, ki krepijo mikrobioto. Vsebuje tudi različne organske kisline s protivnetnimi lastnostmi. Največ je ocetne kisline (enako kot kis), vsebuje pa tudi glukonsko kislino in mlečno kislino.
• Je antioksidant: pijača ohranja polifenole zelenega ali črnega čaja, s katerimi je pripravljena. Študije kažejo, da imajo uživalci zelenega čaja tveganje za raka prostate, dojk in debelega črevesa manj kot povprečno.
• Ščiti jetra: stimulira jetrne encime, ki inaktivirajo in izločajo toksične spojine. Toksičnost zmanjša do 70 odstotkov.
• Je antibiotik: predvsem zahvaljujoč ocetni kislini in polifenolom. Študija, objavljena v Journal of Food Biochemistry, opozarja na njeno učinkovitost proti kandidi.
• Krepi srce: v samo 30 dneh zmanjša raven slabega holesterola (LDL) in poveča dober holesterol (HDL). Zmanjšuje tudi oksidacijo holesterola, zaradi česar je grožnja.
• Izboljša presnovo sladkorjev in delovanje ledvic. Redni uživalci tega čaja imajo 18% manjše tveganje za razvoj diabetesa.

Kako narediti kombučo

Za izdelavo kombuche potrebujete "glivico" ali "scoby", to je vzorec simbiotske kolonije bakterij in kvasa, ki živi v celulozni strukturi, ki plava na vrhu čaja. Z vsako novo fermentacijo se ustvari nova celulozna plast ali "disk".

Kar zadeva mikroorganizme, večina pripada rodu glukonacetobakterij. Obstajajo tudi kvasovke laktobacili in zigosaccharomyces.

Kot pri kefirju se tudi scobies prenašajo prijateljsko od osebe do osebe, čeprav jih lahko najdemo tudi v trgovinah z ekološkimi izdelki, zeliščarjih in trgovinah, specializiranih za fermentirane izdelke.

Če se odločite, da boste sami naredili kombučo, skrbno sledite navodilom in spremljajte videz kolonije, saj se lahko škodljive bakterije ali plesni množijo, kot se lahko zgodi v katerem koli procesu fermentacije hrane.

Priporočljivo je nadaljevati fermentacijo s svetlo obarvanim scobyjem in zavreči tistega, ki je potemnel. Če se pojavi temno mesto, ga je bolje zavreči.

Če želite narediti kombucha, sledite tem korakom:

1. 20 minut pripravite poparek z 2–3 žlicami posušenih listov na liter vode.
2. Dodamo 80 g rjavega sladkorja in dobro premešamo.
3. Ko je čaj hladen, dodajte scoby in pol kozarca vnaprej pripravljene kombuče ali žlico belega kisa. Za manipulacijo scobyja uporabite leseno ali bambusovo pinceto.
4. Stekleno posodo pokrijte s čistim bombažnim robčkom, pritrjenim z gumijastim trakom.
5. Pustite, da sedi 7-10 dni.
6. Po eni strani vzemite scoby in ga dodajte v drugo infuzijo.
7. Po drugi strani pa tekočino precedite, dajte v steklenice in jih pustite počivati ​​v hladilniku 5 dni. Prihranite pol kozarca, da pripravite nove kombuče.