10 prednosti stročnic in kako jih vključiti v svoje jedi
Santi Ávalos
V mnogih receptih lahko nadomestijo žitne moke, še posebej, če ne prenašajo glutena, in so idealne za okus in konsistenco
Mletje stročnic daje brezglutensko moko, bogato z beljakovinami, minerali in vlakninami. Povemo vam njegove prednosti in kako jih vključiti v svoje recepte.
Ta moka je zelo vsestranski vir, če želite izkoristiti prehranske lastnosti čičerike, leče, soje, graha ali celo lupine, saj pri mletju ohranijo dragoceno hranilno moč in celo izboljšajo absorpcijo nekaterih hranil.
Posušene stročnice in zato njihova moka so prepoznane kot prvovrstna hrana zaradi bogastva beljakovin, vlaknin in zdravega maščobnega profila, ki prav tako pomaga zmanjšati holesterol. So tudi dober vir mineralov (na primer magnezija ali železa) in vitaminov B.
Stročnična moka je bogatejša z beljakovinami (20-36%) kot katera koli žita (10-13%). Po drugi strani pa z izjemo sojine moke skoraj nimajo maščobe. To ne samo razgrajuje idejo, da se stročnice gojijo, temveč jim omogoča tudi zelo koristno sestavino pri receptih za razsvetlitev.
Njegova glavna sestavina, ogljikovi hidrati, je sestavljena iz škroba, ki mu skupaj z vlakninami daje nizek glikemični indeks. To ne samo, da ohranja stabilno raven glukoze, temveč tudi dobro gorivo za možgane.
Odsotnost glutena je eno njegovih najboljših lastnosti, saj ljudem s celiakijo in vse večjemu številu ljudi, ki trpijo zaradi občutljivosti na ta glikoprotein, bistveno olajša življenje.
Mlete stročnice ponujajo okusen način za obogatitev jedi. Ne samo, da zagotavljajo svoja hranila in nežen okus, večina jih ima tudi lastnosti vezanja, zgoščevanja ali emulgiranja, ki so zelo koristne pri kuhanju. Živilska industrija jih izkorišča za pridobivanje testenin s trdnejšo teksturo, stabilizacijo emulzij ali povečanje količine nekaterih žit za zajtrk ali prigrizkov.
Ena najbolj vsestranskih je čičerikova moka (imenovana tudi "besan"). Z njim lahko naredite čudovito krompirjevo omleto, ne da bi uporabili eno samo jajce: daje teksturo in rahlo rumeno barvo. Seitan lahko naredite tudi precej bolj puhast, če ga dodate glutenu.
Čičerikova moka se lahko uporablja kot premaz. V Indiji, na primer, pogosto pripravljajo testo, imenovano pakoras.
Moka iz stročnic je uporabna za povezovanje kroketov, polpetov ali zelenjavnih burgerjev. Grah jim na primer daje edinstveno barvo in okus.
Ker vsebujejo škrob, so te moke odlične zgoščevalne snovi in zdrava alternativa, če morate telo dati omaki, juhi ali kateremu koli drugemu receptu, v katerem se običajno uporablja koruza ali pšenica.
