Krema iz pastinaka in artičoke s hrustljavim sladkim krompirjem
Obstaja veliko načinov za pripravo artičoke, vendar jih le redko najdemo v rastlinskih kremah. Vendar jim dajejo izjemen okus. V tej kremi so kombinirani z drugo tipično jesensko zelenjavo. Po eni strani pastinak, premalo uporabljena korenina, ki doda sladkost artičoki. Po drugi strani pa sladki krompir, s katerim je pripravljen sladki krompirjev hrustljav pridih prefinjenosti.
Kot začimbe je intenzivna kombinacija miso, kurkume in sveže mletega popra.
Sestavine za 4 osebe
- 1 liter zelenjavne juhe
- 1 čebula ali šalotka
- 1 srednje velik por
- 100 g pastinaka
- 250 g artičoke
- 1 čajna žlička kurkume
- 2 žlički miso
- Poper na 5 sveže zmletih jagod
- 1 majhen sladki krompir
- Sok polovice limone
- Deviško oljčno olje
Priprava
- Čebulo olupimo in narežemo na trakove julienne. Por dobro operite, odstranite najbolj vlaknast del in ga narežite na tanke rezine.
- Na ogenj pristavimo ponev z oljčnim oljem. Ko je olje vroče, dodamo čebulo skupaj s sesekljanim porom in dušimo.
- Medtem olupite pastinak in ga narežite na enakomerne kocke.
- Nato pripravite artičoke tako, da odstranite steblo, pa tudi zunanje liste in konice. Narežemo jih na četrtine, jih potresemo z limono in odstavimo.
- Ko je čebula prozorna, dodajte zelenjavo in kurkumo. Pirjamo nekaj minut in dodamo juho. Pustite, da se s pokritim loncem kuha 15 minut ali dokler zelenjava ne mehča.
- Ko izklopite ogenj, odstranite nekaj juhe, jo prenesite v majhno skledo in dodajte miso, da se raztopi.
- S pomočjo električnega mešalnika pretlačite zelenjavo in jo spustite skozi kitajsko cedilo, da ostane krema zelo fina.
- Smetani dodajte miso, ki ste ga raztopili v juhi, začinite s soljo in poprom po okusu in premešajte.
- Sladki krompir olupimo, narežemo na tanke trakove in popečemo na zelo segretem olju, da postane zelo hrustljav.
- Kremo postrezite v posodicah z ocvrtim sladkim krompirjem na vrhu kot kepo.
