Udon juha z rezanci s šiitaki in wakamejem
Santi Ávalos
Sestavine za 4 osebe
Čas: 55 '
- 400 g rezancev udon
- 2 žlički čaja matcha
- 1 žlica belega misa
- 10 g alg wakame
- 150 g svežih šitak
- 300 g korenja
- Jabolčni vinager
- sezamovo olje
- Morska sol
- Morske alge naj se 10 minut namakajo v malo tople vode. Na ogenj pristavimo enolončnico s kapljico sezamovega olja.
- Ko je vroč, dodamo na kocke narezan korenček in sesekljane šitake. Pirjajte nekaj minut, dodajte vodo in pustite, da se kuha 10 minut.
- V skledo damo matcha čaj, dodamo malo vroče juhe in jo zmešamo s palicami, da se dobro raztopi.
- Čaju dodajte miso. Razredčite ga in dodajte v juho skupaj s korenčkom in gobami.
- V ločenem loncu skuhajte rezance na majhnem ognju z veliko vrele vode in malo soli. Po dveh ali treh minutah ali ko so al dente, jih dajte v cedilo in jih zaženite pod hladno vodo, da se kuhanje prekine, da ne bodo več končali s toploto.
- Med serviranjem rezance položite v posodice in jih z zelenjavo prelijte z vročo juho miso.
- Na koncu morske alge nekoliko odcedimo in nasekljamo, začinimo z nekaj kapljicami kisa in položimo na rezance.
Namesto alg wakame lahko uporabite alge arame, ki jih je treba le rehidrirati.
