7 zelo prebavnih aromatičnih rastlin za vaše recepte
Montse Tàpia
Te aromatične rastline ne dodajajo okusa skoraj vsem receptom, ampak vam pomagajo tudi izboljšati prebavo. Lahko jih je najti sveže ali gojiti doma.
Koriander
V koriandru se uporabljajo zeleni listi in mleta suha semena. Na prvi pogled je videti kot peteršilj, njegov vonj pa se kaže le tako, da ga sesekljate ali drgnete med roke. Okus je nekoliko začinjen .
Daje zelo osvežujoč pridih receptom in spodbuja tudi apetit .
- Kako uporabljati: Tradicionalno se uporablja v latinskoameriški, kitajski in jugovzhodnoazijski kuhinji za solate, omake, zelenjavo in hladne jedi, vendar ob segrevanju hitro izgubi okus, na primer v marinadah za hrano, ki jih kasneje kuhamo. To je posebna začimba za guacamole in zeleni mojo .
Drobnjak
Sorodnik česna, njegovih tankih, votlih, globoko zelenih stebel in izrazitega, žveplovega in ostrega okusa je nadvse zaželen izdelek v kuhinji , četudi le za okras.
- Kako ga uporabiti: Običajno se uporablja svež v zadnjem trenutku kuhanja in kot sestavina omak, rahlo kuhane zelenjave, solat in juh. Kupite ga lahko liofilizirano ali pa celo ali rezana stebla zamrznete doma.
Bazilika
Lonec z baziliko je enostavno oskrbeti v oknu in poleg zaščite pred komarji ponuja prijeten okus, ki spominja - odvisno od sorte - limone, limete, janeža ali kafre, čeprav že prevladujejo cvetne note. pehtran. Mladi listi so bolj aromatični in cvetni.
- Kako uporabiti: Ko je zdrobljen, bolje ohrani aromo, če je narejen v možnarju. Uporablja se v pestojih in pištolah za spremljanje testenin, zelenjave in krompirja. Odlično se poda k paradižniku in sirom. Ko ga razrežete, ga hranite v vodi, kot steblo rastline, iz hladilnika.
Pehtran
Uporabljamo ga lahko svežega, a tako kot mnoge druge aromatične rastline je tudi pri nas pogosto uporabljen posušen pehtran, ki ga je lažje dobiti. Njegov okus je nenavaden, podoben janeževemu semenu, čeprav bolj izrazit, in prebuja apetit .
- Kako ga uporabiti: V klasični francoski kuhinji se uporablja za pripravo omak, kot je béarnaise , ki jo lahko veganiziramo tako, da jajce nadomestimo s tofujem in črno soljo, maslo pa s tahinijem. Je tudi del tradicionalne mešanice finih zelišč, s katerimi so aromatizirani kremasti recepti. Čeprav se pogosto uporablja za aromatiziranje mesa in rib, lahko zelenjavni kuhinji doda tudi odličen pridih okusa in je okusen s krompirjem . Uporablja se tudi za aromatiziranje kisov : izbrani kis, če ga hranimo pokrito in na suhem, odišavimo v enem tednu.
Koper
Uporabljajo se njegova semena, stebla in listi . Stebla so žilava, listi pa nežni in pernati. Prihaja iz jugovzhodne Azije, zelo priljubljen pa je bil v severni Evropi, kjer se uporablja z lososom in mariniranimi ribami, pa tudi v hladnih omakah in kumaricah . Je sladkega okusa, s svežimi, začinjenimi, citrusnimi in zelenimi notami.
- Kako se uporablja: V orientalski kuhinji se uporablja skoraj kot zelenjava v riževih jedeh in enolončnicah. Aromatizira kreme, sire in pekovske izdelke, z njegovimi semeni - z močnejšim okusom - pa so pripravljene kumarice in aromatični kis. Čeprav je sveže boljše, je suho ali liofilizirano enostavno najti.
Majaron
Majaron je soroden origanu , vendar je njegov okus blažji, svež, zelen, s cvetnim pridihom.
- Kako uporabljati: Uporablja se v zeliščnih mešanicah, zlasti v šopku garni, aromatičnem šopku, ki odišavlja enolončnice, testenine in mlečne sladice. Veje šopka se predstavijo na začetku kuhanja ; če so listi sesekljani, na koncu. Najbolje je nabirati zgodaj v cvetenju, ko ima več hlapnih olj. Zberejo se majhne količine zunanjih listov, ki pustijo sredino rasti ali se šopi razrežejo, da visijo v hladnem, suhem in zračnem prostoru .
Slano
Obstajata dve sorti slanih : bela, z grobim in močnim okusom, in izop, mehkejša; oba imata nekoliko topel in začinjen okus, ki spominja na origano in timijan, včasih pa na meto.
- Kako ga uporabiti: Samo zreli listi se uporabljajo za aromatiziranje zelenjave, stročnic - še posebej fižola -, solat, začinjenih s kisom in olivami. Uporabiti ga je treba na koncu kuhanja dobro nasekljanega, da sprosti svoj okus. Rastline je treba sesekljati z ostrim nožem, da se okus, svež ton in barva ohranijo dlje.
