Naredite si dober curry! To je domač recept
Santi Ávalos
Curry krepi in aromatizira hrano in koristi zdravju, kar dokazujejo študije in večstoletna poraba. In to je enostavno narediti tudi doma.
Včasih se curry uporablja le za prebujanje brbončic in poudarjanje okusa ostalih sestavin, čeprav je najpogostejši ta, da jemlje vso pomembnost in ne postane preprosta začimba, da postane osnovna sestavina naših jedi .
Toda ta mešanica začimb je veliko več kot kulinarični vir, saj vsakič, ko receptu z njo dodamo okus, povečamo njene prednosti, zmanjšamo nastajanje črevesnih plinov in olajšamo prebavo maščob.
Nageljnove žbice, kurkuma, poper, kumina ali katera koli od številnih začimb v mešanicah karija so pakirane z antioksidativnimi, protivnetnimi ali antiseptičnimi molekulami, ki pomagajo odganjati proste radikale, preprečujejo težave s krvnim obtokom in izboljšujejo učinkovitost. imunskega sistema.
Najboljša možnost je izdelava curryja doma
Na trgu lahko najdemo curry v prahu, vendar mu je težko imeti svežino in osebnost dobre domače mešanice , pripravljene z ljubeznijo in izbranimi sestavinami. Poleg tega nekateri pripravki vsebujejo zelo priporočljivo sol ali arome, na primer mononatrijev glutamat.
Pomembno je iskati ravnovesje in harmonijo okusov . In z malo vaje jo bomo dosegli.
Za pripravo klasičnega recepta za kari glavne sestavine pokrijemo z začinjeno tekočino in kuhamo na majhnem ognju, dokler niso impregnirane z aromami.
Vsako zelenjavno juho lahko uporabimo kot tekočino , vendar bo okusnejša s paradižnikovo omako, kokosovim ali mandljevim mlekom. Za večjo konsistenco lahko uporabite sojin jogurt, kremo iz suhega sadja ali nekaj tahinija.
Večina receptov se izboljša z urami, zato jih je idealno pripraviti od dneva do dneva .
Tako oljčno kot sezamovo olje sta odlična za kuhanje receptov s curryjem. Pomembno je, da začimbe dušite tudi na majhnem ognju, preden jih vključite v recept. Tako sprostijo vso svojo dišavo.
Ko so zmlete, je priporočljivo, da začimbe shranite v tesno zaprti stekleni posodi, v hladnem in temnem prostoru. Testenine je najbolje hraniti v hladilniku.
Recept za curry v prahu iz Chennai (Madras)
Ta recept za kari izvira iz mesta Chennai na jugu Indije. Kot pri najbolj priljubljenih karijih v Indiji obstaja več različic, tudi ta je ena izmed njih.
Sestavine za 4 osebe
- 3 žlice semen koriandra
- 2 žlici semen črne gorčice
- 2 žlički zrn črnega popra
- 2 žlici kumine
- 2 žlički piskavice
- 1 čajna žlička mletega ingverja
- 1 čajna žlička čilija v prahu
- 2 žlički kurkume v prahu
Priprava 5 minut
- V rahlo vročo železno ali nelepljivo ponev dodajte zrna in semena koriandra, črno gorčico, črni poper, kumino in piskavico ter jih med nenehnim mešanjem popecite na zmernem ognju.
- Ko izdihnejo aromo, jih odstranite in pustite, da se ohladijo.
- Nato jih zmeljemo v mlinčku, dokler ne dobimo drobnega prahu.
- Dodajte ingver, čili in kurkumo ter dobro premešajte.
Od Indije do Karibov: neskončne sorte karija
Različne mešanice, ki se običajno uporabljajo zdaj, so posledica vpliva številnih kultur in držav, kot so Velika Britanija, Portugalska, Arabija …
Toda prvotna formula se je pred stoletji rodila iz ajurvedske medicine , celostnega sistema zdravljenja, ki vsak okus prepozna z energijsko in terapevtsko vrednostjo.
Zahvaljujoč sodobni prehranski znanosti zdaj vemo, da kombinacija nekaterih začimb in njihov delež ni rezultat naključja. Če kurkumo zmešamo s poprom, izboljša njeno absorpcijo in protivnetno moč.
V Indiji obstaja toliko vrst karija, kolikor je družin, ki te recepte ohranjajo kot dragoceno zapuščino . Vsaka regija ima svoje značilnosti, od najbolj vročih na Šrilanki z gorčičnimi semeni do najmehkejših in najbolj sadnih na severu, kjer se uporabljajo kardamom ali janež.
Vendar ni sestavina, značilna samo za Indijo, saj jo kraji, kot so Tajska, Indonezija, Malezija ali Karibi, v svojih receptih uporabljajo radodarno.
