Riž je primeren za diabetike (zlasti nekatere sorte)
Claudina navarro
Zmerni del riža je idealen za prehrano diabetikov. Posebej je priporočljiva celostna predstavitev nekaterih sort.
Strokovnjaki Mednarodnega inštituta za raziskave riža so analizirali 235 sort z vsega sveta in ugotovili, da se njihov glikemični indeks giblje med 48 in 92, večina pa v povprečju 64.
Glikemični indeks se uporablja za določanje hitrosti, s katero se ogljikovi hidrati, ki jih zagotavlja hrana, spremenijo v glukozo. Številni zdravniki diabetikom svetujejo, naj ne jedo živil z visokim glikemičnim indeksom (nad 70), kategorije, v kateri je bil riž v najpogostejših tabelah.
Da obstaja riž s srednjim in celo nizkim glikemičnim indeksom, je odlična novica za mnoge ljudi s sladkorno boleznijo, presnovnim sindromom in debelostjo, saj je pri vseh teh motnjah priročno nadzorovati vrhove glukoze v krvi.
Tista z najnižjim glikemičnim indeksom je indijska sorta
Melissa Fitzgerald, direktorica študije, pojasnjuje, da se sorte riža z najnižjim glikemičnim indeksom (manj kot 55) imenujejo "swarna", najbolj gojena v Indiji, sledijo pa sorte "basmati" in "doongora", ki so naj bodo pod 70. Ti riži so tudi najbolj priporočljivi za običajno prehrano zdravih ljudi.
Različen glikemični indeks med sortami pojasnjuje različen delež v škrobih amiloze in amilopektina. Pravilo je, da več kot je amiloze, nižji je glikemični indeks. Amilopektin je odgovoren za lepljenje nekaterih sort riža.
Zato je eden od načinov, kako "na oko" ugotoviti, ali bo imel riž visok ali nizek glikemični indeks, ugotoviti, ali je bolj ali manj lepljiv ali lepljiv. Bolj ko ostane zrno celo, nižja je njegova glikemična obremenitev .
Izčrpne predstavitve
Upoštevati je treba tudi, da polnozrnati proizvodi manj dvigujejo sladkor in da se stopnja absorpcije še zmanjša, če riž spremljajo stročnice, kot so leča ali čičerika, pa tudi zelenjava.
Treba je opozoriti, da rjavi riž ohranja otrobe, endosperm in kalčke, zato je veliko bolj bogat z vlakninami, minerali, vitamini in antioksidativnimi spojinami kot beli riž. Predkuhan riž je pri prehranski vsebnosti na polovici poti med rjavim in belim.
Fundacija za diabetes priporoča, da diabetiki zaužijejo 30 g porcij suhega riža. Po drugi strani pa je priporočljivo izbrati riž, gojen v Španiji ali Evropi, ker vsebuje veliko manj arzena kot riž, uvožen iz Azije.
