Kako narediti svojo lastno kombučo doma

Claudina navarro

Pripraviti si lastno pijačo kombucha doma je enostavno. Le dobro morate upoštevati vse korake in biti zelo previdni pri higieni.

Čeprav je modna zdaj, čajna goba kombucha ni izdelek sodobnega časa. Prve sledi te edinstvene kulture kvasa in bakterij, ki ima obliko želatinaste mase, najdemo v starodavni Kitajski. Dinastija Han, ki je takrat prevladovala, naj bi gobo kombučo uporabljala kot zdravilo.

Kombucha je narejen iz sladkanega čaja. Fermentacije pretvori sladkorja od alkohola in ocetne kisline, mlečne kisline in glukonska kislina. Zaradi tega je okus kombuče kiselkast in 0,7 do 1,3 odstotka vsebnosti alkohola. Če ga želite pripraviti doma, morate pravilno slediti korakom in biti zelo natančni pri higieni.

Priprava kombuče korak za korakom

Za pripravo kombuche boste potrebovali že malo pripravljene pijače, gobo ali scoby, vodo, sladkor, čaj, širok, čist steklen kozarec za fermentacijo in manjše steklenice z zaporko s prirobnico.

1. Prinesi liter vode do vrenja v ponvi.
2. V vrelo vodo dodajte približno 3-10 g čaja . Lahko je zeleni čaj, črni čaj, sadni čaj, zeliščni čaj ali čajna mešanica. Priporočljivo je dodati del zelenega čaja, ker je kombuča še posebej všeč. Pustite, da se infuzira približno 20 minut, da se sprostijo vse snovi, ki bodo sodelovale v procesu fermentacije. Ne uporabljajte čaja z umetnimi okusi ali visokim deležem eteričnih olj (meta, žajbelj), saj ovirajo rast gliv.
3. Zdaj v vroč, filtriran čaj dodajte 80-120g sladkorja . Več sladkorja ima lahko slab okus. Pustite, da se čaj ohladi na 20 ° C. Gliva lahko pri višjih temperaturah odmre!
4. Ohlajen čaj vlijemo v steklen kozarec in dodamo 100 ml že pripravljene kombuče (predkultura). Gobo postavite gladko navzgor čez tekočino. Gliva bo na vrhu rasla po plasteh. Starejša goba lahko ostane v kozarcu fermentorja, vendar jo je treba zavreči, ko zatemni.
5. Posodo za fermentacijo pokrijte s krpo ali listom kuhinjskega papirja in jo pritrdite z gumijastim trakom. Ta korak je zelo pomemben za preprečevanje okužbe žuželk in plesni.
6. Kozarec za fermentacijo postavite na toplo (če je mogoče, pri temperaturi, ki ni nižja od 15 ° C in ni višja od 30 ° C, najbolje 23 ° C). Izogibajte se izpostavljanju dimom ali neposredni sončni svetlobi.
7. Pustite, da sedi približno 5-14 dni. Kozarca ne premikajte po nepotrebnem. Gibanje otežuje enakomerno rast nove plasti gliv. Bolj ko bo kombuča dozorela, bolj kisel bo okus. Po 5 dneh ima blag in prijeten okus.
8. Zelo dobro si umijte roke, s prsti odstranite glivice in jih sperite v topli ali hladni vodi. Postavite ga na stekleno ali keramično ploščo (ne sme priti v stik s kovino).
9. Napitek kombucha vlijte skozi muslin ali fino mrežen plastični filter v steklenice z zadrgo.
10. Steklenice shranjujte v hladilniku. Kombučo lahko hranite 1-2 tedna, v tem času se fermentacija nadaljuje (zato bo njen okus vsak dan bolj kisel).
11. Fermentacijski kozarec dobro očistite, pripravite čaj in začnite postopek znova.

Če ga okusite in ni dobrega okusa, je lahko slab. Moral bi biti nekoliko gaziran, s pridihom kisline, a hkrati sladek.

Če opazite spremembo okusa ali vonja vaše kombuče in se vam zdi neprijetna, je ne pijte. Bolje, da ga zavržete in začnete znova. Ne pozabite zavreči starega dela glive in spremljati njen videz.