Naj vas sladko ne zagreni! 7 zdravih nadomestkov peke

Torte, zmrzal, čokolade, sladoled … pogosto se jim izognemo, ker vsebujejo veliko dodanega sladkorja in slabe kakovosti maščob. Lahko pa jih sladkamo brez uporabe sladkorja.

Vem, da imamo zelo radi sladkarije in vse, kar so žemljice, čokolade, palačinke … Naredimo lahko 100% zelenjavne različice, lahko pa tudi zmanjšamo količino sladkorjev in slabe kakovosti maščob, ki jih običajno dodajamo, da jih malo bolj zdravo.

To ne pomeni, da se lahko sladkarije vsak dan požrete, pomeni pa, da si lahko pripravite bolj zdrave pripravke in se naučite novih tehnik ter na druge načine uporabljate običajne sestavine.

Zdrava peka: kako nadomestiti sladkor in margarino

Sladkor je sladilo za odličnost v vseh vrstah sladice, pecivo, kolački, itd Daje sladkost brez dodajanja okusov, pomaga, da je testo mehko in puhasto, favorizira, da piškoti, torte in palačinke na zunaj porjavijo itd.

Glede na vrsto pripravka se lahko posladkamo z nekaterimi ali drugimi stvarmi, pri čemer smo pozorni na vlogo, ki jo ima sladkor v vsaki od njih, in prilagodimo ostale sestavine.

Margarine ali masla na sladkarije se uporablja za vse, od maščobe prispeva k testu, da jim dajo aromo.

V mnogih pripravkih ga stepemo do mazila s sladkorjem, da dobimo gobasto osnovo. V drugih preprosto doda kremnost in sočnost.

1. Piškoti

Za sladkanje peciva lahko uporabimo popolnoma sladko sadje, kot so banane, jabolka ali datlji. Preprosto ga stepamo z mešalnikom, dokler ne postane pasta, in ga dodamo testu. V tem primeru bo stepeno sadje prineslo malo več vlage, zato lahko dodate ščepec več suhih sestavin (kakav, moka, škrob itd.) In malo več kvasa, saj doda tudi malo večjo težo maso.

Torti s premerom 18 cm lahko dodate do 2 zrelih pretlačenih banan, 1 jabolko ali 10 datljev, odvisno od sladkosti, ki ji želite dati.

Postrežejo nas tudi zelenjava in sladka zelenjava (korenje, sladki krompir, buča …). Potrebna je večja količina, zato bodo osnova vašega recepta, moko in tekočine pa boste morali prilagoditi tako, da bo puhasta. Preprosto je, medtem ko pri pripravi testa le dodajamo tekoče in suhe sestavine in na koncu imamo bolj kremasto kot pasto.

Ko gre za dodajanje maščobe testu za izboljšanje njegove elastičnosti in sočnosti, se lahko odločimo za olivno olje z blagim okusom (to je pomembno, olje z veliko okusa mu bo dalo veliko ostrino), visoko oleično sončnično olje ali kokosovo olje. . Uporabite malo manj od priporočene količine masla / margarine in nekoliko povečajte tekočino, tako da bo bolj puhasto.

Odlično se lahko uporablja v tortah, tortah, palačinkah, vafljih itd.

Dodate lahko tudi bel tahini , ki ima blažji okus, čeprav bo precej opazen v teksturi in končnem okusu.

2. Krepi ali palačinke

Za sladkanje tankih testov, kot so palačinke ali palačinke, lahko dodate tudi banano ali datlje, v manjši količini, ter malo povečate vzhajalno sredstvo (pekovski kvas ali bikarbonat + kislina), da ne postanete pregosti.

Kot tekočino lahko uporabite rižev napitek , ki je že sam po sebi slajši (vedno seveda brez sladkorja).

3. Piškotki

Če želite nadomestiti sladkor pri izdelavi piškotov, ker so porcije testa manjše in imajo manj časa pečenja, lahko uporabite banano , jabolko , datlje , rozine ali drugo sladilo z manj viskozno in gladko teksturo, na primer na drobno sesekljano temno čokolado . buča (pražena, kuhana ali na pari, brez soli) ali korenje .

Na splošno so piškoti, narejeni s sadjem, lahko gumijasti, če pretiravamo, vendar je to teksturo enostavno popraviti z dodajanjem več tekočine, malo več moke in malo več kvasa. Tako bo testo manj gosto in ko se peče v pečici, se lahko lažje posuši.

Sladke zelenjave, kot so buča in korenje, so na splošno lažje teksture in jih lahko uporabimo kot podlago za testo, saj niso tako sladke kot datlji ali banane (zato jih boste potrebovali več).

Zamenjava masla ali margarine je odvisna od uporabljene tehnike. Če izhajamo iz peščene mase, lahko uporabimo rahlo stopljeno kokosovo olje ali olivno olje.

Če morate margarino stepeti, raje uporabite nesladkano orehovo maslo (arašidovo, indijsko orešček, mandljevo itd.) In če želite ščepec olja. Tekočine nekoliko povečajte, da bo enake konsistence in to je to.

Zrela banana zaradi svoje kremaste teksture in sposobnosti zadrževanja tekočin služi kot nadomestek za jajca , nadomestek za sladkor in deloma kot nadomestek za masla in margarine. Lahko daste pol banane več in zmanjšate količino olj v testu.

4. Sladoled, popsi in sorbeti

Pri sladoledih, popsilih in sorbetih je najbolje poseči po sadju ali temni čokoladi (ali obojem). Kremaste sladolede lahko pripravite z mesnatim sadjem, kot so breskve , bolj vlaknastimi, kot je ananas , ali klasičnimi, kot so jagode .

Vedno se prepričajte, da vaša mešanica sladoleda nima preveč vode, in uporabite aparat za sladoled, da preprečite nastanek velikih kristalov ledu.

V primeru popsic z okusi, kot so čokolada, vanilija ali smetana, lahko uporabite stepene datlje.

5. Bari in prigrizki

V barih in prigrizkih lahko popolnoma dodate pretepljeno sadje in koščke svežega ali suhega sadja, kar mu bo dalo dodaten okus. Tudi limonina ali pomarančna lupina, cimet, vanilija itd.

6. Čokolade

V čokolade in podobno lahko za sladkanje dodate dobro stepeno ali v prahu posušeno sadje (mango, jabolko, maline, jagode itd.) In dodate tudi okus. Lahko ga kombiniramo z drugimi sestavinami, ki krepijo občutek sladkosti, kot so limonina ali pomarančna lupina, nariban kokos, cimet ali vanilija.

7. Ozebline in glazure

Pri zmrzali in podobno je bolje uporabljati trdne maščobe pri sobni temperaturi, kot je kakavovo maslo ali kokosovo olje , lahko pa ga del nadomestite tudi s kokosovo smetano ali aquafabo .