4 primeri domačega in naravnega konzerviranja

Priprava

Uporaba enostavnih tehnik je zelo enostavno za konzerviranje. To vam omogoča nadzor kakovosti sestavin in izkoriščanje obdobij največjega obilja.

Izdelava domačih konzerv je dober način za izkoriščanje velike količine proizvodnih presežkov, ki jih imamo lahko občasno, če uživamo privilegij, da imamo ekološke samooskrbne pridelke bodisi z družinskega vrta bodisi z urbanega vrta, še posebej, če ne vemo več. Komu dati tisto sveže nabrano zelenjavo, ki polni košare.

Kaj storiti s tistimi paradižniki, ki dozorijo sredi poletja, ko jih nimamo več dovolj, da bi jih jedli v solatah in smo se naveličani pripravljati omako? Kaj naredimo s tem ogromnim zeljem, katerega polovica je še vedno v hladilniku? In s košaro jabolk, ki mi jo je dal sosed? Kaj pa grah, špinača ali zeleni fižol, ki ga nabiram le nekaj tednov na leto?

Obstajajo številne oblike konzerviranja , od klasičnih, kot je sterilizacija v vodni kopeli , do drugih, ki so tako učinkovite, vendar manj znane, na primer uporaba sončnega sušilnika, osmotska difuzijska dehidracija , laktofermentirana ali zakopana v pesku ali kokosovih vlaknih, ki uporablja se za korenine, kot so korenje ali rdeča pesa.

4 načini za naravno konzerviranje hrane

1. Dehidrirajte hrano

Razen semen, ki nimajo veliko maščob (ki postanejo žarkava) in nekaterih čebulic in gomoljev, večina živil ne zdrži. Sušenje sadja in zelenjave podaljša rok trajanja, tako da jih zaščiti pred plesnimi, vendar jim živilska industrija navadno doda žveplove spojine. Sušenje na soncu ali v nežni pečici okrepi okuse paradižnika in številnih sadežev. Vsako živilo ima enega ali več primernih načinov konzerviranja in ga je koristno poznati.

Tukaj vam predstavljamo 3 načine za dehidracijo hrane brez dodajanja žvepla.

2. Naredite zelenjavne paštete

Primer izkoriščanja oljk: zdrobimo jih lahko brez koščkov česna, bazilike in suhega paradižnika. Nato dodamo deviško oljčno olje in stepemo. Tahini lahko naredimo z mletim sezamom in delom olja, ki ga jemo s kruhom ali dodamo v recepte, kot je humus.

Tu je še veliko receptov za zelenjavne paštete.

3. Naredite marmelado s sadjem

Na kilogram sadja dodamo od 500 do 750 gramov sladkorja. Pektin jabolk, ribeza in rdečih sliv marmelado naravno zgosti; primanjkuje jagod in češenj. Če potrebujete več navodil tukaj, imate informacije za kuhanje zdrave marmelade.

Ohranjanje: Kozarci se dobro hranijo nekaj mesecev v hladilniku; dlje časa je potrebna vodna kopel.

4. Sterilizirajte kozarce zelenjave in sadja

Cel paradižnik ali v omaki, paprika, jajčevci, hruške, breskve, jabolka v kompotu, zelenjavni ratatouille … hranijo se v nepredušnih kozarcih, kuhanih v dvojnem kotlu.

Čas sterilizacije je od 15 do 20 minut za kuhano hrano in od 30 do 60 minut za surovo hrano.

Pazite se bakterij

Hrana ni pokvarljiva: nenehno se mutira in postopoma razgrajuje do te mere, da postane večina neprimerna za prehrano ljudi. V tem procesu poleg vpliva zraka in svetlobe posegajo štirje osnovni elementi mikroskopskega reda:

Encimi so snovi beljakovinske narave , prisotne v rastlinah, tleh in prebavnem sistemu živali (čebele iz encima iz sline spremenijo nektar v med). Običajno niso aktivni pri nizkih temperaturah, zato ne vplivajo na zamrznjeno hrano in se razgradijo pri temperaturah nad 60 ºC.
Glive in plesni so zaradi svojih spor prisotne v katerem koli kotu Zemlje. Ne razmnožujejo se v hrani s koncentracijo vode pod 10 ali 20% in umirajo nad 60 ºC. Za popolno odstranitev je treba konzervo sterilizirati nad 85 ºC .
Bakterije opravljajo številne funkcije v našem telesu, nekatere pa so zelo strupene, na primer tiste, ki so odgovorne za botulizem ali stafilokoke, ki so vpleteni v različne prebavne motnje. Nekateri se upirajo 100 ° C, zato je priročno sterilizirati kozarce pri 115 ° C s štedilnikom pod pritiskom .
Večina se ne razvije v kislih medijih, kar pojasnjuje sposobnost konzerviranja kisa.
Kvas in fermenti so običajno kombinacija encimov, gliv in bakterij, ki ponavadi fermentirajo sladkor v ogljikovih hidratih. To velja za večino sladkega sadja, kot so banane in melone, ko je prezrelo. Kruha ali piva ni bilo mogoče pripraviti brez vašega posredovanja.

Več možnosti za obdržati

Zamrzni. Hladilniki in zamrzovalniki so nadomestili pasivni mraz kleti in hladilnikov.
Blanširanje zelenjave uniči bakterije in inaktivira encime, ne da bi poškodoval hranila pred zamrzovanjem.
Olje, kis, sol in sladkor so odlični konzervansi, vendar spreminjajo sestavo hrane.
Mlečna fermentacija ohranja zelje in drugo zelenjavo za zdravje.
Vodna kopel je idealna za pripravljene jedi, marmelade in sokove.