5 nasvetov, kako kar najbolje izkoristiti zeleni fižol
Ste zadovoljni s prekuhavanjem? Naučite se jih kuhati in odkrili boste, da je njihova vsestranskost presenetljiva.
V stročji fižol , so eden od zelenjave, ki jih uporabljamo najhujše. Kljub potencialu v kuhinji se spustijo v vrenje in malo pripravkov. Obstaja veliko sort zelenega fižola : najpogostejši ploski zeleni fižol , okrogel ( francoski fižol ), dolg (in zelo dolg! Obstaja do 1 meter), rumen ( fižol ) …
Vsem je skupno, da so stroki z nezrelim plodom , ki je stročnica kot običajni beli fižol.
Semena še niso popolnoma oblikovana in so drobna in zelena. Stroki so nežni in ostri, s tanjšo in bolj sladko kožo. Tudi če vam niso všeč ali ne pritegnete vaše pozornosti, pomislite, da so edamames , ki so zdaj tako modni, v bistvu enaki in se nam zdijo v veselje. Seveda se koža zavrže z edamamesov, ker je strok veliko bolj zrel, trd in vlaknat.
Če najdete mesto za zeleni fižol, ga boste pojedli v enem grižljaju.
1. V nakupovalni košarici
Da bi nekateri zeleni fižol izpadli dobro, najprej poglejte, preden ga kupite. Videti morajo sveže, precej gladko, sploh ne suho ali z rjavimi barvami in po možnosti, da semena niso zelo opazna (velikost semena kaže na zrelost celotnega stroka).
Najbolj mehke in najboljše fižol se obirajo zelo nezrel, zato nimajo veliko vlaken ali teme, ne grenko in semena niso samo razvita. V stročji fižol , ki bodo okusna za vas zagotovo francoski tisti. So okrogle, tanke in majhne, ki se zelo hitro skuhajo in imajo okus, bolj podoben edamamu kot ploščatemu fižolu.
Najdete lahko tudi rumeni in roza zeleni fižol. Da, pravim "zeleni fižol", ker je oblika enaka, tudi če se spremeni barva, čeprav jih običajno imenujemo "masleni fižol" . Ne, da so enkrat maslene, vendar so ponavadi bolj nežne kot ploščate zelenice. Glede okusa so tudi blažji.
V zamrznjenem najdete tudi zeleni fižol, običajno že narezan in blanširan. So dobra možnost, kadar niso v sezoni. Tako kot fižoljev lonček , ki je že skuhan, prihranite čas in lahko na primer služi kot solata. Za njihovo užitnost ni potrebno kuhati.
2. Popraženo v ponvi
Eden najboljših načinov za pripravo zelenega fižola je, da ga ponevimo , porjavi ali ga podušimo, še posebej, če gre za drobne in majhne sorte, kot je francoska, ki so narejene zelo hitro. Pri ploskovnem zelenem fižolu ga je treba le blanširati, preden ga porjavi , da je nežen in sočen .
Fižol lahko naredite sami, da spremlja katero koli jed, pražite ga z oljčnim oljem, mletim česnom in soljo. Za dodatne okuse dodajte nariban ingver ali limonino lupinico , ki so okusi, ki se zelo dobro podajo k zelenemu fižolu.
V 10 minutah lahko premešate zeleni fižol in gobe . Narežemo jih na rezine, s sesekljanimi orehi ali pinjolami.
Frite so tudi odlične , zelo podobne ocvrtim špargljem. Uporabite ravno toliko olja, da na dno ponve rahlo obložite in pražite do zlatorjave barve. Veliki ali široki zeleni fižol bo potreboval nekaj minut, da ga blanširate ali blanširate, preden ga položite v ponev ; dolge, tanke in okrogle pa lahko dodamo neposredno (tudi tiste, ki so že kuhane).
3. Pečen fižol
Pečeni so zelo dobri, če uporabljamo mlad in mesnat fižol . Pečica jih precej posuši, zato je bolje začeti iz sočne surovine. Če ste v dvomih, jih pred blanširanjem blanširajte, da se ne izsušijo .
Lahko jih postavite v pečico skupaj z drugimi zelenjavami in zelenjavo, kot so jajčevci, paprika ali čebula, in imate na voljo dobro zalogo pražene zelenjave za pripravo obrokov ves teden.
V enolončnicah, enolončnicah in podobnih meni jih rad dodam najprej, z omako, tako da pred dodajanjem preostalih sestavin malo porjavijo. To jim daje veliko bolj zanimiv okus. Nato si vzamejo malo manj časa za kuhanje, vendar navadno ni problem, saj ko juho vstavimo, jo pustim, da vre vsaj 10 minut , kolikor običajno traja, da se ravno zeleni fižol skuha.
4. Na pari
Zelo so dobri tudi na pari, ohranijo obliko in se pojavijo s svetlo zeleno barvo, ki izstopa v kateri koli posodi. Daj jih v solate, salpikone in umešane. Po pari jih lahko tudi porjavi.
Če želite, da so kuhani, vam priporočam, da jih počnete skupaj z drugimi sestavinami (kar sem že zgoraj govoril o enolončnicah in enolončnicah), namesto da bi jih sami, saj imate tako že narejen cel pripravek, ne le preprost kuhan fižol.
Da ohranite barvo in prijetno teksturo, jih skuhajte ravno toliko, da so al dente , v dobri količini vode, da lahko tiho "plavajo" in že vrejo nepokrite (ne dajte jih prej).
Če uporabljamo veliko vode, pomagamo ohranjati svetlo zeleno barvo, učinek redčenja, ki zmanjša kislost medija in zmanjša uničenje klorofila.
Ne delajte jih dlje, kot morajo biti al dente ( največ 8–10 minut ) in jih po koncu vzemite ven, ne puščajte jih v vodi.
5. Kako zamrzniti zeleni fižol
Če želite zamrzniti, jih najprej blanširajte . Pri ploščatem zelenem fižolu, ki je videti nekoliko zrel, boste morali najprej odstraniti pramene, povleči vogal z enega konca na drugega in jih razbiti na manjše koščke (naredite to z rokami, zelo dobro se razcepijo).
3-5 minut jih blanširajte v vreli vodi in jih nato prenesite v skledo ali ponev z zelo hladno vodo, bolje z ledom. Dobro jih odcedite, posušite s kuhinjskim papirjem in jih dajte v vrečke ali posode, da zamrznejo.
Najboljši fižol bo potreboval le 1-2 minuti beljenja.
