Nepogrešljiv recept za pripravo veganskih kroketov
Kroketi so ena najbolj neustavljivih dobrot v kuhinji, kdo reče ne enemu od teh hrustljavih in kremastih prigrizkov?
Prej so jih pripravljali z ostanki drugih živil , zlasti enolončnic in enolončnic, vendar nam ni treba čakati, da pripravimo večje obroke, da pripravimo dobro serijo kroketov in zamrznemo, da bi imeli kakšen dan.
Kako narediti veganske krokete
Struktura drobca je zelo preprosta:
Jedro sestavin z bešamel omako
Zelenjava, zelenjava, semena, oreški in celo stročnice, vedno v majhnih koščkih, lahko tvorijo notranjost kroketa. Seveda tudi komercialno zelenjavno meso, kot je veggie-piščanec in podobno.
Pomembno je, da kosi niso preveliki, ker če kroketi niso deformirani, jih je težko manipulirati ali pa se bešamel neposredno "ne drži" sestavin.
Bešamel je podoben tradicionalnemu, vendar uporablja zelenjavno pijačo brez sladkorja in brez arom. Na primer pijača iz soje, mandljev ali ovsa. Običajno je pripraviti bešamel skupaj z ostalimi sestavinami, v isto ponev pa dodati moko in zelenjavni napitek.
Hrustljav kruh
Pohanje ima dve nalogi : obdržati nadev v kroketi (ker bi sicer razpadel) in zagotoviti hrustljavo plast, ki je v nasprotju s kremasto teksturo notranjosti.
Za dobro paniranje lahko uporabimo navadno moko (običajna ali polnozrnata moka, sojina moka, koruzna moka, čičerikina moka itd.) In fino ali grobo drobtino, po možnosti domačo, narejeno iz ostankov kruha, ki ga imamo Ostanek iz drugih dni , zato bomo imeli nekoliko debelejše drobtine, s semeni, s polnozrnatim kruhom, s kruhom brez glutena itd.
Ne samo krompirček
Za dobro izdelavo kroketov lahko uporabimo dva načina:
- Cvrtje v olju : to je življenjska možnost. Po možnosti v visoki posodi, da se prilega več olja, z uporabo olivnega olja in porjavenjem kroketov ravno dovolj (notranjost je že narejena). Če želite odstraniti odvečno olje, jih počivajte na stojalu z vpojnim papirjem.
- Pozlata v pečici : izdelamo jih lahko v pečici, da zagotovimo, da se celotna površina dobro zapeče, pri tem pa jih enkrat ali dvakrat obrnemo, da porjavijo, vendar za to ne potrebujemo olja. Če jih nameravamo narediti v pečici, ni treba narediti zelo debele pohanja , temveč poskrbeti, da ne bomo presegli časa in temperature.
Sestavine
- ½ rdeča paprika
- ½ por
- 250 g gob
- 3 žlice olivnega olja
- ¼ čajna žlička muškatnega oreščka
- ¼ žlička sesekljanega peteršilja
- ¼ žlička soli
- ½ skodelica polnozrnate moke
- 2 žlici koruznega škroba (koruzni škrob) ali tapiokinega škroba
- 2 skodelici sojine pijače (nesladkane in nearomatizirane)
Za paniranje:
- Pšenična ali koruzna moka
- 3 žlice čičerkine moke
- 1 žlica kisa
- ščepec soli
- Krušne drobtine
Priprava
- Papriko, por in gobe nasekljajte in jih v ponvi z oljem kuhajte do zlatorjave barve. Dodamo sol in začimbe ter premešamo.
- Dodamo moko in ogenj nekoliko znižamo, vse skupaj dobro premešamo.
- Škrob raztopimo v delu zelenjavne pijače in vse skupaj dodajamo v ponev, po malem in brez nenehnega mešanja, dokler ne nastane zelo gosta krema.
- Odstranite ga z ognja in pustite, da se popolnoma ohladi.
- V krožnik damo moko, v drugo čičerikino moko s kisom in soljo ter med neprestanim mešanjem dodajamo vodo, dokler ne dobimo tekoče smetane (bolj ali manj podobne tekoči smetani. V drug krožnik damo drobtine.
- Krokete oblikujte z rokami ali z dvema žlicama. Najprej jih spravite skozi moko, nato tekočo zmes, nato spet moko, spet tekočo zmes in na koncu drobtine. Krokete pustimo v velikem krožniku ali pladnju.
- Na tej točki jih lahko zamrznete v vrečah za zamrzovanje ali tesno zaprtih posodah.
- V široki ponvi ali visoki ponvi segrejte veliko oljčnega olja. Če želite vedeti, ali je vroče, lahko dodate kumino ali sezamovo seme. Če takoj, ko ga dodate, izide veliko mehurčkov, je pripravljen.
- Krokete pražimo po več serijah, ne da bi nenehno poneverili, dokler niso zlato rjavi. Odstranite jih na stojalo z vpojnim kuhinjskim papirjem, da odstranite odvečno olje.
- Postrezite jih tople ali tople.
