S temi 5 naravnimi izvlečki dodajte svoje arome svojim receptom
Voda pomarančnega cveta, limone, mandljev izvleček … Ste vedeli, da so v nadzorovanih količinah lahko zelo privlačni za sladico ali eksotično jed?
Spreminjanje okusov ali dodajanje, ne da bi spremenili lastnosti recepta, je tako preprosto kot uporaba začimb in zelišč , po možnosti mletih. Pri sladkarijah običajno uporabljamo izvlečke in esence, ki z zelo majhno količino dodajo okus našim pripravkom.
Dobra stvar esenc in izvlečkov je, da pridejo v majhnih kozarcih, jih zavzamejo malo in trajajo dolgo, ker se širijo. V primerih, kot so vrtnice ali pomarančni cvet, jih tudi ne bi mogli uporabiti, če ne bi najprej izvlekli njihovih arom.
Danes razlagam, kaj so in kako uporabiti nekaj preprostih in enostavno najti arom in arom , razen vanilije, da jih lahko uporabite pri svojih kreacijah.
1. Rožna voda
Verjetno ga poznate, ker gre za destilat, ki ga v lekarnah prodajajo tudi za čiščenje kože v primeru aken. Rožna voda se prodaja tudi kot aroma za uporabo v sladkih jedeh , zlasti na bližnjevzhodni in indijski kuhinji.
Vonj prihaja iz cvetov marelične vrtnice , zelo aromatičnih in katerih cvetni listi so užitni. S temi vrtnicami je narejeno tudi rožno olje. Njegova aroma se pogosto uporablja v kozmetiki.
Rožno vodo lahko dodate skorajda kateri koli sladki hrani, ki jo želite, čeprav je veliko boljša v pripravkih z zelo blagimi okusi, kot so stepena kokosova smetana , veganske palačinke , riž z zelenjavnimi mleki , zelenjavni jogurti, smutiji itd.
Zelo dobro se ujema s sadnimi okusi, kot so citrusi, jabolka, jagode, maline in kosmulje. Če porabimo preveč, lahko na koncu zadiši po vrtničnem milu ali parfumu, zato jih uporabite zelo malo (malo več, kot bi na primer ekstrakt vanilije).
Poiščite recepte, kot sta muhallebi ali mahalabija (veganska različica ali pa jo veganizirajte sami), to je turška sladica, v katero pogosto dodajo rožno vodo.
Seveda je zelo zanimiva sestavina za pripravo aromatiziranih vod , smutijev, moktajlov itd. Rožno vodo, primerno za uživanje, najdete v supermarketih in afriških ter orientalskih trgovinah s hrano .
2. Voda pomarančnega cveta
Ta destilat pomarančnega cveta se vam bo zdel znan , saj je ena od aromatičnih nota tipičnih sladkarij, kot je roscón de reyes . Je ena mojih najljubših arom za sladke recepte, skupaj z bistvom ali aromo ruma.
Pomarančnih cvetov voda je ne kot limone ali pomaranče, ima svoj cvetlični vonj, vendar ne kot "parfum" kot Rosewater. Popolnoma se kombinira z drugimi okusi, ki se pogosto uporabljajo v tradicionalnih sladkarijah , kot so janež, semena koromača, limonina lupina, pomarančna lupina, cimet, sirupi itd.
Lahko ga dodate kateremu koli sladkemu, vedno v majhnih količinah, tako kot vsem izvlečkom, da dobite drugačno aromatično noto .
Poskusite dodati nekaj kapljic vode pomarančnega cveta pri pripravi limoninega sorbeta , sladkega kruha s pomarančo ali limono, piškotov iz gozdnega sadja ali domačih piškotov z janežem .
Kar zadeva pijače, mislim, da to ni aroma, ki združuje tako cimet, rožno vodo ali druge arome, lahko pa poskusite dodati nekaj kapljic mešanim čajem (tistim, ki vsebujejo čaj, zelišča in sadje), da dobite bolj zapleten vonj.
Vodo iz pomarančnih cvetov boste našli v katerem koli supermarketu in v številnih trgovinah z živili.
Morda ste ga videli v pekarni mnogih supermarketov, v majhnih steklenicah. Ima zelo močno aromo mandljev in grenak okus, ki lahko vse pokvari, če pretiravamo.
Običajno mandljev izvleček izdelujemo iz alkohola kot topila, vendar glede na običajno uporabljeno količino (dve ali tri kapljice) običajno ni problem (uporabljamo ga tudi za kuhanje nato, tako da malo alkohola, ki ga imamo, izhlapi Skoraj popolnoma).
Olje grenkih mandljev je tisto, kar mu daje to tako značilno grenkobo. Ta izvleček je zelo koristen za dajanje mandljeve arome pripravkom, v katerih ne bomo uporabili dovolj mandljev, da bi dodali njihov okus, ali pa jih ne moremo dodati, ne da bi spremenili celoten recept. Na primer čokoladna torta ali nekaj vaniljevih piškotov.
Za to lahko v testo dodamo nekaj kapljic tega ekstrakta in rahlo aromatiziramo torte, piškote in sladice. Mandljev okus se zelo dobro poda k cimetu , čokoladi , vaniliji , kardamomu in sadju, kot so češnje, robide, ribez in brusnice.
Kapico mandljevega izvlečka lahko dodate v kavo z rastlinskim mlekom , v vrč z ledenim čajem iz limoninega ingverja ali v sladice iz pečenih jabolk.
4. Kava
S kavo lahko pripravkom dodamo note rahlo grenkih in praženih okusov , zlasti s kakavom in čokolado, s čimer se najbolje kombinira.
Dokler se uporablja v majhnih količinah, lahko z dobro količino kakava ali čokolade izboljša okuse piškotov , peciva, piškotov in testo na splošno.
Za to ni treba iskati izvlečkov ali esenc kave, temveč uporabite instant kavo . Lahko je normalno ali brez kofeina (čeprav majhna količina ni pomembna) ali mešanica žit za zajtrk. Bistvo je v tem, da jo lahko takoj uporabimo in da se raztopi v kateri koli mešanici.
Mleta kava za kavne aparate nam ne postreže, ker gre za mleta kavna zrna, ki se ne raztopijo. Za njegovo uporabo bi morali pripraviti kavni poparek, kar pomeni, da ko ga dodajate tudi vodo. To pomeni, da če uporabljate instant, ga lahko dodate tako kot katero koli drugo aromo ali bistvo, če pa želite uporabiti mleto kavo, jo morate pripraviti in prilagoditi svoj recept, ker boste v testo dodali več vode.
Kakav in kava sta v vsakem primeru odlična kombinacija za ustvarjanje sladic in pripravkov od sladkega do grenkega z različnimi notami okusa in arome.
V skodelico kakava ali čokolade v vrčku dodajte ščepec instant kave (manj kot ⁄ čajne žličke), da dobite to subtilno aromo ozadja.
Kadar limone niso v sezoni, jih je težko (in drago) najti. Čeprav limonina lupina odlično deluje pri aromatiziranju katerega koli testa, lahko uporabimo tudi izvlečke in limonina olja.
Izvlečki so običajno na alkoholni osnovi (čeprav se uporablja le nekaj kapljic), limonino olje pa je samo olje z zelo močno aromo. Oba lahko dišita različno, ena bolj pekoča kot druga, ker nimata enakih aromatičnih spojin (limonin ekstrakt lahko bolj diši po otroški kolonjski vodi), vendar je globoko v sebi nedvomno prepoznaven značilen vonj limone.
Za razliko od limoninega soka ne potrebujete veliko količine in tudi ne okisa vašega testa. Katero koli od obeh možnosti je mogoče uporabiti tako v zelenjavni stepeni smetani kot v pecivu, piškotih, piškotih ali pijačah.
Izvleček ali aromo limone najdemo v supermarketih, medtem ko limonino olje ni tako pogosto. Če ga želite preizkusiti, z Googlovim iskanjem preverite, ali je v bližini trgovina (ali spletna trgovina), kjer jo prodajajo.
