Zaradi potrebe po hrani v času pomanjkanja se jo je človek naučil konzervirati. Opazovanje in izkušnje so učili, da jih je mraz bolje ohranil. Že v neolitiku je človek za trgovino izbral najhladnejši del svoje jame. Z ognjem se je naučil kaditi, s soncem in zrakom pa sušil hrano. Naslednji korak je bila fermentacija. Menijo, da je v Egiptu kruh začel fermentirati. Soljenje in kajenje so že uporabljali redno.
To je leta 1809, ko Francoz Nicolas Appert razkrije način za pripravo dolgotrajnih konzerv. Leta 1862 je Louis Pasteur opredelil postopek sterilizacije hrane. Od tega trenutka se industrija konzerv ni nehala razvijati in izpopolnjevati.
Najbolj izpopolnjene tehnike omogočajo njegovo uporabo samo na industrijskem področju, kot so sevanje, liofilizacija itd .; V drugem smislu lahko večino teh tehnoloških dosežkov prilagodimo našim domom.
V procesu izdelave številnih konzerv se hranila izgubijo, zlasti vitamini, ker so občutljivi na svetlobo, toploto in kisik. Toda ta izguba je skoraj enaka tisti, ki jo trpijo ti izdelki, ko jih pripravimo na običajen način.
Kljub temu pa vam konzerve omogočajo, da v hrani zadržite veliko vitaminov, beljakovin in hranil. S hitro pripravo konzerv preprečimo izgubo številnih hranil.
Vendar imamo pri konzervah izdelke izven sezone, zato je njihov prehranski prispevek zanimiv. Vsi vitamini se ne izgubijo in mineralne soli se skoraj popolnoma ohranijo v kuhalnih sokovih.
V poletnih zastojih:
Poletje je idealen čas za pripravo domačih marmelad ali konzervirane paprike, paradižnika, palamide … V tem času je sezonskih živil, ki so ravno zdaj na voljo, vendar jih lahko uživamo skozi vse leto, če jih konzerviramo na nek način. Preden se lotite dela, pa je priporočljivo, da si zapomnite vrsto varnostnih ukrepov, da bo končni rezultat okusen, zdrav in zdrav.
Dobro stanje hrane:
- Izberite živila, ki so sveža in v optimalnem stanju.
- Izberite zelenjavo, zelenjavo in sadje brez izboklin ali modric in jih izberite po podobnih velikostih.
- Hrana ne sme biti preveč zelena - ko jo konzerviramo, izgubi del okusa in bi bila neumna - niti ne bi smela biti preveč zrela -, ko bi jo pripravili, bi se zlomila.
- Kumarice najprej damo v slanico (sol) za prvo fermentacijo, preden jih damo v kis. Majhni izdelki fermentirajo prej kot veliki, zato jih morate nabosti z iglami iz nerjavečega jekla, da preprečite, da bi celuloza postala črna.
Higienski ukrepi:
- Zelo dobro operite zelenjavo in sadje. Ne uporabljajte detergentov ali razkužil, ki uničujejo mikrobno floro.
- Vzdržujte skrbno higieno pri ravnanju s hrano: rokami, oblačili, lasmi, pripomočki itd.
- Pred pakiranjem zagotovite, da odstranite morebitne mikrobe s predhodnim kuhanjem ali blanširanjem zelenjave 5 minut.
- Osnovne pripomočke (cedila, lijake, klešče, kozarce …) sterilizirajte tako, da jih 15 minut vrete v vodi. Izvlecite kozarce, ki jih držijo za vrat.
Posode in drugo orodje:
- Uporabljajte lonce, ponve in ponev iz nerjavečega jekla, stekla ali porcelana. Izogibajte se reaktivnim materialom, kot je aluminij.
- Na kislem sadju ne uporabljajte kovinskih sit. Vplivajo lahko na barvo in okus konzerve.
- Izogibajte se uporabi umetnih materialov za filtriranje in sušenje sadja: zaželeno je, da so naravni, na primer nebeljena muslina, gaza ali kaliko, ki ne spremenijo okusa ali kakovosti konzerve.
- Uporabite kozarce s širokim grlom z debelimi robovi, ki se dobro upirajo visokim temperaturam (100-114 °). Najbolj priporočljivi so tisti z gumijastim obročem ali steklenim ali kovinskim pokrovom, pritrjenim na kozarec s pomočjo neke vrste vzmeti ali sponke. Pazite, da kozarec ni odkrušen.
- Če ponovno uporabite rabljene kozarce, se prepričajte, da so tesnila ali gumi na pokrovih še vedno v brezhibnem stanju. Zamenjajte kovinske pokrove, če je notranji lak prevlečen ali poškodovan. Lak ščiti kapice pred sadnimi kislinami.
Bolje jih zaužiti v enem letu:
- Hrano razporedite tako, da izkoristite zmogljivost pločevinke, na zgornjem robu pa pustite prostor en centimeter. Odstranite morebitne mehurčke, ki so nastali s tapkanjem. Očistite rob s krpo, navlaženo v vroči vodi, in posodo zaprite pod vakuumom.
- Sterilizirajte napolnjene in zaprte kozarce, da jih mikroorganizmi ne pokvarijo. V lonec s krpo na dnu vstavite kozarce, ovite s krpami, in jih do roba pokrijte z vodo, vendar ne da bi dosegli pokrove. V odprtih loncih: 30 minut za zelenjavo in 60 za ribe. V zaprtih loncih pod pritiskom polovico časa.
- Če pripravite marmelado in vsebuje manj kot 50 odstotkov sladkorja, jo je treba sterilizirati. Če izdelek vsebuje več kot to količino sladkorja, sterilizacija ni potrebna, saj saharoza deluje kot konzervans.
- Vsak kozarec označite z imenom izdelka in datumom priprave. Shranite jih v suhem, hladnem in temnem prostoru, ne da bi jih zložili.
- Ne pozabite, da čeprav vakuumske konzerve trajajo več let, jih je bolje zaužiti v 12 mesecih po pripravi.
Metoda sterilizacije posode
Pločevinke dobro operemo in odstranimo morebitne oznake, ki jih imajo. V velikem loncu ga napolnimo z vodo in postavimo posode in pokrove, voda jih mora dobro prekriti. Pokrivamo ponev. Ko voda začne vreti, ogenj nekoliko znižamo in pustimo 20 minut.
Ko jih bomo uporabili za spakiranje rezervata, jih bomo odstranili in dobro posušili.
Obstajajo ljudje, ki namesto s prejšnjo metodo dobro očistijo kozarce in jih za 5 minut postavijo v pečico na zmernem ognju. Izberete ?
Druga vrsta tesnjenja za konzervirano hrano
Za ohranjanje krompirčka , paradižnikove omake itd. ta vrsta tesnjenja je lahko zelo koristna.
To se naredi na naslednji način:
Dobro zaprte posode postavite nazaj v lonec z vodo, napolnite z vodo le do vratu kozarca, tik pod pokrovom. Priporočljivo je, da najprej med pločevinke položite krpo, da preprečite, da bi se pri trčenju med pločevinke zlomile med vrenjem.
Prižgite ogenj in pustite vreti 20 minut ali zmerno vročino 40 minut. Ko mine ta čas, jim pustimo, da se ohladijo, konzerve dobro odstranimo in posušimo.
Če želite preveriti, ali je šlo vse v redu, obrnemo lonec, če vidimo, da se mehurčki premikajo, je steklenica ostala z zrakom, to pomeni, da jo moramo kmalu pojesti, saj bo drugače fermentirala.
Domači recepti v pločevinkah
Inčuni v slanici
Sestavine:
- Inčuni.
- Mastna sol.
- Olivno olje.
- Priprava
Celi inčuni se razdelijo v posodo in 5-7 dni pokrijejo s pol zavojčka soli. Sardoni bodo tako spustili vodo in ostali trdi.
Po tem času jim bodo previdno odsekali glave, tako da bodo drobovine prišle ven z njihovimi glavami. Ko je to končano, solno osnovo vlijemo v posodo in nanjo položimo vrsto sardona, ki pa bo prekrit z drugo plastjo soli. Na to plast soli se položi še ena vrsta sardona, toda tokrat bodo glave sardonov šle v drugo smer. Tako naprej, dokler se ne postavijo inčuni. Na zadnji sloj soli se položi pokrov iz plute ali lesa in na njem kamen, dvakrat večji od teže sardona.
Sardone pustite soljene 5-6 mesecev. Po preteku tega časa se inčuni odstranijo, sol pa odstrani. Hrbtenice so ločene, bodice so obrezane, repi pa shranjeni v nepredušnem kozarcu, napolnjenem z oljčnim oljem.
Vložena zelenjava
Sestavine:
- 2 pločevinki po 1 kg.
- 1 kg. majhnih kumar.
- 1 cvetača
- 1 kg. korenja.
- 300 gr. grobe soli.
- 1 čili
- 1 l. kisa.
- 200 gr. sladkorja.
- 1 veja timijana.
- Svež majaron.
priprava:
Izberite kumare, cvetačo in korenje zelo sveže in brez modric. Korenje olupite in narežite na rezine 1 cm; operite cvetačo in jo ločite na cvetove; kumare zelo dobro operemo, v koži naredimo nekaj kanalov in jih narežemo na rezine 1 cm. Posušite zelenjavo, jo dajte v stekleno skledo in dodajte dobro porazdeljeno grobo sol.
Dobro začinjena zelenjava naj počiva 24 ur. Naslednji dan zelenjavo odstranite iz soli, jo dobro sperite pod mrzlo vodo in posušite. Kis s sladkorjem, timijanom in majaronom kuhamo 15 minut na majhnem ognju.
Zelenjavo položite v sterilne, tesno plastne kozarce in napolnite z mešanico kisa in zelišč, dokler ni dobro prevlečena; dodamo nasekljan čili. Vsebina kozarcev naj se dobro ohladi in jih nato tesno zaprite.
Pražena paprika in čebula
Sestavine:
- 4 pločevinke po 1/74 kg.
- 2 rdeči papriki
- 2 zeleni papriki
- 2 rumeni papriki.
- 6 drobnjak.
- 1 žlica poprovih zrn.
- 1 čajna žlička kumine.
- 1/2 l. Oljčnega olja.
- Sol.
priprava:
Papriko operemo in posušimo s krpo ter odstranimo prvo plast drobnjaka. V pekač dodajte nekaj kapljic olja in nanj položite drobnjak in celo papriko; Zalijte s preostalim oljem in dodajte zrna popra, kumino in sol. Pladenj postavite v ogreto pečico.
Po 30 minutah pladenj vzamemo iz pečice, papriko nekoliko ohladimo, olupimo in narežemo na dolge trakove. Rezervirajte juho, ki so jo paprika in drobnjak spustili na pladenj. Medtem ko se pečena paprika hladi, lahko steklene kozarce skuhate v vodi, da jih sterilizirate.
Kozarce napolnite s plastmi paprike in drobnjaka, izmenično v barvah; Nalijte rezerviran sok in po potrebi dodajte olje, da pokrije.
Kozarce hermetično zaprite in jih 20 minut kuhajte v vodni kopeli, ne da bi voda prišla do pokrova in zaščitena s krpami. V posodi naj se kozarci ohladijo.
Paradižnikov pire
Sestavine:
- 3 pločevinke po 1/2 kg.
- 6 kg. zrelega paradižnika.
- 2 čebuli.
- Timijan.
- Lovor.
- Peteršilj.
- Bazilika.
- Sol in poper.
priprava:
Paradižnik operemo; Na ogenj pristavimo ponev z vodo in ko zavre, paradižnik 2 minuti blanširamo. Vzemite jih ven, jih spustite pod mrzlo vodo, olupite in odstranite semena. Olupljeno in sesekljano čebulo dušimo v večjem loncu ali enolončnici z brizgom oljčnega olja.
Paradižnik damo v lonec, kjer je čebula; Dodamo tudi vsa aromatična zelišča, vezana v šopek. Vse skupaj kuhamo 30 minut na zelo majhnem ognju. Ko je paradižnik kuhan, odstranite zelišča in ga pretlačite s kuhalnikom. Solimo in popramo ter ponovno postavimo na ogenj.
Ko je pire gost, ga odstavimo z ognja. Paradižnik nalijte v sterilizirane kozarce in zaprite sesalnik. V širok lonec damo na dno krpo in v koščke zavite kozarce. Pokrijte z vodo do pokrova in kuhajte 20 mm v vodni kopeli. Kozarci naj se ohladijo v loncu.
viri: Alimentacionsana, tehnike zapiranja so last moje babice.
No, upam, da vam bo koristilo in spodbujate vas, da si sami pripravite naravne konzerve.
