Kuharski triki za kuhanje stročnic
Kuhar Prabhu
Pokažemo vam, kako jih narediti prebavljive in pravilne teksture, od namakanja in kuhanja posameznih stročnic do količine vode in soli.
V veganski prehrani so eden glavnih virov beljakovin, skupaj s semeni in oreščki, stročnice. Stročnice priznavajo veliko vrst pripravkov, vendar je veliko ljudi, ki jih ne uživajo redno, ker proizvajajo pline ali jih slabo prebavijo.
Če pustimo ob strani ljudi s prebavnimi boleznimi ali specifičnimi zdravstvenimi težavami, je normalno, da če nikoli ne uživate stročnic, se sprva ne počutijo dobro . To je zato, ker naš prebavni sistem in naša mikrobiota nista prilagojena nanje.
Če v nekaj tednih začnete z majhnimi porcijami in postopoma naraščate, se bo nelagodje zmanjšalo.
7 smernic za bogate in prebavljive stročnice
Kuhanje stročnic doma je enostavno . Upoštevati moramo le nekatere smernice, da zagotovimo njihovo prebavljivost in pravilno teksturo. Ponujamo vam nekaj nasvetov za najboljše rezultate:
1. Dajte jih namakati
Z namakanjem se aktivirajo encimi, ki odpravljajo neprebavljive sestavine. Količina vode za namakanje bi se morala potrojiti v primerjavi s stročnicami.
Čičerike je edini zelenjave , ki raje toplo vodo za namakanje . Preostale stročnice: leča, fižol, saja ali grah imajo raje hladno vodo . Vse stročnice potrebujejo od 8 do 12 ur, da se namočijo.
2. Spoznajte vrsto vode v svoji regiji
Vsaka regija ima drugačno vodo : mehko ali trdo. Ugotovite, kateri je v vašem domu, da dobite pravi čas namakanja in kuhanja za vsako vrsto stročnic.
- Mehka voda. Namakanje in kuhanje sta hitrejša, saj vsebuje malo kalcija in magnezija.
- Trda voda Kuhanje traja še 15 minut.
3. Prostornina vode za kuhanje
Vsaka vrsta stročnic potrebuje določeno količino vode za kuhanje:
- Čičerika. Za eno stročnico potrebujejo 6 delov vode .
- Leča Za enega iz stročnic potrebujejo 3 dele vode .
- Judovsko. Za enega stročnic potrebujejo 4 dele vode .
- Soja. Za eno stročnico potrebujejo 3 dele vode .
- Grah. Za eno stročnico potrebujejo 4 dele vode .
4. Kdaj dodati stročnice?
Za pravilno kuhanje stročnic jih je treba dodati v enolončnico v hladni vodi . Samo čičerike bi bilo treba dodati, ko je voda že vre .
5. Dodajte malo soli
Na 375 g posušenih stročnic dodajte žlico soli . Dodajte ga na koncu kuhanja, ko začnejo biti mehki.
6. Začinite po svojih željah
Za izboljšanje okusa dodajte čebulo, česen, lovorjev list, kumino ali druga aromatična zelišča . In pustijo, da naj vrejo.
Leči dodajte nekaj kapljic limone proti koncu kuhanja, da zmanjšate zemeljski okus.
7. Čas kuhanja
Pridobivanje pravilne teksture je odvisno od časa kuhanja. Izogniti se moramo, da stročnice ostanejo surove, saj bodo bolj neprebavljive, a tudi s kuhanjem ne pretiravamo, saj ne bodo tako apetitne, še posebej, če bomo pozneje z njimi želeli pripraviti solate ali hladne jedi.
- Čičerika. 90 minut kuhanja.
- Leča Od 30 do 40 minut kuhanja.
- Judovsko. 50 do 60 minut kuhanja.
- Soja. 60 minut kuhanja.
- Grah. 55 minut kuhanja.
Ne pozabite, da se čas kuhanja nekoliko razlikuje glede na vrsto vode, ki jo uporabljate, mehko ali trdo.
