7 alg, bogatih s hranili
Santiago Avalos
Kalcij, železo, jod, selen … Alge so veliko bolj bogate z minerali kot kopenske rastline. Tudi v majhnih količinah izboljšajo katero koli prehrano.
V alge so zelenjava zdrava, hranljiva in okusna pijača . Zaradi značilnega okusa in enostavnega ohranjanja so lahko odlični zavezniki v kuhinji. Zagotavljajo zelo malo maščob, veliko mineralov, vlaknin, antioksidantov in visokokakovostnih beljakovin.
So del azijske kulinarične kulture in na zahodu jih začenjajo ceniti.
Tukaj vam predstavljamo sedem, s katerimi lahko obogatite svoje jedi .
1. Morski špageti
Na galicijskih obalah je veliko morskih špagetov ali Himanthalia elongata. V azijskih državah je neznana morska alga, vendar je njen poseben okus, ki vzbuja okus sipe, zelo cenjen v evropski kuhinji.
Zaradi izjemno visoke vsebnosti železa (57 mg / 100 g) in bogastva vitamina C je zaveznik proti slabokrvnosti . Skupaj z algami wakame je tudi odličen vir fosforja.
- Kako se pripravite. Uživamo ga lahko ocvrtega, kuhanega, surovega in celo fermentiranega.
2. Wakame
Wakame alg (Undaria pinnatifida), ki se lahko merijo do dveh metrov, ki je znana po svoji nežno aromo in okus.
Odlika je, da mehča vlakna hrane in tako izboljša prebavljivost in okus stročnic .
Je odličen vir kalcija. Zaradi visoke vsebnosti fosforja , vitamina C in vitaminov B je primeren za krepitev kosti in las.
- Kako se pripravite. Lahko se uporablja surovo, namočeno pred nekaj minutami ali kuhano kot katera koli druga listnata zelenjava.
3. Hiziki
Hiziki ali hijiki morske alge (hijiki) se pogosto uporablja v azijski kuhinji, hrano smatra za razstrupljanje in pomlajevalne lastnosti .
To je desetkrat bogatejši kalcija kot mleko (1200 mg / 100 g) in zagotavlja B vitaminov .
- Kako se pripravite. Njegov "morski" okus in aroma se kombinira s sladkimi okusi, kot je korenje. Kuhajte vsaj pol ure. Idealno za pečeno zelenjavo, testeninske jedi in žitarice.
4. Dulse
Vijolično rdeče barve ga je veliko vzdolž celotne severnoatlantske obale. Dulse (Palmaria palmata) je remineralizante . Njegovo ime izvira iz galskega kopra (užitne morske alge); torej ne izhaja iz sladkosti.
Vsebuje železo in jod , predvsem pa beljakovine (18%).
- Kako se pripravite. Odlično se poda k kuhanim žitaricam, testeninam, rižu in nadevom . Ima rahlo pikanten okus in ga lahko uživamo surovega, kot je wakame.
5. Cochayuyo
Na obalah Čila in Nove Zelandije raste alga cochayuyo (Durvillaea antarctica), ki ima rada mrzlo in razburkano morje. Ima mesnato strukturo, podobno gobam, kar ji daje poseben videz. Njegova morska aroma je enostavno impregnirana z okusom drugih sestavin.
Zagotavlja kalcij, železo in magnezij, bogastvo s cistinom in alginsko kislino pa mu daje razstrupljevalno moč.
- Kako se pripravite. Kuha se kot žita in je primeren za vse vrste jedi.
6. Agar-agar
Beseda agar v malajščini pomeni "žele" . Je sluzen in topen izdelek z veliko želirno močjo (desetkrat večjo kot živalska želatina!), Ki se pridobiva iz alg, kot je Gelidium sesquipedale, pogosta v Galiciji.
Ima sposobnost uravnavanja črevesnega prehoda in omejevanja absorpcije maščob .
Kako se pripravite. Prodaja se aglutinirano v obliki trakov, v prahu ali kot dodatek E-406. Njegov nevtralen okus omogoča pripravo sladkih in slanih želejev.
Flipboard
7. Nori
Nori (Porphyra umbilicalis), znan kot paket suši, prihaja iz ribogojstva. Prodaja se v pravokotnih listih, ki jih dobimo po drobljenju in stiskanju.
Pripisujejo mu zniževanje LDL holesterola. Enostavna za prebavo, je bogata s proteini (23%) in vitamin A .
- Kako se pripravite. Ko je opečen, se uporablja za aromatiziranje žitnih jedi, solat in juh .
Kako jih uporabljati v kuhinji
Ko kuhate z morskimi algami, je pomembno, da jih porabite v majhni količini, saj so zelo koncentrirana hrana, tako v hranilnih snoveh kot v okusu. Poleg tega se veliko širijo. S približno 4 ali 5 grami boste imeli dovolj za dobro oskrbo z minerali in vitamini .
Enostaven način uživanja morskih alg dulse ali wakame je začinjen z vinaigretto z gorčico ali začimbami. Postrežete jih lahko v majhnih porcijah, kot okras.
Najtežji alge in bolj intenziven okus (kot hiziki ali Kombu) so super v enolončnic, strojar in začinjene jedi .
Če so alge pripravljene s stročnicami , jih naredijo bolj mehke in se bolje asimilirajo. Lahko jih ocvremo za prigrizek, okrasimo s poprom ali drugimi začimbami.
Zelo so dobri v vegetarijanskih burgerjih , v jedeh s suhim sadjem ali pa jih lahko dodamo fermentiranim , kumaricam in kumaricam.
