Nasveti za kuhanje zelenjave v voku
Santi Ávalos
Naučiti se dušiti zelenjavo v orientalski ponvi je lažje, kot si mislite. To so triki, da postanejo hrustljavi in okusni.
Vok ali orientalski pan ima konkavno in ne ravno obliko, ki omogoča hrana , ki se hitro dušene in s čim manj olja . Ko dušimo z vokom, hrana po površini porjavi, v notranjosti pa je sočna in hrustljava.
To jim omogoča, da zelo dobro ohranijo svoje organoleptične lastnosti in jim dajo edinstven okus, ki ga je težko dobiti z običajnejšo ponevjo. Za doseganje dobrih rezultatov pa potrebujete določeno tehniko in upoštevate nekatera osnovna pravila.
Kako sesekljati zelenjavo, da jo skuhamo v voku
Zelenjavo lahko sesekljate v različnih stilih in velikostih rezanja, in čeprav je običajno priporočljivo, da je dokaj majhna, se s srednje velikimi kosi dobi zelo razkošne sote.
Najpomembneje je, da ne glede na izbrani rez mora biti čim bolj homogen , da se zelenjava enakomerno kuha.
V kakšnem vrstnem redu so dodane sestavine
Ko so sestavine že razrezane, je treba vok segrevati, da se nekoliko strdi.
Takrat se doda ena ali dve žlici olja in se dobro pretrese, tako da se stene namažejo. Nato vok damo na ogenj in preden olje začne kaditi, dodamo hrano eno po eno: najprej najbolj suho in ki potrebuje več časa za kuhanje, na primer korenine ( jang ), in nazadnje trenutek najbolj občutljivo in sočno, na primer listi ali kalčki ( jin ).
Skrivnost je v intenzivnosti ognja in količini sestavin
Ker ima vok konkavno podlago, se sestavine na dnu nagnejo, zato jih je treba pogosto obračati ali neprestano mešati z lesenim veslom . Vse to je treba opraviti s srednje močno vročino in ne da bi jo odstranili iz plamena , tako da temperatura ves čas ostane konstantna.
Pomembno je, da vok hkrati ne preobremenite s številnimi sestavinami , saj poleg tega, da jih ne bi mogli zlahka pretresati, olje hitro pade v temperaturo in ne bo dosežena značilna tekstura, zaradi katere je ta kuhinjski pripomoček tako znan.
Katero olje je bolje prepražiti v voku
V državah, od koder izvira vok , se arašidovo olje običajno uporablja za kuhanje različnih receptov , toda oljčno olje z zmerno kislostjo lahko popolnoma uporabimo , če je kakovostno, saj zelo dobro podpira visoke temperature te tehnike kuhanja.
