Zakaj je špinačo bolje jesti surovo
Claudina navarro
Švedska študija ugotavlja, da je špinačo najboljši način stresti z mastno pijačo, na primer mandljevim ali kokosovim mlekom.
Tako kot številna druga zelenjava je tudi špinača polna koristnih vitaminov, mineralov in fitokemikalij. Ena od teh spojin je lutein, pigment, ki ga najdemo v številni zelenolistni zelenjavi. Je antioksidant, ki pomaga imunskemu sistemu in ima protivnetne lastnosti.
Raziskovalci na univerzi Linköping na Švedskem so dokazali, da je lutein še posebej koristen za kardiovaskularni sistem, saj pomaga ohranjati arterije v dobrem stanju.
Špinača surova, kuhana na pari, kuhana ali prepražena?
Lutein se v toploti razgradi, zato se pri kuhanju izgubi večina njegovih blagodejnih učinkov. Raziskovalci so želeli ugotoviti, koliko luteina, ki je na voljo za asimilacijo v špinači, se zmanjša z različnimi načini kuhanja: kuhano v vodi, parjeno ali sotirano pri različnih temperaturah.
Ugotovljeno je bilo tudi, koliko luteina je ostalo, če so bili dan po kuhanju ogreti v mikrovalovni pečici, po noči v hladilniku. Merili so ga tudi v napitkih iz surove špinače, skupaj z vodo in drugo zelenjavo ali z mlečnimi izdelki.
Cilj je bil čim bolj natančno reproducirati različne načine uživanja špinače, ki se pojavljajo v resničnem življenju.
Nato raziskovalci dajo špinačo surovo ali kuhano na različne načine s pomočjo encimske prebave v laboratoriju, ki simulira dogajanje v želodcu.
Špinačni smutiji so najboljša možnost
Rezultati celotnega eksperimenta so bili objavljeni v reviji Food Chemistry. Največ luteina, ki je na voljo, so našli v napitkih iz surove špinače, zlasti tistih, ki vsebujejo mlečne izdelke (ki jih lahko nadomestimo z mlekom na rastlinski osnovi).
Kuhana špinača je pokazala veliko manjše količine razpoložljivega luteina, zlasti pri dolgem kuhanju. Zanimivo je, da je pogrevanje v mikrovalovni pečici povečalo lutein, verjetno zato, ker je izstopil skozi porušene celične membrane.
Dr. Rosanna Chung, vodilna avtorica študije, komentira, da "je najbolje, da špinače nikakor ne kuhamo" in jo jemljemo skupaj s pijačo z maščobo, kot je na primer kokosovo ali mandljevo mleko.
