3 načini za dehidracijo hrane brez dodajanja žvepla
Santiago Avalos
Sušenje paradižnika, paprike, gob … ali izdelava marelic iz breskev, jabolk, banan … brez dodajanja konzervansov je lažje, kot se zdi.
Dehidracija je ena izmed najstarejših sistemov, je znano, da se ohrani hrano in eno najenostavnejši za izvajanje. Ob pravih vremenskih razmerah je potrebna le dobro prezračena površina in malo potrpljenja, medtem ko pustimo vremenu, da opravi svoje.
V prednosti dehidracijo nobene hrane je nešteto. Po eni strani gre za zelo spoštljiv ohranitveni sistem z lastnostmi živil - ne dodaja soli, sladkorja, maščob ali snovi, prisotnih v dimu, poleg tega pa je dober način za preoblikovanje njegovih organoleptičnih razmer .
Z dehidrirano hrano s koncentracijo hranil v kuhinji dobijo različne teksture in okuse. Nekateri celo postanejo zdrave poslastice, ki so idealne za prigrizek ali prigrizek.
Kot smo to storili naši predniki, lahko sadje, zelenjavo, gobe ali aromatične rastline sušimo tudi samo s pomočjo sonca. Ta sistem ne potrebuje nobene naprave in s pravimi pogoji daje najbolj zadovoljive rezultate. Živila ohranjajo žive barve, teksture so bolje zaščitene in okusi dobijo intenzivnost.
Tradicionalno sušenje
Da bi katero koli hrano dehidrirali na tradicionalen način, jo je treba le razporediti na rešetko (s čimer se izognemo kopičenju vlage) in jo postaviti na dobro prezračevanem mestu, kjer je čez dan deležna največje možne ure sončne svetlobe.
Da bi preprečili, da bi žuželke napadle hrano ali jo zaščitili pred prahom in onesnaženjem, je koristno, da jo pokrijemo s tanko krpo, ki omogoča potenje. V mraku se hrana odstrani iz elementov, tako da ne zbira nočne vlage in je spet izpostavljena zunanjosti, ko prvi jutranji žarki nekoliko ogrejejo okolje.
Obstajajo sončni dehidratorji, ki po zaslugi sistema mrež in zračnih tokov postopek olajšajo. Dobre rezultate je mogoče doseči z domačo pečjo in predvsem veliko hitreje kot pri tradicionalni metodi, saj je dovolj nekaj ur ( ostanejo pri 60 ºC in pri napol odprtih vratih).
V peči plina se odzrači na uhajanje plinov, ki jih plamena, ki omogoča sušenje. Pri električni peči konvekcijo omogoči enakomerno sušenje z notranjim ventilatorjem (lahko ostane polovica odprta).
Najsodobnejši način
Tisti, ki morajo občasno dehidrirati večje količine sadja ali zelenjave - na primer, če sledijo dieti s surovo hrano - se lahko odločijo za električni dehidrator. Čeprav je njihova cena nekoliko visoka, so odlična naložba.
Pri teh napravah, ki vključujejo več pladnjev, je postopek popolnoma avtomatiziran, saj imajo programe s časovnikom.
Ne glede na izbrani sistem dehidracije mora biti hrana dobro oprana in olupljena. Narezati jih morate tudi na enakomerne koščke, narezane na kocke ali tanko narezane, odvisno od želenega rezultata.
Upoštevajte, da debelejši ko je kos, dlje bo trajalo, da se dehidrira. Čeprav ni vedno potrebno, jih je priporočljivo predhodno blanširati in jih za nekaj sekund vstaviti v vrelo vodo, da deaktiviramo nekatere encime, ki bi lahko vplivali na njihovo ohranitev.
Večina dehidrirane hrane se dobro hrani v hladnem in suhem prostoru , zaščitenem pred svetlobo. Lahko jih hranite v tesno zaprtem steklenem kozarcu, ne pa v plastičnih vrečkah, saj lahko plesnijo.
Trije načini sušenja
Pomembno je, da živila izberete v optimalni zrelosti , brez udarcev ali modric in v najboljšem možnem stanju. Ko jih razporedite po površini, da se dehidrirajo, naj bo to rešetka ali pekač, jih je treba postaviti brez kopičenja , dobro razpršene, tako da med kosi ostane dovolj prostora, da lahko zrak kroži.
- Tradicionalna metoda: Sadje in zelenjava z visoko vsebnostjo sladkorja je najprimernejša za sušenje na soncu. Vendar ta metoda zahteva suho in toplo podnebje . Temperature, dosežene pod neposredno sončno svetlobo, ne smejo biti nižje od 30 ° C.
- Pečica: To je potrebno, da je peč, ali plin ali električno, opremljen s termostatom za temperaturo ne presega 50-60 ° C . Konvekcijske peči so idealne, ker ventilator zagotavlja enakomerno temperaturo. V tradicionalnih električnih avtomobilih so vrata odprta.
- Dehidrator: Te naprave omogočajo dehidracijo pri nizkih temperaturah (40 ° C) in s pomočjo avtomatiziranih postopkov. Najboljši rezultati so tisti, ki iz dna proizvajajo toploto z odprtino za zrak na vrhu, tako da toplotni tok deluje navpično.
