No, drugi dan smo videli, kako pripraviti kislo testo, prej smo govorili o toksinih, ki jih najdemo v običajnem kruhu, in o pomenu priprave kruha doma.
Danes vam predstavljam, kako narediti najbolj zdrav kruh na svetu s samo 3 sestavinami, moko, vodo in soljo, kot so to počeli tisočletja.
Preprosto je, upoštevati morate le nekaj korakov in nekajkrat spoštovati, vendar ne traja več časa, kot če to storite na običajen način, iz naše kisle testa bomo naredili čudovit kruh.
Tisti, ki se jim zdi preveč žemljice, lahko gredo po sodobni poti in v nekaj urah uporabijo kvas, kruh pa ima veliko boljšo kakovost od tistega, ki ga lahko kupijo tam zunaj: Sami si pripravite domač, poceni in naraven kruh.
Če ste pripravljeni porabiti malo več dela in narediti pravi KRUH, vas bodo to osupnilo, pojdimo na stvar.
Sestavine:
- 450 gramov moke (katera koli navadna moka je dobra, če je močne, ki bolje absorbira več vode) ekološke, da nima toksičnih za svet, uporabite tisto samo vzhajajočo moko, ki je enostavna moka z bikarbonatom in vinsko vinsko kremo ali podobno, ki bo naraščala sama skozi naš kislo testo.
- 290-300 gramov vode, če je mogoče, filtrirano.
- 200 gramov mehurčkastega naravnega kvašenega testa.
- 12 gramov soli.
Če ne veste, kako pripraviti kislo testo, glejte: Kako pripraviti kislo testo za 100% naravni kruh
priprava:
Kislo testo vzamemo iz hladilnika, ga damo v skledo in stehtamo. Če imamo na primer 100 gramov kislega testa, dodamo 100 gramov moke (v tem primeru bomo kruh naredili z belo moko) in 100 gramov vode, ga pokrijemo in pustimo nekje na toplem 4 ali 5 ur, dokler imamo maso, polno mehurčkov, potem bomo imeli približno 300 gramov. kislo testo. V loncu hranimo 100 gramov, da nadaljujemo s kislim testom za nov kruh.
V skledi imamo zdaj 200 gramov kislega testa, zato dodamo moko, sol in vodo. Dodajamo ga malo po malo, saj včasih porabi manj vode, včasih več, odvisno od moke. Konico testa vedno popravimo z vodo, ker če dodamo več moke, nam bo primanjkovalo soli in kislega testa, zato je element, ki ga lahko igramo in ga lahko popravimo, voda.
Ko premešamo vse sestavine in oblikujemo testo, ga pokrijemo in pustimo počivati pol ure ali več na toplem.
Po tem času počitka začnemo z gnetenjem, to bomo naredili tako, da se zdi okorno, v resnici pa je zelo preprosto in gnetenje skorajda ni, kar počnemo s hitrimi gibi približno deset sekund in nato pustimo, da testo počiva, tako dolgo, dokler štirikrat na koncu bomo imeli gladko in popolnoma zameseno testo. Na mizo bomo dali malo olja, da se ne prime, tako da v testo ne dodamo moke in naredimo manj nereda
Med počitkom s testom pokrito in toplo mesto je tehnika gnetenja opisana na naslednjih fotografijah:
Ko je gnetenje končano, pustimo, da testo približno 3 ure ali malo več fermentira, malo se bo uplinilo in nekaj se bo dvignilo, ko ta počitek nadaljujemo, da oblikujemo hlebček.
Ko bo testo oblikovano, ga bomo dali v skledo s krpo, na krpo dali malo moke, da se ne drži in pripravljeni del hlebčka, del zbranega bomo imeli na vrhu, pokrijemo in pustimo, da fermentira 3 ali 4 ure.
Po tem času počitka smo ga v idealnem primeru odlepili na mizo ali podobno s pekačem, ki ga nisem imel, zato sem ga poslal neposredno na krožnik. Idealno je, da je plošča že v pečici ogreta, peč je nastavljena na približno 250 ali 230 stopinj, kar je največ navadnih pečic.
Preden vstavimo pečico, bomo z nožem za kruh naredili nekaj kosov, poskusimo jih narediti globoko, v tem primeru bomo seveda poskušali narediti E iz eko-stvari.
V prvih desetih minutah pečice je dobro pariti, da kruh ustvari dobro skorjo, za to pa v prvih desetih minutah nekajkrat poškropimo stene pečice z malo vode.
Kuhanje traja približno 50 ali 60 minut, po prvih 15 minutah pa temperaturo znižujemo za 10 ° na približno 10 minut, dokler termostat ne doseže 200 ali 190, ko vidimo, da je vzel toast, ki ga želimo izklopiti, počakamo, da se ohladi in uživamo bogat in zdrav kruh, pravi KRUH.
Glede na visoke fermentacijske čase je ta kruh za naše telo veliko lažje prebavljiv, bolj se uporabljajo hranila in kot vidite, nima nič čudnega, samo ljubezen, moka, voda in ščepec soli, saj tako naredite KRUH iz prav.
Kruh, ki po nekaj dneh ne postane grd, ne trd, ne mehak. Kruh, kot so stari.
