Obstajajo dobri in slabi dodatki. Ali jih znate razlikovati?
Claudina Navarro in Manuel Núñez
Barvila, konzervansi in ojačevalci okusa imajo slab sloves, vendar so varni in primerni celo za kakovostne in naravne izdelke.
Privrženci naravne prehrane jih naravnost zavračajo. Res je, da so nekatere škodljive, res pa je tudi, da je veliko od 336 dovoljenih "številk E" v Evropi neškodljivih . Vprašanje je, kako jih ločiti.
Objavljene so znanstvene študije, ki kažejo na škodljive učinke nekaterih, vendar jih strokovnjaki Evropske komisije še ne štejejo za dokončne, da bi jih prepovedali. Za vodenje so potrebne najnovejše informacije.
Članek 47 številk "E", ki se jim morate izogibati, temelji na informacijah priznanih strokovnjakov in zdravniških združenj, kot sta dr. Udo Pöllmer, direktor Evropskega centra za prehranske vede in prehrano ter Centra za znanost v Javni interes (Združene države). To ni dokončen seznam, saj se skoraj vsak dan pojavijo nove študije o lastnostih in učinkih aditivov v telesu .
Po naravni prehrani vnos aditivov zmanjša na minimum
Živilska industrija se iz različnih razlogov obrača na aditive . Eno najpomembnejših je podaljšanje življenjske dobe izdelkov. Druge motivacije so, da jih pocenijo, da imajo vedno enako teksturo, barvo in okus, predvsem pa, da je njihov videz privlačen za potencialne kupce.
Do neke mere je res, da so potrošniki nekoliko odgovorni za vključitev toliko aditivov, ker imajo raje izdelke z intenzivnostjo barve, okusa in kremaste barve, ki niso naravni. Morda bi spremenili svoje prioritete, če bi vedeli, da bi lahko oseba po enem letu zaužila od 3 do 25 kg dodatkov, odvisno od vrste prehrane.
Te količine in interakcija med dodatki, zdravili in toksini v okolju lahko prispevajo le k nasičenosti telesa . O tem bi razmišljali tudi, če bi med številnimi poznali opozorila o aditivih, povezanih z določenimi boleznimi, kot so rak, alergije, astma ali hiperaktivnost v otroštvu.
Konzervansi, bistveni?
Konzervansi so potrebni za preprečevanje širjenja mikrobov, ko se hrana premika z enega konca planeta na drugega in se z njo vedno znova ravna in skladišči. Uporabljajo se predvsem v ribah in mesnih izdelkih, pijačah iz sadnih sokov, narezanem kruhu, pecivih, solatah, margarinah, solatnih prelivih, vinih in suhem sadju.
So pa med najbolj zavrnjenimi dodatki. Pogosto navedeni sulfiti (od E221 do E228), ker lahko sprožijo alergije pri ranljivih in nitratih in nitritih (od E249 do E252), ker dajejo prednost tvorbi rakotvornih nitrosaminov.
Strokovnjaki, kot je Udo Pöllmer, se spominjajo, da je vnos nitratov veliko večji z uživanjem živil, kot je neekološko pridelana špinača, zato je malo smisla odsvetovati E252.
Objavljene so znanstvene študije, ki odkrivajo pozitiven učinek zmernih odmerkov nitritov, kot je E250, saj prispevajo k nadzoru patogenih mikrobov v prebavnem sistemu in k uravnavanju krvnega tlaka. Oba dodatka sta dovoljena v ekoloških mesnih izdelkih in sta prepovedana le v neuradnem Demeterjevem certifikatu o biodinamičnem kmetijstvu.
Barve, živila z intenzivnimi barvami
Druga velika kategorija aditivov, za katere obstaja splošni sum, so barvila, ki se pogosto uporabljajo v sladkarijah , limonadi, sladicah, sladoledu in drugih sadnih izdelkih ter margarinah in sirih.
Upravičeno jih sumijo: veliko manjkajočih kod s uradnega seznama od E100 do E199 ustreza barvam, prepovedanim v zadnjih letih.
Po zelo strogi študiji, ki jo je leta 2007 izvedla Univerza v Southamptonu, so izdelki, posebej zasnovani za otroke, ki vsebujejo določena barvila, obtoženi spodbujanja motenj pozornosti in hiperaktivnosti pri otrocih .
Kot rezultat preiskave se je Evropska unija odločila, da mora prisotnost zadevnih aditivov spremljati opozorilo o njihovi povezanosti s hiperaktivnostjo , vendar jih ni prepovedala, čeprav so njeni glavni potrošniki ravno otroci.
Po drugi strani pa so ta in druga barvila lahko alergena .
Več okusa, kot je potrebno
Okus hrane lahko spreminjajo različni dodatki: regulatorji kislosti, arome, ojačevalci okusa in sladila. Vsi prispevajo k okrepitvi in poenotenju okusov ter jih oddaljujejo od zaželene naravnosti.
Njegov učinek je še posebej zaskrbljujoč pri otrocih, ker lahko pogojuje njihovo učenje okusov , zaradi česar zavračajo odtenke in imajo raje osnovne okuse sladkega in slanega, ki sta povezana s prekomerno porabo kalorij (debelost, diabetes) in natrija (hipertenzija).
Po nedavnih raziskavah Weizmannovega inštituta v Rehovotu (Izrael) celo nekalorična sladila spodbujajo debelost s spreminjanjem črevesne flore na način, ki olajša zvišanje krvnega sladkorja.
Poleg tega so nekateri aditivi povezani s posebnimi težavami, kot so alergijske reakcije na glutamate (E620 do E625), vključno z mononatrijem (E621), in genske spremembe, povezane z acesulfamom (E950) in aspartamom (E951).
Po drugi strani pa se preučuje aroma, kategorija aditivov brez "številk E", ki vključuje skoraj tri tisoč spojin. Trenutno je na seznamu 2100 odobrenih okusov in 400, ki jih lahko uporabite, dokler se nadaljuje vaš znanstveni nadzor.
Prebrati moramo nalepke
Obstaja precejšnja količina drugih dodatkov, ki ne spadajo v nobeno od obravnavanih kategorij, kot so emulgatorji, polnila, penilci, vlažilci, encimi, sproščajoča sredstva, posebne snovi za zdravljenje moke ali žvečilk. Nekateri od teh dodatkov so neškodljivi , drugi ne toliko, večina pa ima zapletena imena.
V resnici je zelo težko vedeti, kaj jeste, ko seznam sestavin in dodanih snovi zasede več vrstic drobnega tiska. Kadar je dieta v bistvu sestavljena iz naravnih živil, je zabavno branje, da je mogoče aditive minimizirati, da bi se izognili tistim, ki so sumljivi v redkih zaužitih predelanih in pakiranih izdelkih.
Priporočena bibliografija:
- M. Núñez in C. Navarro. Popoln vodnik po aditivih za živila (Ed. RBA Books)
- A. Ara. Aditivi za živila veste, kaj jeste? (Ed. Knjige oljke)
