Skrivnost oblačenja multiplikatorja hranil
Martina Ferrer
Uživanje solat in zelenjave je zelo zdravo. Če pa želimo v celoti izkoristiti vse njene hranilne snovi, nič boljšega kot preliv s kančkom dobre maščobe.
Prelivi in vinaigrete dajejo okus našim jedem, njihov pomen pa gre še dlje. Študija univerze Purdue (Indiana, ZDA) je bistvenega pomena za izboljšanje presnove hranil .
Uživanje oblečene solate dokazano izboljša absorpcijo v maščobah topnih hranil, kot so vitamini A, E, K in D, likopen (karoten) in beta-karoten (predhodniki vitamina A) … To je prepričljiv razlog, da jedi začinite z prelivi, bogatimi z zdravimi maščobami. Ni pa edini.
Omake ne samo dajejo okus, ampak imajo tudi prehransko funkcijo. Če vaš preliv vsebuje kislo hrano, bogato z organskimi kislinami (citronska, mlečna, askorbinska …), bo to spodbudilo tvorbo klorovodikove kisline, ki je v želodcu potrebna za prebavo beljakovin.
In če vse našteto ni bilo dovolj, morate vedeti, da te omake, prelivi in vinaigrete popestrijo vaš dnevni jedilnik in dodajo plus okusa in zdravja vsaki jedi, ki jo pripravite. Možnosti je neskončno.
Kako izbrati ali pripraviti zdravo omako
Na splošno so prelivi in omake recepti, ki jih je enostavno pripraviti , ne glede na to, ali so preprosti ali zapleteni. Dobro se hranijo v hladilniku, našim jedilnikom zagotavljajo dodatna hranila, okrašujejo, olajšajo občutek sitosti in izboljšajo organoleptično zaznavanje receptov.
To je potrebno, da se naučijo, da izberejo in pripravijo najboljše omake in se izognili tiste različice, ki vsebujejo slabe kakovosti sladkorja ali maščob. In ne bi smeli biti obsedeni s količino kalorij, ki jih lahko vsebujejo, dokler prevladuje kakovost sestavin, kajti druga lastnost omak je, da nasitijo.
Izberite zdrave maščobe
Odločili se bomo za prvo hladno stiskanje ekstra deviškega oljčnega olja, avokada, tahinija, mandljeve kreme, olj za prvo stiskanje semen, ekstra deviškega kokosovega olja, mletih semen …
Vsa ta živila vam zagotavljajo zdrave maščobe. Kombinirajte jih, ker vas zanima uporaba različnih izdelkov, ki vam ponujajo različne okuse in prehranske odtenke.
Pri vsakem prelivu je maščoba osnova . Na primer, trije deli oljčnega olja z enim delom kisa dajo slasten in uravnotežen rezultat. Nato lahko dodate gorčico, tamari, rozine, ingver, česen, aromatična zelišča, začimbe … Možnosti so odvisne samo od vaše domišljije.
Preliv spodbuja absorpcijo vitaminov
Omake dajejo prednost asimilaciji v maščobah topnih vitaminov (A, E, K in D), ker se raztopijo v maščobnem mediju; Le tako se absorbirajo na črevesni ravni zaradi delovanja prebavnih encimov, ki prebavljajo maščobe (lipaze).
Poleg tega so v maščobah topne tudi druge snovi, na primer paradižnikov likopen ali beta-karoteni z antioksidativnimi in protivnetnimi lastnostmi. Njihovo asimilacijo okrepi rahlo kuhanje živil, ki jih vsebujejo. Na primer, praženo korenje z malo olja, paradižnikova omaka s čebulo, bučna krema s kokosovim mlekom …
Modulirajte okuse in energijo z začimbami
V skladu s tradicionalno kitajsko medicino mora preliv, ki dopolnjuje zelenjavno jed, poleg potrebne vsebnosti maščobe imeti vseh pet okusov (grenak, slan, sladek, kisel in začinjen), da bo uravnotežen.
Če želite kislini dati pridih , lahko uporabite nepasteriziran jabolčni kis, limonin ali pomarančni sok, umeboshi kis (doda tudi slani okus) in kislo zelje.
Ta živila izboljšajo tvorjenje kisline v želodcu in olajšajo prebavo beljakovin. Kislina pomaga tudi pri izločanju sline.
Če želite dati slani okus, izberite nerafinirano morsko sol, sojino ali tamari omako, umeboshi kis, morsko vodo … Treba je poudariti pomen kakovosti teh izdelkov, da so zdravi; šele takrat so koristni: izogibati se moramo rafinirani soli ali sojinim izdelkom, ki vsebujejo sladkor.
Sladkast okus je bistvenega pomena za zadovoljevanje telesa in uravnavanje želje po sladkorju čez dan. Za dokončanje zdravih prelivov zelenjavnih in solatnih jedi lahko na primer uporabite surovi agavin sirup, melaso iz žit, jabolčni koncentrat ali raznovrstno sadje.
Primer okusnega, izvirnega in zdravega preliva
Zmešajte dve žlici belega tahinija, enega tamarija, drugega jabolčnega kisa, malo naribanega ingverja, čajno žličko provansalskih zelišč in drugo prehranskega kvasa ter brizg mineralne vode.
Ta preliv lahko dodate na primer čičerikovi solati.
Preliv iz paštete in pašteta kot omaka
Če prilagodite teksturo omak, jih lahko uporabite kot zelenjavno pašteto za namazanje ali potapljanje. Predstavljajte si pesto pašteto. Ali obratno: humusova omaka ali guacamole na solati iz rukole in kumar. In vinaigrete so poleg začimb idealne za mariniranje zelenjave, tofuja …
