Recept za sveže testenine brez glutena
Ana Montes
Za izdelavo kruha ali izdelavo svežih testenin se ne uporabljajo samo žita. Moka iz semen, zelenjave ali sadja odpira nove možnosti.
Tisti, ki ne prenašajo glutena z večjo ali manjšo stopnjo občutljivosti, so v porastu. Celiakiji predstavljajo 1% prebivalstva (vendar z letnim povečanjem za 15%), občutljivi na gluten pa 10%.
Testo brez glutena praviloma izdelujejo iz "brezplačnih" žitnih ali stročničnih mok, v zadnjem času pa se uporabljajo presenetljivo zdrave alternative . To so moke na osnovi semen, sadja, zelenjave …
Sveže testenine z moko iz zelene banane ali jajčevcev
Naredite te sveže testenine na preprost način in presenetite svoje goste .
Sestavine za 4
- 150 g rjavega riževe ali ajdove moke
- 100 g moke zelene banane ali jajčevcev
- 100 g koruznega ali krompirjevega škroba
- 1 ½ žlice psilija
- 4 žličke mletih lanenih semen zmešamo s 4 žlicami vode
- 3 žlice ekstra deviškega oljčnega olja
- Naravna ali filtrirana mineralna voda
Priprava
- Vse suhe sestavine v posodi zmešajte s pomočjo metlice. Na sredini naredite luknjo in dodajte lan, ki bo ob hidrataciji ustvaril gel, in nato olivno olje.
- Gnetemo z rokami, dokler ne dobimo voljnega testa in po malem nalivamo vodo in nadaljujemo z gnetenjem. Testo zvijemo v kroglico in ga zavijemo v plastično folijo. Pustimo ga počivati približno 30 minut.
- Na pult dodajte ščepec riževe moke in testo razvaljajte s pomočjo valjarja. Ne delajte ga pretankega, da se ne zlomi.
- Testenine priznavajo različne kose, od fettuccinija do raviolov, da jih napolnijo po vaših željah.
