Kako narediti kislo zelje doma korak za korakom
Ana de Azcárate
Sandor Katz je velik popularizator fermentacije in njenih koristi za zdravje. To je njegov recept, kako doma narediti najbolj klasično fermentirano.
Fermentacija zagotavlja probiotike . So živi mikroorganizmi, ki uravnavajo črevesno floro in povečujejo naše zdravje.
Zaradi fermentacije so možni tako pogosti izdelki, kot so kruh, jogurt ali vino. A med ne tako znanimi fermentiranimi živili je morda najbolj razširjeno kislo zelje .
Recept kislega zelja Sandorja Katza
Sandor Katz svoje kislo zelje naredi iz zelja ali druge zelenjave, ne da bi dodal vodo , pri čemer sok zelenjave fermentira. Je najpreprostejši in najbolj neposreden način, ki zagotavlja močnejši okus.
S tem receptom je narejeno potrebno kislo zelje za polnjenje 1-litrskega lonca .
Posoda
- 1-litrski kozarec s širokim usti ali kislo zelje
- 1 lesen kladivo
Sestavine
- 1 kilogram zelenjave na liter: zelje, redkev, korenje, pesa, čebula, por, česen, zeleni listi, paprika …
- 1 žlica soli (začnite z majhno in dodajte po okusu).
- Ostale začimbe: kumino seme, brin, kumina, koper, čili, ingver, kurkuma, suhe brusnice …
Priprava
- Pripravite zelenjavo. Vso zelenjavo nasekljajte ali naribajte v skledo, nato pa začinite po okusu. Gre za izpostavitev največje površine zelenjave, da iz nje izvlečejo največ tekočine.
- Stisnite zelenjavo. Naredite to nekaj minut ročno (ali uporabite kladivo). Ta razbije celično steno zelenjave in sprosti njene sokove. Stisnite, dokler, ko zagrabite pest in stisnete, ne pride ven tekočina.
- Počivajte zelenjavo v kozarcu. Zelenjavo pritiskajte s prsti ali kladivom, dokler se zrak ne iztisne in se sok ne dvigne nad zelenjavo. Kozarca ne polnite - pustite prostor, da se tekočina ne razlije.
- Prezračevanje. Kozarec odkrijte vsak dan, še posebej na začetku, ko je fermentacija najmočnejša.
- Počakaj. To lahko traja tedne ali mesece. Preizkusite in se odločite. V toplem okolju je hitreje.
