5 nepremagljivih užitkov veganske peke
Anay Bueno
S 100% zelenjavnimi sestavinami lahko pripravite najbolj privlačne in zdrave recepte za pecivo.
Korenčkova torta surova
Sestavine za 6-8 enot:
- 4 korenja, olupljeni in naribani
- 200 g mandljeve moke
- 150 g kokosove moke
- 100 g naribanega kokosa
- 250 g olupljenih orehov
- 50 ml ekstra deviškega kokosovega olja
- 1 čajna žlička cimeta
- ½ žlička mletega ingverja
- ¼ žličke muškatni orešček
Za kritje:
- 250 g rehidriranega indijskega oreščka
- 50 ml kokosovega mleka
- 2 žlici kokosovega olja
- Olupljeni oreški
- dehidrirani cvetni listi
priprava:
Vzelo vam bo 20 minut plus 1 uro počitka.
- Orehe nasekljajte, stisnite nariban korenček in izvlecite čim več tekočine; Vse sestavine zmešajte in zmes vlijte v pravokoten model; kompakten in ga pustite eno uro počivati v hladilniku.
- S pomočjo kuhalnika ali mešalnika indijske oreščke sesekljajte s kokosovim mlekom in oljem; obdelamo, dokler ne dobimo kreme z enotno in gladko teksturo.
- Testo pogladite in okrasite z orehi in cvetnimi listi; za konec pustite hladno.
Matcha čajni piškoti
Sestavine za 8 obrokov:
- 200 ml sojine pijače
- 150 ml agavinega sirupa
- 125 g oljčnega olja
- 150 g ajdove moke
- 100 g riževe moke
- 50 g čičerkine moke
- 4 žličke zelenega čaja matcha
- 18 g pekočega praška brez glutena
- Limonina lupina
Okrasiti:
- Agavin prah (podoben ledenemu sladkorju, vendar zdrav in nizek glikemičen)
priprava:
Vzela vam bo 1 uro.
- Pečico segrejte na 180 ° C.
- Sojino pijačo zmešajte z ekstra deviškim oljčnim oljem in agavinim sirupom.
- Namastite pravokotni kalup.
- Vključite moko, kemični kvas, matcha čaj in limonino lupinico.
- Testo dodamo v prej namaščen model, pečemo ga pri 180 ° C 45 minut in nato plumca ohladimo.
- Ko je hladen, s pomočjo cedila potresite agavin sirup v prahu, da okrasite torto.
- Drugače se lahko predstavite, če testo vlijete v kalupe za piškote in pripravite posamezne piškote iz čaja matcha.
Dobrote iz riža in robid
Sestavine za 10 obrokov:
- 500 ml riževega napitka
- 250 ml naravnega robidovega soka
- 250 ml mineralne vode
- 200 ml agavinega sirupa
- 6 čajnih žličk agar agar v prahu
- naravne robide
priprava:
Vzelo vam bo 20 minut plus čas, potreben, da se ohladijo.
- Začnite s segrevanjem riževega napitka v loncu skupaj s 100 ml agavinega sirupa.
- Ko zavre, dodajte 3 žličke agarnega agarja v prahu in vrejte 3 minute, ne da bi nehali mešati.
- To vročo zmes dodajte v pravokoten stekleni kalup in pustite, da se 1 uro ohladi pri sobni temperaturi in 2 uri v hladilniku.
- Ponovite isti postopek, vendar z naravnim robidovim sokom, mineralno vodo in preostalih 100 ml agavinega sirupa; Vse skupaj zavrite in dodajte 3 žličke agar agarja.
- Ko 3 minute vre, dodajte zgornje čez riževo želatino in ponovno pustite, da se ohladi.
- Odmotajte in razrežite na kvadratke; ob serviranju na vrh želatine dodamo celo kupino.
- Namesto riževega mleka lahko uporabite kokosovo mleko, ki bo tej sladici dodalo bolj tropski okus.
Palačinke z limoninim sorbetom in jagodami
Sestavine za 6-8 porcij:
- 200 g ajdove moke
- 150 g teff moke
- 300 ml sojine pijače
- 2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja
- 2 žlici agavinega sirupa
- 1 žlica pecilnega praška brez glutena
- ščepec soli
Spremljati:
- Sorbet iz limoninega sladoleda
- Jagodičja marmelada brez sladkorja
- Sveže maline
- Sveže borovnice
priprava:
Vzelo vam bo le 20 min.
- Vse sestavine zmešajte v večji posodi s pomočjo ročne metlice, dokler ne dobite testa s polgosto teksturo.
- Na močnem ognju segrejte nelepljivo ponev in malo ekstra deviškega oljčnega olja.
- V ponev vlijemo 5 žlic testa in ga razvaljamo v krog; ko na tej strani porjavi, jo obrnite in na drugi porjavi.
- Ko se palačinke na obeh straneh zapečejo, jih pustite počivati, dokler ne postrežejo.
- Za postrežbo jih spremljajte z zajemalko zamrznjenega limoninega sorbeta, jagodičja in svežega sadja.
Kokosove in kakavove energijske kroglice
Sestavine za 20-25 enot:
- 200 g naravnih datljev brez koščic
- 15 g kakava v prahu
- 250 g coquitos
- 150 g rehidriranih mandljev
- 150 g naribanega kokosa
- 25 ml deviškega kokosovega olja
- Čisti kakavovi zrnci
priprava:
Vzelo vam bo 20 minut plus čas, potreben, da se ohladijo.
- Vse sestavine tega recepta - razen naribanega kokosa - dodajte v predelovalec hrane in jih meljite, dokler ne dobite gostega testa, ki ga potrebujete za oblikovanje teh energijskih kroglic.
- Z mokrimi rokami naredite ugriz velike kroglice in prelijte z naribanim kokosom.
- Pustite, da se vsaj 1 uro ohladijo v hladilniku.
- Uživate jih lahko kadar koli želite in mislite, da bodo ves čas zelo okusen in nežen dodaten energijski prispevek. Uživajte v njih!
- Tedne hranijo v hladilniku, zato jih lahko naredite dovolj, da jih imate pri roki …
Tradicionalno pecivo temelji skoraj izključno na štirih sestavinah: pšenični moki, mleku, jajcih in maslu. V svetu veganskih slaščic je nabor možnosti in novih sestavin neizmerno, sadje in zelenjava, bolj zdrava sladila, različni oreški in semena, ki zagotavljajo visoko vsebnost dobrih maščobnih kislin, beljakovin in vlaken …
Sladice s kakovostnimi in zdravimi zelenjavnimi sestavinami
Veganskega peciva ne more doseči niti po okusu, niti po teksturi niti po hranilnih lastnostih.
Bolj zdrava sladkoba
Rafinirani sladkor je hrana, ki ji primanjkuje hranil, je zasvojena in škodljiva, zato jo bomo pregnali iz kuhinje. Izognili se bomo tudi sintetičnim sladilom. Na srečo lahko najdemo zdrava, bolj naravna sladila, ki vsebujejo hranila, na primer agavin sirup ali riževo melaso.
Druge zelo dobre možnosti so zrele banane ali suho sadje: datlji ali dehidrirano sadje, na primer suhe marelice.
Veganske alternative jajcem
Čičerike moka je odličen nadomestek za jajca pri peki, v katerem pol žlica enaka eno srednje jajce. Idealen je za torte in druge pripravke, ki zahtevajo pečico.
In če boste pripravili bolj kremasto sladico ali vlažen biskvit, lahko uporabite zrelo kanarsko banano, ki doda tudi nekaj sladkosti. Ena banana je enaka enemu jajcu.
Če pogrešate meringo, morate le rešiti tekočino pred vrenjem stročnic in jo uporabiti, kot da je jajčni beljak. Stepete ga s polno trsnim sladkorjem ali agavinim glasom in rezultat je zelo podoben, čeprav morate stročnice kuhati brez soli: napol slana meringa bi bila nekaj čudnega …
Rastlinsko mleko in maslo
Organska soja napitek je idealna zamenjava tradicionalnega kravje mleko, zaradi visoke vsebnosti maščob in lecitin. In če ste ljubitelj peciva z maslom, ga lahko zamenjate za nehidrogenirano margarino ali deviško oljčno olje, bolj zdrava možnost.
Ko ustvarjate prelive za torte in piškote, lahko uporabite veganski kremni sir, narejen iz tofuja, ali pa si sami pripravite prelive z oreščki, kot so indijski oreščki ali mandlji.
In tudi brez glutena
Gluten ima molekulo gliadin, ki je prisotna v večini žit, kot so pšenica, pira, rž … Ta molekula je lahko vzrok za določeno draženje in črevesna vnetja. Zato je v sladicah bolje storiti brez žit, ki vsebujejo gluten. Uporabite lahko mešanice koruzne, proso, riža, ajde, kvinoje in stročnic.
Uporabljajte naravna sredstva za zgoščevanje
Tradicionalni listi želatine se pridobivajo iz repa rib ali iz prašičjih ali govejih ostankov. Namesto tega je agar agar rastlinska želatina, pridobljena iz mešanice alg. Barve med prozorno in sivo belo ne bo dodala barve ali okusa rezultatu, zato jo lahko uporabite v katerem koli pripravku, ki ga želite zgostiti ali gelirati.
Agar agar izstopa po svoji enostavnosti raztapljanja v skoraj vseh vročih tekočinah, vključno s kislinami, kot je naravni sok tropskega sadja, na primer ananas ali pasijonka. Za razliko od tradicionalne želatine mora agar agar nekaj minut vreti, da se popolnoma raztopi, integrira s tekočino in ostane ohlajen pri ohlajanju.
