7 receptov za uživanje v čarovniji curryja

Santi Ávalos

Prihaja iz doline Inda, vendar je prestopil vse meje. Okuse curry, izboljša okus drugih sestavin in deluje protivnetno.

Curry je mešanica začimb , ki izvirajo iz doline Inda, ki izboljša in aromatizira vse vrste receptov: testenine, solate, juhe, enolončnice, kruh in sladice.

Kurkuma je sestavina, ki ne sme manjkati v nobenem curryju. V dobrem curryju najdemo tudi druge osnovne sestavine: črni poper, gorčico, kumino, nageljnove žbice … Vendar ni niti enega recepta za curry, obstaja na stotine kombinacij. V Indiji ima vsaka družina svoj recept in jih ohranijo kot dragocen zaklad.

Začimbe, ki jih vsebuje dober curry, imajo antioksidativne, protivnetne in antiseptične lastnosti . Še posebej koristna je kombinacija kurkume s črnim poprom, saj izboljša njeno absorpcijo in protivnetno moč.

Kari je enostavno najti na trgu. A nič se ne bo ujemalo s svežino in osebnostjo svežega, kakovostnega domačega curryja . Tukaj je 7 receptov, ki jih lahko preizkusite:

Rdeča curry pasta

Sestavine za 25-30 porcij

• 4 žlice semen koriandra
• 2 žlici kumine
• 2 žlički semen črne gorčice
• 1 kos cimetove palčke, približno približno 2 cm
• 2 žlički zrn roza popra
• 2 stroka česna, pretlačena
• 1 žlica naribanega svežega ingverja
• 2 žlički rdečega čilija v prahu
• 1 čajna žlička morske soli
• 75 ml jabolčnega kisa

Priprava 8 minut

1. Na ogenj pristavimo železno ali nelepljivo ponev in, ko je malo vroče, vanjo popečemo semena koriandra, kumino, gorčična semena in cimet, da nenehno mešamo, da se ne zažgejo.
2. Ko so rahlo popečeni, jih položite v mlinček z zrni popra in vse zmeljite, dokler ne dobite drobnega prahu.
3. Dajte ta prašek v skledo in dodajte česen, ingver, rdeči čili in sol. Vse dobro premešajte in dodajte toliko kisa, da nastane kaša.

Krogana špageta soba z indijskimi oreščki

Sestavine za 4 osebe

• 350 g špageti soba (testenine iz ajde ali ajde, brez glutena)
• 1 bela čebula
• 1 rdeča paprika
• 1 srednji korenček
• 3 drobnjak - 2 stroka česna
• 80 g surovih indijskih oreščkov
• 125 ml zelenjavne juhe
• 1 žlica tamarija
• 2 žlički curry v prahu
• Deviško oljčno olje

Priprava 25 minut

1. Na ogenj pristavimo lonec z veliko vode in ko zavre, kuhamo špagete iz sobe, dokler niso al dente, ne da bi pretiravali. Nato jih nalijte v odtočno desko in dobro sperite s hladno vodo, dokler ne vidite, da ne sproščajo več škroba.
2. Čebulo narežemo na rezine, bolgarski poper na trakove, korenček na tanke trakove julienne in drobnjak diagonalno. Vso to zelenjavo damo v vok z oljčnim oljem, nato dodamo narezan česen skupaj z indijskimi oreščki in vse dušimo na zmernem ognju 4 ali 5 minut.
3. Dodajte zelenjavno juho, tamari in curry. Vse zavrete in v tistem trenutku dodate špagete in jih nekajkrat obrnete, dokler niso vroči.

Lahko mu dodate drugačen pridih, če dodate malo rehidrirane morske alge wakame in drobno sesekljane. Ampak ne pozabite: postavili so se na konec vsega.

Kari iz rdeče zelenjave

Sestavine za 4 osebe

• 3 srednje krompirja
• 250g cvetače
• 200 g otroškega fižola
• 1 majhna rdeča paprika
• 1 rumena paprika
• 1 srednje rdeča čebula
• 1 žlica rdeče kari paste
• 350 ml kokosovega mleka
• 250 ml zelenjavne juhe
• Nekaj ​​listov sveže bazilike
• 1 žlica sesekljanega svežega koriandra
• 1 žlica limetinega soka
• 1 žlica ekstra deviškega oljčnega olja
• Morska sol

Priprava 25 minut

1. Čebulo nasekljamo in na vročem olju popražimo v ponvi s težkim dnom. Ko je prozoren, dodajte kari.
2. Držite ga 5 minut na majhnem ognju in mešajte brez ustavljanja. Ko zadiši, dodamo kokosovo mleko in zelenjavno juho. Zavremo in kuhamo še 3-4 minute.
3. Krompir narežemo na srednje velike kocke, cvetačo narežemo na šopke in vse dodamo v enolončnico. Kuhamo 10 minut na majhnem ognju in dodamo sesekljan otroški fižol in julieno papriko. Solimo in popramo po okusu in pustimo pokrite, dokler zelenjava ne postane mehka.
4. Ko odstranjujete, dodajte nasekljano baziliko, svež koriander in limetin sok. Postrezite z nekaj listi sveže bazilike.

Ta jed je idealna za spremljanje aromatičnega riža , basmati, kuhanega v pari.

Polenta z začinjeno gobovo omako

Sestavine za 4 osebe

• 75g polente
• 450 ml juhe ali vode
• 1 čebula
• Deviško oljčno olje
• Morska sol

Za omako

• 200 g gob
• Sok polovice limone
• 1 čajna žlička karija
• Poper na 5 jagod
• 100 ml zelenjavne juhe
• 200 ml sojine smetane
• Sesekljan svež koriander
• 1 žlica paradižnikove mezge
• Deviško oljčno olje
• Morska sol

Priprava 45 minut

1. Čebulo drobno nasekljamo in popečemo v ponvi z debelim dnom z oljem. Ko je prosojna, dodajte juho in, ko zavre, polento v obliki dežja. Kuhamo in kuhamo 30 minut na zmernem ognju, mešamo z leseno žlico.
2. Pekač pobarvajte z oljem in namažite plast dveh prstov polente. Naj počiva.
3. Gobam odstranimo pecelj, jih narežemo na rezine in za nekaj časa damo v mrzlo vodo z limono. Operite jih in odcedite.
4. Za omako gobe popražite v ponvi ali ponvi z oljem. Dodajte curry, sveže mleti poper, zelenjavno juho in sol. Na majhnem ognju kuhamo 5 minut in med občasnim mešanjem dodamo sojino smetano, koriander in paradižnikovo mezgo. Odstranite ga, ko se oblikuje.

Ko se ohladi, polento odstranimo iz kalupa in narežemo na kvadrate ali kroge. Postrežemo z gobovo kari omako.

Čičerika curry s črnim sezamom

Sestavine za 4 osebe

• 350 g kuhane čičerike
• 250 ml zelenjavne juhe
• 1 srednja čebula
• 2 stroka česna
• 1 čajna žlička mlete kumine
• 1 čajna žlička mletega koriandra
• Pol čajne žličke kurkume
• 1 mesnat paradižnik (hruška)
• Pol čajne žličke garam masale
• 1 žlica črnega sezamovega semena
• 1 čajna žlička naribanega svežega ingverja
• Sok pol limone
• 1 kup otroške špinače (neobvezno)
• 1 žlica sezamovega olja -
• Morska sol

Priprava 30 minut

1. Sezamovo olje segrejte v ponvi s težkim dnom (lahko uporabite oljčno olje, če nimate sezamovega olja).
2. Čebulo nasekljamo in popražimo.
3. Ko je čebula prosojna, dodamo narezan česen. Počakajte nekaj vrtljajev in dodajte kumino, koriander in kurkumo. Kuhajte na majhnem ognju.
4. Paradižnik narežemo na kocke in ga dodamo v enolončnico. Kuhajte ga nekaj minut in nežno mešajte. Dodajte čičeriko, zelenjavno juho in pustite, da se pokrito kuha 10 minut.
5. Dodamo mešanico začimb garam masala, črna sezamova semena, nariban svež ingver, limonin sok in sol ter kuhamo 10 minut s prižganim plamenom.
6. V zadnjem trenutku, če želite, lahko v enolončnico dodate nekaj mladih listov špinače.
7. Postrezite ga z indijskim kruhom chapati.

Zeleni šparglji z ingverjem v mangovi omaki

Sestavine za 4 osebe

• 450 g zelenih špargljev
• 1 strok česna
• 1 čajna žlička mletega ingverja
• Pol čajne žličke celega sladkorja
• 1 žlica chia semen
• 1 žlica tamarija
• 2 žlici deviškega oljčnega olja

Za omako

• 125 g manga
• 100 ml sojinega mleka
• 200 ml deviškega oljčnega olja
• 1 zvrhana čajna žlička karija
• Pol čajne žličke soli
• 1 šopek sesekljanega peteršilja

Priprava 12 minut

1. Šparglje očistimo in narežemo na približno 5 cm velike koščke.
2. Obrišite jih v voku ali ponvi z oljčnim oljem, nenehno mešajte in na močnem ognju, skupaj z mletim česnom.
3. Ko so mehki, dodajte ingver in sladkor ter jih pustite kuhati še minuto.
4. Odstranite vok, dodajte chia semena in tamari.
5. Za omako v kozarec mešalnika vlijemo sojino mleko in olje ter ga pustimo počivati, dokler se ne ločita. Premagajte z roko na dnu, ne da bi jo premikali, dokler se skoraj ne emulgira, nato pa jo dvignite malo po malo, ne da bi nehali pretepati. Dodamo sesekljan mango, curry in sol ter še enkrat stepemo. Na koncu dodamo še peteršilj.
6. Šparglje postrezite pri sobni temperaturi z omako.

Če za omako nimate svežega manga, lahko uporabite tudi marmelado .

Flipboard

Indijski kruh chapati

Sestavine za 12-15 enot

• 100 g polnozrnate moke
• 100 g navadne bele moke
• Pol čajne žličke morske soli
• 2 žlici deviškega oljčnega olja
• Moka za razvaljanje testa
• Topla voda

Priprava 20 minut + 2 uri počitka

1. V skledo presejte moko in ji dodajte po malem sol, olje in vodo, dokler ne nastane mehko testo, ki se ne drži na rokah. Gnetemo ga nekaj minut in pustimo počivati ​​približno 2 uri, zavito v prozoren film.
2. Testo ločite na 12 kroglic in jih z valjarjem razvaljajte v kroge.
3. Segrejte železno ali nelepljivo ponev in vsako chapati na obeh straneh porjavi. Postrezite vroče.

Ta kruh se tradicionalno kuha v dveh fazah : najprej ga porjavi v ponvi in ​​nato poda neposredno nad ogenj, dokler se ne pojavijo temne lise.

Flipboard